المواضيع

الكاكاو - غير صحي أو صحي؟


اعتقد المايا والسكان المكسيكيون أن الكاكاو كان هدية من الآلهة. كانت حبوب الكاكاو ذات قيمة كبيرة لدرجة أن الأزتيك استخدموها مثل المال. لم يكن غير منطقي تمامًا: يحتوي الكاكاو الخام على مواد علاجية مثل أي طعام آخر: فهو "يجعلك سعيدًا" ، فهو يحمي الخلايا ، ويخفض ضغط الدم ، ويزود الجسم بالمغنيسيوم والحديد. كما أن مذاقه رائع. أهم الحقائق:

  • يحتوي الكاكاو الخام على المغنيسيوم إلى حد كبير والبوتاسيوم وفيتامين E بكميات كبيرة ، ويدعم تدفق الدم والعضلات والأعصاب والخلايا والتمثيل الغذائي البيوكيميائي.
  • يخلق الكاكاو الخام مشاعر إيجابية حتى النشوة. يشجع على إفراز الدوبامين ويساعد حتى ضد الاكتئاب.
  • بالنسبة للشوكولاتة ، يجب أن تفضل تلك الداكنة. كلما كانت الشوكولاتة أغمق ، زادت نسبة الكاكاو الخام وبالتالي كمية المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك.
  • يقلل الثيوبرومين الموجود في حبوب الكاكاو من ضغط الدم ويحافظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية.
  • لتذوق الخصائص العلاجية للكاكاو ، تجنب الكاكاو الصناعي وبدلاً من ذلك امزج مسحوق الكاكاو الخام مع القليل من العسل أو ستيفيا. يمكنك أيضًا خلط سموذي مع مسحوق الكاكاو والموز والماء.

الكاكاو الخام مقابل الكاكاو الصناعي

يتكون مسحوق الكاكاو المنتج صناعيًا إلى حد كبير من السكر. المواد الحيوية القيمة موجودة فقط في المخلفات. الكاكاو الخام أكثر صحة.

الحيوية في وفرة

يحتوي مسحوق الكاكاو على المغنيسيوم أكثر من أي طعام نباتي آخر ومضادات الأكسدة أكثر من التوت الأزرق. فهو يوفر حوالي 25 بالمائة من الكالسيوم أكثر من حليب البقر ومزيد من الحديد مثل السبانخ.

يحتوي الكاكاو الخام على حوالي 300 مادة كيميائية ، والكثير منها له تأثير إيجابي على الصحة ، وخاصة على الجهاز اللمفاوي ، والتمثيل الغذائي للهرمونات ، والجهاز المناعي والجهاز العصبي ونظام القلب والأوعية الدموية. يعزز الدورة الدموية والتركيز والتمثيل الغذائي للدماغ والأداء البدني وكذلك التمثيل الغذائي للدهون. الكاكاو الخام يقاوم شيخوخة الجلد. يزيد من حساسية الأنسولين وبالتالي يمنع مرض السكري.

شوكولاتة لنوبة قلبية؟

وجد تعاونية كوكرين في دراسة تلوية أن مركبات الفلافانول في نبات الكاكاو تخفض ضغط الدم. ومع ذلك ، تعتقد EFSA أن 200 ملليغرام من مسحوق الكاكاو يوميًا ضرورية لإحداث تأثير كبير. من أجل ذلك ، عليك تناول كيلو من الشوكولاتة وبالتالي اكتساب كيلوغرام من وزن الجسم.

وفقا لدراسة أجرتها جامعة لاكويلا ، فإن مركبات الفلافانول لها تأثير إيجابي على إدراك كبار السن. هذا يتماشى مع الدراسات الأخرى التي خلصت أيضًا إلى أن الكاكاو يزيد التركيز. لكن تناول الشوكولاتة لا يكفي.

الشوكولاته المغنيسيوم

المغنيسيوم معدن مهم في الجسم ، والكاكاو الخام يزودنا به. المعدن يدعم بناء العظام ، ويساعد على تنظيم التمثيل الغذائي وكذلك عمل الدماغ. غالبًا ما ينشأ الصداع من نقص المغنيسيوم. في المجموع ، يشارك المعدن في حوالي 200 عملية في الكيمياء الحيوية للكائن الحي. يمكن للجسم امتصاص المغنيسيوم الموجود في مسحوق الكاكاو بشكل جيد للغاية.

