أخبار

السلمون البري أو السلمون المستزرع - أيهما أفضل؟


هل السلمون طعام خارق؟

يعتبر سمك السلمون ، الذي يبلغ وزنه حوالي ثلاثة كيلوغرامات في السنة ، أشهر أسماك الطعام الألمانية. صحيح تمامًا ، لأنه لا يحتوي فقط على الكثير من المكونات الجيدة ، ولكنه أيضًا احتياطي جيد ضد النوبات القلبية والسكتة الدماغية. هذا صحيح بالنسبة لأنواع كثيرة من الأسماك - ولكن لا شيء لذيذ مثل الملك الوردي للمضايق.

من أين يأتي اللون الوردي؟

في سمك السلمون البري ، يتم إنشاء اللون عن طريق تغذية أسماك السرطان الصغير والروبيان. تتغذى بدورها على الطحالب التي تحتوي على الصباغ الأحمر أستازانتين. بالنسبة لسمك السلمون المستزرع ، تضاف وجبة الجمبري والخميرة الجافة الحمراء والطحالب للتلوين. هذه المكونات ليس لها تأثير على الذوق أو الجودة الصحية - ولكن في النهاية تأكل العين.

الأحماض الدهنية

المكونات الموجودة في سمك السلمون ذات قيمة صحية كبيرة - خاصة أحماض أوميجا 3 الدهنية طويلة السلسلة مثل حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض دوكوساهيكسانويك (DHA). اعتمادًا على الدراسة ، تتقلب الفائدة بين القليل جدًا والواضح جدًا. ومع ذلك ، يبدو أن الأسماك ترقى إلى سمعتها الجيدة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمنع الأزمات القلبية والسكتات الدماغية.

بعد تقييم أكثر من 50 دراسة حول هذا الموضوع ، أوضحت Antje Gahl ، المتحدثة باسم جمعية التغذية الألمانية (DGE): "يبدو أن هذه الأحماض الدهنية تقلل من نسبة الدهون غير المواتية في الدم وترفعها ، لمواجهة ارتفاع ضغط الدم ، لتحسين خصائص تدفق الدم وبالتالي تقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية قاتلة ".

توصية

توصي DGE الأشخاص من جميع الأعمار بتناول الأسماك مرة أو مرتين في الأسبوع. يجب أن يتكون ذلك من حوالي 70 جرامًا من الأسماك الدهنية مثل السلمون أو الرنجة أو الماكريل. النساء الحوامل استثناء. يجب طهي سمك السلمون - مثل أي سمكة أخرى - جيدًا فقط وعدم تناوله نيئًا ، وإلا يمكن ابتلاع الطفيليات.

قنبلة مغذية

يحتوي السلمون على الكثير من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة ، مثل الفيتامينات A و D و E وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم واليود والفلور والسيلينيوم. لا تحتوي على الكربوهيدرات ، ولكنها تحتوي على الكثير من البروتينات والسعرات الحرارية أقل بكثير مما تتوقعه من الأسماك الدهنية ، أي فقط حوالي 130 سعر حراري لكل 100 جرام. يشبع استهلاكه ، لكنه لا يجعلك سمينًا.

السلمون المستزرع أم السلمون البري؟ مفاجأة

يؤكد الخريج الاقتصادي أنجي غال على أن جودة سمك السلمون المستزرع يمكنها مواكبة جودة السلمون البري. أكثر من ذلك: يحتوي سمك السلمون المستزرع على خمسة أضعاف عدد أحماض أوميجا -3 الدهنية طويلة السلسلة مثل دراسة أجرتها Stiftung Warentest.

وذلك لأن سمك السلمون يتحرك كثيرًا في البرية وغالبًا ما يسافر مئات الكيلومترات للوصول إلى مناطق وضع البيض. من ناحية أخرى ، يستخدم السلمون المستزرع المزيد من الدهون بسبب انخفاض استهلاك الطاقة.

أكثر من 90 في المائة من سمك السلمون الذي نأكله يأتي من مزارع مائية. لا يمكن إخماد الشهية الضخمة للأسماك الذواقة من خلال مخزون السلمون البري المتقلص باستمرار. تولد النرويج معظم سمك السلمون. ويوجد في الاستزراع المائي حوالي 400 مليون من سمك السلمون. ولكن يتم زراعتها أيضًا على نطاق واسع في اسكتلندا وأيرلندا والصين وشيلي.

