أخبار

ما هي التغذية التي تحمي الناس من أورام السرطان؟


يمكن أن يكون النظام الغذائي مفتاحًا مهمًا ضد السرطان

التغذية غير السليمة تعزز السرطان. ومع ذلك ، يمكن للتغذية السليمة أن تقمع الخلايا السرطانية. ولكن ما هو النظام الغذائي الصحيح في مكافحة السرطان؟

موسم الشواء ، أزيز اللحم على الشواية ، وأحيانًا يتم فحمه عند نقطة أو أخرى. يحذر الباحثون من خطر الإصابة بالسرطان في اللحوم المتفحمة منذ 15 عامًا ، لكن محبي الشواء لا يتوقفون عند هذا الحد. يكفي فقط قطع المناطق السوداء.

مع اللحوم ، يبدو عمومًا أنه من الصعب التأثير على سلوك أولئك المعرضين للخطر. في عام 2015 ، صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان ، بطريقة ما ، أن هيئة السرطان في أعلى الحالات ، عالجت مادة مسرطنة من اللحوم الحمراء أكثر مما يمكن إثباته. وصل السلامي والنقانق ولحم الخنزير المصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر والضأن إلى الشفق. انتهى بهم المطاف في نفس فئة السجائر والأسبستوس.

لم تكن البيانات واضحة تمامًا بالنسبة للحوم الحمراء التي لم تتم معالجتها في النقانق أو لحم الخنزير. ووصف خبراء وكالة السرطان هذا بأنه "مادة مسرطنة على الأرجح". استند قرار اللجنة إلى تحليل أكثر من 800 دراسة. يقول المؤلف الرئيسي برنارد ستيوارت ، الباحث في السرطان في جامعة نيو ساوث ويلز: "ليس هناك شك في أن هناك صلة بين استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة وأنواع معينة من السرطان ، وخاصة القولون ، ولكن أيضًا سرطان البروستاتا والبنكرياس". في سيدني. هذا مهم بشكل خاص للدول الصناعية لأن الكثير من النقانق تؤكل هناك. على أساس عالمي ، يفسر استهلاك هذه المنتجات 34000 حالة وفاة بسبب السرطان سنويًا.

هذا ليس كثيرًا مقارنة بمليون حالة وفاة بسبب السرطان بسبب السجائر. هذا أحد الأسباب التي تضيف ستيوارت على الفور: "أحدها هو الاتصال الموثق بوضوح. والآخر هو التوصية الغذائية التي تستمد منها. أحب أن آكل لحم الخنزير بنفسي وأستمر في تناوله ، لكني قمت بتخفيض استهلاكي إلى حد ما. "

الطعام غير الصحي هو جزء من الثقافة

تلتزم جمعية التغذية الألمانية (DGE) بنصيحتها بتناول حد أقصى من 300 إلى 600 جرام من اللحم في الأسبوع ، على الرغم من أن هذه المبالغ ستزيد بالفعل من خطر الإصابة بسرطان القولون. Weisswurst و Lyoner مشهوران جدًا. وليس فقط هم: "Bratwurst ولحم الخنزير لديهم تقاليد عمرها قرون وجزء من الثقافة" ، يشرح الناقد اللحوم ستيوارت. إذا طلبت التنازل ، فسوف تعبث مع جميع العشاق - ومع الصناعة. لذلك ، يصل إلى التشجيع اللطيف: أقل نقانق الكبد واللحوم واللحوم المحفوظة أكثر.

لم تتم مناقشة خطر سرطان آخر في الطعام حتى الآن: فقد أدرك الحائز على جائزة نوبل في هايدلبرغ Harald zur Hausen منذ سنوات أن سرطان القولون والثدي على وجه الخصوص أكثر شيوعًا في المناطق التي يتم فيها استهلاك منتجات الألبان ولحوم الأبقار بانتظام. ومع ذلك ، فقط إذا جاءوا من سلالة مشتركة من الماشية الأوروبية والآسيوية في هذا البلد. إن الثقافات التي تتغذى على أحفاد الياك أقل عرضة للمعاناة من مثل هذه الأمراض.

بعد سنوات من البحث ، وجد زور هاوزن وفريقه تفسيرًا: العوامل المعدية في الماشية الأوروبية الآسيوية مسؤولة عن تراكم السرطان. تسمى هذه العوامل الممرضة "عوامل اللحم البقري والحليب" ، أو BMMF باختصار. بعد عقود من العدوى الصامتة ، يبدو أنها تؤدي إلى التهاب وسرطان مزمن لدى بعض الأشخاص. لا يمكن حتى الآن تحديد عدد حالات السرطان بسبب عدوى BMMF.

فهل من الأفضل تجنب الحليب والجبن والزبدة والجولاش؟ يؤكد زور هاوزن "لا مفر". تعتبر منتجات الألبان في المناطق الفقيرة من الشمس مصدرًا مهمًا لكالسيوم مواد بناء العظام. يجب عدم إعطاء الأطفال منتجات الألبان قبل السنة الأولى من العمر ، ولكن حليب الثدي ، يوصي zur Hausen. من المحتمل أن تحمي الرضاعة الطبيعية من العدوى المبكرة.

