أخبار

البقع والبراعم الخضراء: عندما تصبح البطاطس سامة للناس


كن حذرا مع البطاطا مع البراعم

مرارًا وتكرارًا ، يسمم الناس أنفسهم بسبب الجهل بعد تناول البطاطس. يحدث هذا عندما تؤكل البطاطا الخضراء والنباتات. لذلك يحذر المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) من فرز البطاطس التي تلمع باللون الأخضر ولها جراثيم. مادة solanine يمكن أن يكون لها تأثير سام إذا تم استخدامها بجرعة مناسبة.

حالة تسمم طبق البطاطا

يمكن أن تحتوي البطاطا مع البراعم والبقع الخضراء على مادة السولانين الخطرة وبالتالي يجب فرزها بشكل أفضل. يشار إلى ذلك من قبل المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) بمناسبة حدث تسمم بواسطة طبق البطاطا. اعتمادًا على الكمية المبتلعة ، يمكن أن يؤدي السولانين إلى التسمم بأعراض مثل الدوخة والصداع وآلام المعدة والغثيان والقيء وكذلك خدش وحرق في الحلق. في الجرعات العالية ، يمكن أن تكون المادة مميتة ، وفقًا للخبراء.

لا تأكل درنات البطاطا الخضراء والنباتات شديدة الإنبات

Glycoalkaloids ، بما في ذلك solanine كممثل مهم ، هي مكونات طبيعية في البطاطس.

يوضح رئيس البروفيسور د. دكتور. أندرياس هينسل في رسالة.

"من أجل تجنب المخاطر الصحية ، لا ينبغي استهلاك درنات البطاطا الخضراء والنباتات القوية."

تخزين وتحضير البطاطس

من أجل الحفاظ على تناول الجليكوالكالويد عند أدنى مستوى ممكن ، يذكر BFR التوصيات المعتادة التالية فيما يتعلق بتخزين البطاطا وإعدادها:

يجب تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف. البطاطس القديمة ، المجففة ، الخضراء أو شديدة الإنبات ، وكذلك قشور البطاطس كوجبات خفيفة ، والتي تتكون بشكل أساسي من قشور البطاطس ، غير مناسبة للاستهلاك.

يجب إزالة المساحات الخضراء وما يسمى "العيون" في البطاطس بسخاء. إذا كان المستهلكون يرغبون في تناول القشرة ، فإن البطاطا الطازجة غير المصابة فقط هي المناسبة.

لا يجب استهلاك أطباق البطاطس إذا كان لها طعم مر. يجب على الأطفال الصغار بشكل خاص عدم تناول البطاطس غير المقشرة.

يجب على المستهلكين عدم إعادة استخدام الماء المغلي للبطاطس. يجب تغيير قلي الدهون لمنتجات البطاطس بانتظام

ليس عددًا كبيرًا من الحالات التي لم يتم الإبلاغ عنها

Glykoalkaloids هي المكونات الطبيعية الموجودة في نباتات الباذنجان مثل. يتم تضمين B. البطاطا. تتراكم على وجه الخصوص في البطاطس الخضراء النابتة والمتضررة وكذلك في قشور البطاطس.

تحتوي البطاطا على وجه الخصوص على جليكوالكالويدس ألفا-سولانين و ألفا-شاكونين. يتم استخدامها من قبل النبات لدرء الآفات ومسببات الأمراض.

في البشر ، يتجلى التسمم الطفيف بالغثيان وآلام البطن والقيء والإسهال ، مصحوبة أحيانًا بالحمى.

في حالات التسمم الحادة ، قد تحدث اضطرابات إضافية في الوعي ، ونادرًا ما يحدث حتى فقدان الوعي تمامًا ، بالإضافة إلى اضطرابات أخرى في وظائف الدماغ أو التنفس أو الدورة الدموية.

تم الإبلاغ عن حالات التسمم القاتلة الفردية في الأدبيات. ومع ذلك ، لم يتم الإبلاغ عن أي حالة وفاة بسبب التسمم بالجليكوكالويد في الخمسين سنة الماضية.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد قليل من حالات التسمم من 100 عام الماضية معروفة وموثقة. بسبب الأعراض غير المحددة ، خاصة في حالة التسمم البسيط ، قد يكون هناك عدد لا بأس به من الحالات غير المبلغ عنها.

محتوى جليكو قلويد من بطاطس المائدة بأقل من 100 مجم لكل كيلوجرام من الوزن الطازج

بمناسبة حالة تسمم سببها طبق بطاطس ، حيث مرضت عائلة في نوفمبر 2015 بعد تناول طبق بطاطس بمستويات عالية من جليكوالكالويدس ، قام BfR بتقييم استهلاك جليكوالكالويدس على بطاطس المائدة.

استنادًا إلى الحالة الحالية للمعرفة ، يستخلص BfR مستوى NOAEL أولي (مستوى التأثير الضار غير الملحوظ) يبلغ 0.5 ملليغرام (ملغ) من جليكوالكالويدس لكل كيلوغرام (كجم) من وزن الجسم واليوم.

هذا يتوافق مع أعلى جرعة لم يلاحظ فيها أي آثار صحية ضارة. من أجل تجنب تجاوز NOAEL ، يجب أن يكون محتوى الجليكو قلويد في بطاطس المائدة أقل من 100 مجم لكل كجم من الوزن الطازج.

في ضوء الوضع الحالي غير الكامل للبيانات ، تعتبر هذه التوصيات مؤقتة.

حتى الآن ، تم تصنيف البطاطس التي تحتوي على محتوى قلوي سكري يصل إلى 200 مجم لكل كيلوجرام بشكل عام على أنها غير ضارة.

من أجل تحسين حالة البيانات فيما يتعلق بمحتوى جليكوالكالويد الموجود في بطاطس المائدة المتاحة تجاريًا ، اقترحت BfR إجراء اختبارات مقابلة (مراقبة الطعام). (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: البطاطس - اللون البنفسجي في البطاطس - البقع الحمراء في البطاطس - مالا تعرفه عن البطاطس (يوليو 2021).