المضادات الحيوية في السلمون المستزرع

يخشى العديد من المستهلكين أن تكون ملوثات سمك السلمون من مزارع المياه التي تحتوي على ما يصل إلى 100000 حيوان عالية جدًا. وبشكل خاص ، غالبًا ما يُشتبه في وجود معادن سامة مثل الزئبق والكادميوم والرصاص لأن أسماك المياه الباردة تكون أكثر تلوثًا بهذه المخلفات والنفايات الصناعية. ومع ذلك ، أظهرت الدراسة التي أجراها Stiftung Warentest أنه لم تظهر أي من العينات الثلاثين من مناطق المنتجات الطازجة والسلمون المجمد والمدخن أي آثار مهمة للملوثات المذكورة. لا تربية ولا سمك السلمون البري.

يمكن أن يكون السلمون المستزرع مشكلة عندما يتعلق الأمر بالأدوية. لأنه في الاختبارات السابقة غالبًا ما يحتوي على بقايا المضادات الحيوية. ولكن الآن يتم تطعيم السلمون المستزرع في وقت مبكر جدًا. في المقابل ، بالكاد يتم استخدام المضادات الحيوية. ونتيجة لذلك ، لم تجد Stiftung Warentest أي بقايا للمضادات الحيوية في الأسماك من تربية الأحياء المائية.

المبيدات في تغذية السلمون

وهو يختلف مع ethoxyquin. تضاف المادة إلى تغذية الأسماك النباتية في الغالب (وخاصة الصويا) كمادة حافظة. تم استخدام السم في الأصل كمبيد للآفات ومنذ ذلك الحين تم حظره في أوروبا كمادة جينية ومدمرة للأعضاء. ولكن لا يزال مسموحًا به في علف الحيوانات. هناك حدود قصوى للحوم والبيض والحليب - ولكن ليس للأسماك. احتوت خمس من 30 عينة من سمك السلمون المستزرع فحصها Stiftung Warentest على سم النبات. ومع ذلك ، يمكن أن تكون هناك أيضًا تحسينات هنا في المستقبل: في مزارع تربية الاتحاد الأوروبي ، يُسمح بإضافة حماية المحاصيل هذه إلى علف الأسماك فقط حتى عام 2020.

السلمون العضوي أفضل

حمل الملوثات في سمك السلمون من المزارع العضوية أقل بكثير. على الرغم من أن سمك السلمون العضوي يأتي من مزارع كبيرة ، إلا أن الأسماك لديها مساحة أكبر من مزارع الأسماك المائية التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر استخدام المواد الكيميائية إلى حد كبير. يمكن استخدام فيتامين E فقط للحفاظ على الأعلاف (الحبوب العضوية وبقايا الأسماك من الصيد المستدام) ، ولكن لا يوجد مبيدات حشرية سامة.

قمل السلمون

يتشارك السلمون العضوي مشكلة واحدة مع جميع أنواع السلمون المستزرع: قمل السلمون. يلتصق الطفيل بالسمك ، ويمتصه على نطاق واسع ، ويجعله عرضة للعديد من الأمراض ويهدد الكثير من المخزونات. يحاول المربون الحصول على القملة بأسماك بالموجات فوق الصوتية أو أنظف أو مستخلصات نباتية حتى لا يضطروا إلى اللجوء إلى النادي الكيميائي. كما يتم محاولة خفض الثقافات لأن قمل سمك السلمون لا يشعر بالراحة عند الأعماق أقل من 25 مترًا. كل هذه الإجراءات يمكن أن تجعل الأسماك الصالحة للأكل الشعبية أكثر تكلفة في السنوات القليلة القادمة وربما تجعلها كما كانت في السابق: طعام شهي باهظ الثمن وليس منتجًا ضخمًا.

سمك السلمون البري ليس هو الحل

إذا كنت تفضل الذهاب إلى السلمون البري فيما يتعلق بالتلوث الكيميائي وانتشار الطفيليات ، فأنت مخطئ. قمل سمك السلمون يهاجمه الآن أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، توجد ديدان مستديرة في الأسماك البرية ، والتي ليست على السطح مثل قمل السلمون ، ولكنها تعيش في اللحم. حتى إذا ماتت الديدان الخيطية أثناء التجمد (ناقص 20 درجة) والطبخ (فوق 70 درجة) وغير ضارة للبشر: فالفكر ببساطة يفسد شهيتك!