يمكن لجراثيم أخرى من الطعام أن تسبب السرطان أيضًا: يمكن أن تنتقل بكتيريا Helicobacter pilory من خلال الطعام والمياه الملوثة ويقدر أنها تسبب 60 في المائة من جميع حالات سرطان المعدة. يسبب التهاب المعدة وبالتالي يعزز تكوين سرطان.

بعد كل شيء ، تتناقص الإصابات بـ Helicobacter ، لذا zur Hausen ، "ربما لأن الناس يحتفظون بالطعام مجمدًا." البكتيريا لا تنجو من البرد. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل المضادات الحيوية ضد العامل الممرض.

ولكن هناك محفزات أخرى للسرطان ليس من السهل إبعادها. في عام 2002 ، على سبيل المثال ، تصدرت اكتشاف مادة الأكريلاميد السامة العصبية في البسكويت ، الخبز المقرمش والبطاطس المقلية ، العناوين الرئيسية ، خاصة في ألمانيا: تسببت 10000 حالة وفاة سنويًا ، حسب تقارير الرعب في ذلك الوقت.

يتم إنشاء النسيج عندما يتم تحميص الحبوب أو البطاطا أو قليها أو خبزها أو تسخينها بأكثر من 120 درجة. في غضون ذلك ، تحتوي رقائق البطاطس والبطاطس والبسكويت من المصانع على مادة الأكريلاميد أقل من ذي قبل. يقول كنوت فرانكي من المعهد الألماني لتكنولوجيا الأغذية في كواكنبروك: "لا يمكن تجنب المادة تمامًا". إذا قمت بإعداد البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية بنفسك ، فيجب عليك السماح لها فقط أن تتحول إلى اللون البني الذهبي ولا تأكلها كثيرًا.

كما تم تحذير رايس منذ ثلاث سنوات. في ذلك الوقت ، أعلن معهد برلين الفيدرالي لتقييم المخاطر أن هناك الكثير من الزرنيخ في الحبوب. يزيد الزرنيخ من خطر الإصابة بسرطان الجلد والرئة والكبد والكلى. يجب على الرضع والأطفال الصغار عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على الأرز يوميًا.

في نهاية يناير 2016 ، حذرت الجمعية الألمانية لعلم السموم من أن الأطفال الصغار على وجه الخصوص يأكلون الكثير من الأرز ، حيث يعتمد العديد من عصيدة الأطفال والبسكويت على الأرز أو دقيق الأرز. يحصل الأطفال الصغار في المتوسط ​​على ما بين 0.61 و 2.09 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم من الزرنيخ يوميًا. لكن بدءاً من 0.3 ميكروغرام لكل كيلوغرام من الزرنيخ يومياً والتعرض لخطر الإصابة بالسرطان مدى الحياة يزيد بنسبة واحد في المائة ، حسبما حذر الخبراء.

منذ ذلك الحين ، تم تحذير المستهلكين على مفرقعات الأرز من أن الأطفال لا يجب أن يتناولوا أكثر من ثلاث إلى خمس قطع في اليوم ، اعتمادًا على حجم الوجبة الخفيفة. تقول تانيا شويردلت ، عالمة السموم في بوتسدام ، "كانت هذه نصيحة جادة" ، وهي عضو في العديد من هيئات الاتحاد الأوروبي لتقييم الزرنيخ في السلسلة الغذائية لسنوات. “طالبنا بعشر قيم حد أدنى. ولكن بعد ذلك سيكون هناك القليل من الأرز القابل للتسويق ".

من السهل جدًا تقليل خطر الإصابة بالسرطان من خلال التغذية السليمة. لأن هناك طعام ثبت أنه يعمل ضد تطور الأورام. حددت دراسة أجراها الباحث الغذائي هاينر بوينغ من المعهد الألماني لبحوث التغذية في بوتسدام-ريبروك بعض هذه الأطعمة الصحية. أجرى بوينج وفريقه مقابلات مع 27،548 رجلاً وامرأة على مدى 20 عامًا حول عاداتهم الغذائية وقارنوا نظامهم الغذائي بحدوث السرطان.

من خلال دراسة EPIC Potsdam ، التي انتهت في عام 2014 ، قرر الباحثون أن خطر الإصابة بسرطان القولون زاد بنسبة 49 بالمائة من 100 جرام فقط من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن في اليوم. كانت الزيادة في النقانق 70 في المئة. وبدلاً من ذلك ، قلل من تناولوا نفس الكمية من الأسماك كل يوم الخطر. نصيحة غذائية بسيطة للغاية هي: السمك بدلاً من bratwurst.

تم إثبات التأثير الوقائي للألياف بالفعل في دراسة EPIC في عام 2003. فقط 15 جرامًا في اليوم قللت من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 40 بالمائة. لذلك يمكن أن يكون الموسلي وخبز الحبوب الكاملة والعدس والفاصوليا في الطعام كل يوم لأنهم غنيون بالألياف.