يشتبه بعض المؤلفين في أن تناول الشوكولاتة يرجع إلى نقص المغنيسيوم. هذا لم يثبت. يمكن أن تشير إشاراتنا اللاواعية أيضًا إلى نقص سكر الدم. يعني ارتفاع نسبة المغنيسيوم من الناحية العملية: إذا كنت قد عملت بجد جسديًا أو كانت عضلاتك متوترة بطريقة أخرى ، سواء بساعات في المكتب أو رحلات طويلة بالسيارة ، فإن بعض حبوب الكاكاو المكسورة تضمن استرخاء عضلاتك.

الكالسيوم

160 ملليغرام من الكالسيوم في 100 غرام من الكاكاو الخام كثيرة. الكالسيوم ضروري لبناء الأسنان والعظام والحفاظ عليها. بدون الكالسيوم ، لا يمكن للدم التجلط ، لا يمكن للعضلات أن تنقبض ولا تنتقل النبضات العصبية.

حديد

7.3 ملليغرام من الحديد لكل 100 غرام من الكاكاو الخام رائعة أيضًا. نحن بحاجة إلى الحديد لإنتاج خلايا الدم الحمراء ونقل الأكسجين في الدم.

مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة مثل الفلافونول في الكاكاو الخام تحمي الخلايا من الجذور الحرة وتمنع الكثير من أمراض الخلايا ، بما في ذلك السرطان.

الأحماض الدهنية غير المشبعة

يحتاج الكائن الحي إلى أحماض دهنية بسيطة غير مشبعة حتى يعمل القلب ويوازن مستوى الكوليسترول. إنها تقدم الكاكاو الخام.

ناقل عصبي

تساعد الأحماض الأمينية في الكاكاو الخام على ضمان توافر مواد المراسلة مثل الإندورفين والدوبامين والسيروتونين. التريبتوفان الموجود في الكاكاو الخام والفينيل إيثيل أمين يوفران إحساسات "دافئة". للحصول على "ركلة محظوظة" ، يمكنك مضغ حبوب الكاكاو المسحوقة.

الفلافونويد

توفر هذه البوليفينول الكاكاو الخام أكثر من أي طعام آخر. إنها تخفض ضغط الدم ، وربما تمنع مرض الزهايمر وتساعد بشكل كبير في إنقاص الوزن.

ثيوبرومين

تسمى المادة الرئيسية للكاكاو الخام الثيوبرومين. وهو مشابه للكافيين والقلويد له تأثير مشابه ولكنه أكثر نعومة. يحفز الثيوبرومين عن طريق توسيع الأوعية وتحفيز القلب. ومع ذلك ، فإن مضغ حبوب الكاكاو بكميات كبيرة يمكن أن يسبب تسارع في القلب والتعرق والصداع. يخفف الثيوبرومين من السعال ويخفف المزاج. على غرار الكافيين ، يحفز الثيوبرومين الأعصاب عن طريق فتح القنوات الأيونية. مع كمية صغيرة من المادة ، فإنه يؤثر بشكل رئيسي على الخلايا العصبية الحسية ، إلى حد كبير أيضًا على خلايا الدماغ الحركية.

يمنع الثيوبرومين المستقبلات التي تنظم نشاط الخلية. بدون هذا التحكم ، لا أحد يحمي الخلية من رد الفعل المفرط ، وبالتالي فإن الثيوبرومين يحفز نظام القلب والأوعية الدموية ، والتمثيل الغذائي والتنفس. بهذه الطريقة ، يساعد الكاكاو الخام على مكافحة التعب ويحفز حرق الدهون. على الرغم من أن الكاكاو الخام يحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يمكن استخدامه لمكافحة السمنة.

الثيوبرومين متفوق على الكافيين: يستغرق الجسم وقتًا أطول في معالجته. وهذا يجعلها تبدو أبطأ وطويلة الأمد. الأمر نفسه ينطبق هنا على الكافيين في القهوة. من أجل تطوير التأثير الإيجابي بشكل أفضل ، لا تستهلك الكاكاو الخام بكميات كبيرة في وقت واحد ، ولكن في رشفات صغيرة طوال اليوم.