خاتم الخير

يبدو أن سمك السلمون العضوي هو الخيار الأفضل والأكثر صحة. ولكن أي ختم يحمل ما يعد به؟ أثبتت Naturland والعلامة التجارية النرويجية Debio أنها موثوقة بشكل خاص هنا. ولكن عادة ما يكون سمك السلمون المستزرع من تربية الأحياء المائية التقليدية أفضل من سمعته لأن المربين يحاولون بالفعل تحسين ظروف السلمون.

توفر أختام الأسماك مساعدة في اتخاذ القرار. بالنسبة للسلمون المستزرع والبرّي ، على سبيل المثال ، نوصي بالمنتجات التي تحمل ختم ASC (مجلس إدارة تربية الأحياء المائية) ، والذي يرمز إلى الصيد المستدام وتربية الأحياء المائية المسؤولة. من ناحية أخرى ، تعرض ختم ختم MSC (مجلس الإشراف البحري) للنقد لأن بعض مصائد الأسماك MSC يبدو أنها تفرط في الصيد وتستخدم شباك الجر التي تدمر النباتات والحيوانات في قاع البحر. تم الإبلاغ عن ذلك ، على سبيل المثال ، من قبل ARD في "القصة في الأولى: العمل مع ختم الأسماك - الجانب المظلم من MSC".

مجمدة أو طازجة؟

الصحة والجودة هما الكل والكل ، ولكن ماذا عن الذوق والتبريد؟ هنا يقسم بعض الذواقة بالمنتجات الطازجة ، والبعض الآخر يجد سمك السلمون المجمد على الأقل بنفس الجودة. عندما يتعلق الأمر بالمغذيات ، فإن السلع المجمدة تتقدم. لأن الحيوانات عادة ما يتم تجميدها المفاجئ عند الإمساك بها أو على الضفة ، مما يعني أن المكونات القيمة محفوظة.

من حيث الذوق ، فإن الأسماك الطازجة في المقدمة: جميع العينات التي تم تصنيفها على أنها "جيدة جدًا" من قبل Stiftung Warentest كانت فيليه سمك السلمون الطازج المستزرع.
بالمناسبة ، شرائح سمك السلمون غير المعالجة مفيدة بشكل خاص للصحة. من ناحية أخرى ، لا ينبغي استهلاك سمك السلمون المدخن أو سمك السلمون المخلل أو المخلل كثيرًا لأنه يحتوي على الكثير من الملح والمواد المحتوية على الدخان مثل البنزوبرين أو الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). يشتبه في أنها تفضل السرطان.

Genlachs

نظرًا لتزايد الطلب ، يمكن أن يكون هناك المزيد من الخيارات في المستقبل: تم إطلاق سمك السلمون المعدل وراثيًا مؤخرًا في كندا. تم تحسين السلمون المستزرع مع جينات الملك سمك السلمون والحدوق. ونتيجة لذلك ، ينمو بشكل أسرع بكثير ويصبح أكبر بكثير من الأنواع المعروفة حتى الآن. وتجري الاختبارات أيضًا مع الأسماك المعدلة وراثيًا. يتلقى سمك السلمون الأعلاف من الحبوب المعدلة وراثيا ، والتي يمكن أن تزيد من تكوين أحماض أوميغا 3 الدهنية. ومع ذلك ، نظرًا للموقف الأكثر أهمية بشأن الهندسة الوراثية ، يظل من المشكوك فيه إلى حد ما ما إذا كانت هذه الأصناف الجديدة ستدخل أيضًا إلى السوق في ألمانيا وتصبح راسخة.

خاتمة

يمكن لأولئك الذين ينتبهون إلى الأختام عالية الجودة الاستمتاع بالأسماك بضمير مرتاح. التلوث بالملوثات منخفض وعادة ما يكون أقل من الأسماك الأخرى الصالحة للأكل. يمكن للمستهلك الاختيار بين السلمون العضوي والسلمون البري أو السلمون المستزرع من مزارع الأحياء المائية التقليدية. كل هذه الأصناف مليئة بمكونات جيدة وقيمة للغاية لنظام غذائي صحي. (خ)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: فوائد سمك السلمون - الدكتور محمد الصفي (شهر نوفمبر 2021).