تقول بوينج: "إن تناول الفاكهة والخضروات يقلل أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان قليلاً" ، لكنه يحذر من التوقعات المبالغ فيها. وعادة ما يأكل أولئك الذين يأكلون الكثير من الطعام الطازج كمية أقل من اللحوم. يمكن أن يكون التأثير الإيجابي أيضًا بسبب تأثير الإزاحة هذا. هذا يشير إلى أن الرجال الذين يتناولون الكثير من الفاكهة والخضروات هم أقل عرضة للإصابة بسرطان الفم أو الحلق أو الحنجرة أو المريء. ولكن في النساء اللاتي يأكلن نفس الشيء ، ليس هذا هو الحال.

الفاكهة لا تحمي من كل سرطان

لم يتم تأكيد التوصية التي تم الإعلان عنها بشكل كبير من قبل جمعية التغذية الألمانية بتناول الفواكه والخضروات خمس مرات في اليوم للوقاية من السرطان في هذا الوضوح. على سبيل المثال ، كشفت دراسة EPIC أن الاستهلاك المتكرر للفواكه والخضروات ليس له تأثير إيجابي على الإصابة بسرطان المبيض لدى النساء.

العلاقات معقدة. يمكن توضيح ذلك بمثال سرطان الثدي لدى النساء. يزيد الكحول من المخاطر بشكل كبير. يزيد بالفعل أكثر من 0.1 لتر من النبيذ يوميًا من الخطر. أيضا ، كمية كبيرة من الدهون الحيوانية ، والكثير من النقانق والزبدة والجبن والسمن تؤذي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم استهلاك القليل من عصائر الخبز والفواكه ، فقد تضاعف خطر الإصابة بسرطان الثدي على مدى ست سنوات ، وفقًا لدراسة EPIC ، مقارنةً بالنساء اللاتي استهلكن الكثير من الخبز وكثيرًا ما تناولن عصائر الفاكهة ولكن تناولوا القليل من الدهون الحيوانية.

إن فهم الآثار الغذائية على مخاطر الإصابة بالسرطان هو شيء تافه. لأن نظامًا غذائيًا محددًا يرتبط عادةً بنمط حياة معين. كثير من النباتيين يهتمون بصحتهم أكثر من الحيوانات آكلة اللحوم. يمارسون الرياضة بانتظام ويزداد احتمال زيارتهم للطبيب. ليس من الممكن حقًا معرفة بالضبط ما قلل أو زاد من خطر الإصابة بالسرطان لدى الشخص من خلال المسوحات والملاحظات طويلة المدى. وهذا يتطلب مراقبة سلسة في المختبر - وهذا بدوره سيكون له أهمية محدودة للحياة العادية.

القوة الصحية للكرنب

ولكن هناك أيضًا أطعمة ذات تأثيرات إيجابية واضحة: يُظهر المختبر أن الأطعمة الفردية يمكنها كبت الخلايا السرطانية. الموثق جيدًا بشكل خاص هو أن الخضروات من العائلة الصليبية: وتشمل البروكلي والقرنبيط والفجل والملفوف والجرجير.

تمكنت إنجريد هير ، باحثة السرطان في هايدلبرغ ، من إثبات أن مادة السلفوروفان التي تحتوي على الكبريت هي التي تمنع بشكل مباشر تطور الخلايا السرطانية. يمكن للزملاء الكنديين مساعدة مرضى سرطان البروستاتا مع ثلاث حصص من البروكلي أو القرنبيط في الأسبوع. انتشر سرطانها نادرًا أو أضعف منه في المرضى الذين لم يتناولوا الملفوف.

وشددت إنغريد هير على أنه لن يشتري أحد منتجات البروكلي الباهظة الثمن. كان يكفي تناول المزيد من البروكلي والقرنبيط والملفوف والجرجير بانتظام.

خاتمة

على الرغم من البحث المكثف الذي يقوم به أطباء الأورام عن الآثار السيئة والجيدة للطعام: لن يكون هناك نظام غذائي مضاد للسرطان. لأن على الجميع إيجاد التوازن الصحيح بين الأكل الصحي وأسلوب الحياة المُرضي لأنفسهم. الشواء في الصيف جزء منه للكثيرين.

وبالتالي ، يقدم برنارد ستيوارت من الوكالة الدولية للسرطان نصيحة للشواء بأن اللحم والنقانق يجب أن يتعرضوا فقط للحرارة المركزة في منتصف الشبكة في البداية. بعد ذلك يطبخون أكثر صحة عند الحافة الباردة حتى النهاية. بالمناسبة ، اللحوم المشوية لها ميزة حاسمة على الأطعمة الأخرى: بالكاد يأكلها الجميع على مدار السنة. في المتوسط ​​، يعد شواء اللغة الألمانية في اثني عشر مرة - الجرعة التي تجعل السم ، منخفضة إلى حد ما لحسن الحظ. (خ)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: الغذاء الصحي لمرضى السرطان وسبل محاربته عن طريق الغذاء (شهر اكتوبر 2021).