هل تدخن بمسحوق الكاكاو؟

يطلق الكاكاو الخام أنانداميد ، القنب الهندي الخاص بالجسم ، والتريبتوفان ، وهو شكل سابق من هرمون السعادة السيروتونين. هذه المواد تكافح الاكتئاب ، وتقلل من التوتر وإيقاع النوم والاستيقاظ.

لماذا يجعلك الكاكاو الخام سعيدا؟

يزيد مسحوق الكاكاو من مستوى السيروتونين في الدماغ ، ويزيد من إفراز الإندورفين ، وتزيل مادة الرسول فينيل إيثيل أمين في الكاكاو الخام المزاج السيئ.

آثار مثبتة للكاكاو الخام

1) تعمل حبوب الكاكاو على تنشيط الإنزيمات الهضمية ووظائف الجهاز الهضمي بفضل محتواها العالي من الألياف.

2) يعمل الكاكاو الخام على إبطاء تطور الخلايا السرطانية ، وخاصة في سرطان الدم ، وفقًا لدراسة أجرتها جامعة جورجتاون.

3) يخفف الثيوبرومين من السعال بنسبة الثلث أفضل من الكوديين ، والذي يوجد في العديد من مثبطات السعال.

4) Phenetylamine يحفز الرغبة الجنسية.

5) يساعد الكاكاو الخام في مكافحة متلازمة ما قبل الحيض لأنه يحافظ على مستويات السيروتونين خلال الأيام الحرجة.

6.) توفر حبوب الكاكاو الكبريت العضوي ، مما يساعد الجسم على إزالة السموم.

7.) الكاكاو الخام بانتظام وبكميات صغيرة يخفض مستوى هرمون الإجهاد الكورتيزول ، والذي يمكن أن يكون مسؤولاً عن مستوى عالٍ جدًا من توتر العضلات ومستوى مرتفع جدًا من السكر في الدم.

8.) الاستهلاك المنتظم للكاكاو الخام قد يمنع حروق الشمس.

9.) وفقًا لجامعة هارفارد ، يحسن الكاكاو الخام الذاكرة ويحمي من مرض الزهايمر.

Criollo و Forastero و Trinitario

يزرع الكاكاو الخام بشكل أساسي في ثلاثة أشكال: Trinitarion و Criollo و Forastero. كريولو ، التي يقال أنها مشتقة من نباتات الكاكاو المايا ، هي أغلى الأنواع ؛ النباتات صغيرة وتنمو فقط في ظل ظروف معينة. Forastero هو "الكاكاو القياسي" ، بما في ذلك ما يقرب من ثلاثة أرباع حبوب الكاكاو المزروعة اليوم. مع محتوى الكاكاو في الشوكولاتة ، يمكنك التأكد من أنه يأتي من هذا التنوع. يشتمل الصنف الهجين من ترينيتاريو على حوالي 20 في المائة من الكاكاو الخام في التجارة.

أما كونا - شارب الكاكاو بدون ضغط دم مرتفع

قدم الكونا ، السكان الأصليون الذين يعيشون في جزيرة بالقرب من مدينة بنما ، رؤى حول الآثار العلاجية للكاكاو الخام. يتم تجنبها من ارتفاع ضغط الدم وكذلك من أمراض القلب الشائعة في البلدان الصناعية. يختلف الأمر عند انتقالهم إلى مدينة بنما. هناك لديهم نفس مشاكل الدورة الدموية والقلب مثل السكان الآخرين.

فهل تجعلك المدينة الكبيرة مريضة؟ اكتشف العالم الأمريكي نورمان هولنبرغ: ليس في المقام الأول الوتيرة المحمومة لحياة المدينة التي تسبب مشاكل للكونا ، ولكن النظام الغذائي المتغير. في القرى التي يأتون منها ، تشرب الكونا حوالي أربعة أكواب من الكاكاو الخام بالماء كل يوم. في مدينة بنما ، يستخدمون مسحوق الكاكاو الصناعي. لهذا ، يتم تسخين حبوب الكاكاو أولاً فوق 42 درجة ، وبالتالي تفقد معظم المواد الحيوية ، وثانيًا ، تتكون غالبية المسحوق الفوري من السكر والنكهات الاصطناعية.

