أخبار

سبيرولينا كمورد للبروتين؟


الطحالب الدقيقة في الغذاء

مع نمو سكان العالم ، تزداد الحاجة إلى الأطعمة الغنية بالبروتين. يمكن أن تكون الطحالب الدقيقة سبيرولينا بديلاً مستدامًا للحوم. استنادًا إلى المادة الجافة ، يحتوي على نسبة بروتين 63 في المائة ؛ بالنسبة لفول الصويا ، على سبيل المثال ، 35 إلى 40 في المائة. حتى الآن ، يتوفر السبيرولينا فقط في شكل مساحيق وحبوب وكبسولات كمكمل غذائي أو يستخدم للحصول على اللون الطبيعي.

لقد درس العلماء في جامعة غوتنغن الآن ما إذا كانت الطحالب التي تحمل الاسم العلمي Arthrospira platensis مناسبة أيضًا لإنتاج الغذاء. ما يسمى بالبثق الرطب ("البثق عالي الرطوبة") هي عملية شائعة ، على سبيل المثال ، لإنتاج منتجات ليفية ومقاومة للعض من بروتين الصويا. يتم غلي البروتينات النباتية بمحتويات عالية من الماء والضغط من خلال فوهة مبردة عن طريق تدوير اثنين من مهاوي المسمار. وهذا يخلق ملمسًا شبيهًا باللحوم من شنيتزل فول الصويا وشذرات الصويا.

فحص تقنيو المواد الغذائية ما إذا كان يمكن استخدام هذه العملية لإنتاج منتجات الصويا بنسب مختلفة من السبيرولينا (10٪ ، 30٪ ، 50٪) من المنتجات الأساسية لبدائل اللحوم وما الذي يؤثر على المعلمات التقنية على الملمس والطعم. الاستنتاج: مع رطوبة منخفضة ، وسرعة عالية لأعمدة البرغي ودرجات حرارة عالية أثناء البثق ، من الممكن استبدال بروتين الصويا جزئيًا بالسبيرولينا من أجل إنتاج منتجات مقاومة للعض والليف مع رائحة الطحالب الدقيقة. ليس من الواضح حتى الآن كيف تتفاعل منتجات الطحالب مع المزيد من المعالجة مثل التجميد.

علاوة على ذلك ، أجرى العلماء مسحًا عبر الإنترنت حول قبول أغذية السبيرولينا ، شارك فيه أكثر من 1000 مستهلك في ألمانيا وهولندا وفرنسا. تمكن المشاركون من الاختيار بين صور المعكرونة المليئة بالسبيرولينا والسوشي سبيرولينا ووجبة خفيفة غنية بالبروتين (متشنج) كبديل نباتي للحوم المجففة. كانت معكرونة السبيرولينا شائعة بشكل خاص. تشرح ستيفاني غارل من قسم "جودة المنتجات الحيوانية" في جامعة غوتنغن: "هذا على الأرجح لأن المستهلكين بشكل عام على دراية كبيرة بالباستا". هايكه كروتز ، على التوالي

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: مادة تعزز الأكسجين داخل خلايا وأنسجة الجسم وتنظف الكبد حتى لو كان مليئ بالسموم فوائد علاجية مذهلة (كانون الثاني 2022).