وأكدت دراسة من هولندا أن 470 رجلاً على مدى 15 عامًا تؤكد أطروحة هولينبرغ أن الكاكاو الخام (وليس الخصائص الجينية) هو سبب "القلوب الصحية" للهنود. كان جميع الرجال فوق سن السبعين في بداية الدراسة. الرجال الذين لديهم أعلى استهلاك للكاكاو ، أي بأكثر من 2.3 جرام من الكاكاو الخام في اليوم ، كان لديهم ضغط دم أقل بكثير من الرجال الذين شربوا أقل كاكاو. كانت المعلمات الأخرى مثل التدخين والسمنة متشابهة في كلا المجموعتين. بعد 15 عامًا ، كان 43 في المائة من شاربي الكاكاو لا يزالون على قيد الحياة ، ولكن 24 في المائة فقط ممن لم يتناولوا الكاكاو.

كما أظهرت دراسة يونانية أن "المحسّن" هو في الواقع كاكاو وليس مواد أخرى. قاموا بفحص الأشخاص الذين تناولوا الشوكولاتة بنسبة 74٪ من الكاكاو أو الذين تناولوا الحلوى بدون الكاكاو. فقط أولئك الذين تناولوا الشوكولاتة بالكاكاو انخفض ضغط الدم لديهم.

Xocolatl - شوكولاتة الأزتيك

شرب الأزتيك مزيجًا من مسحوق الكاكاو والفلفل والماء. أطلقوا على هذا المشروب Xocolatl و قدّروا الكثير لدرجة أن حبوب الكاكاو كانت بمثابة عملة. كان لدى Xocolatl القليل للقيام بشوكولاتة الحليب ، والتي تتكون بشكل رئيسي من الحليب والسكر. لخدمة صحتنا ، يمكننا أيضًا مزج المشروبات من الكاكاو الخام.

على سبيل المثال ، يمكننا وضع موزتين مقشرتين وملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو ونصف لتر من الماء في الخلاط. اخفق مرة واحدة ، لذيذ وصحي للغاية. القليل من العسل أو القرفة أو زبدة الفول السوداني أو الهيل أو الفلفل الحار أو الفانيليا تتماشى جيدًا مع التوابل.

نباتات الكاكاو

ما نسميه بالكاكاو هو بذور مسحوق شجرة الكاكاو التي جاءت أصلاً من أمريكا الجنوبية. مثل هذه الشجرة تحمل حوالي 50 فاكهة ، يحتوي كل منها على حوالي 50 بذور ، حبوب الكاكاو.

يحصد العمال الثمار بالمنجل ، ثم يفتحونها ويخرجون الفاصوليا البيضاء. بعد أسبوع من التخزين ، والذي لا يتجاوز 42 درجة للكاكاو الخام ، يتم تخمير الحبوب ثم تحميرها. الآن فقط يسكبون طعم الكاكاو النموذجي.

تجف الفاصوليا المخمرة أسبوعين آخرين في الشمس. بهذه الطريقة تصبح متينة وينتشر المذاق. في المصانع ، تقوم الآلات بتنظيف الفاصوليا ، ثم يتم تحميصها. تبقى الفاصوليا كاملة أو مدرفلة ومكسرة ومقشورة ومكررة. في النهاية ، هم أرض. تذوب دهون الكاكاو وتتخلص الكتلة من الأملاح القلوية. لا يمكن تحطيم الفاصوليا المكسورة إلا بنسبة 30٪ من الدهون.

هل الشوكولاتة صحية؟

الكاكاو صحي ، والشوكولاته تحتوي على الكاكاو. لذا فإن الشوكولاتة صحية ويمكن إغلاقها للوهلة الأولى. للأسف ، هذا خطأ. 100 غرام من الشوكولاتة تحتوي على حوالي 500 سعرة حرارية. إذا كنت ترغب في دمج المواد الحيوية من الكاكاو مع الشوكولاتة ، فستحصل على الدهون في وقت قصير جدًا ، وسيبدو التوازن الصحي سيئًا بسبب كميات السكر والدهون في الشوكولاتة. إذا كنت تأكل الشوكولاتة للحصول على الكاكاو ، فمن الأفضل اختيار الشوكولاتة الداكنة مع ما لا يقل عن 60 بالمائة من الكاكاو أو حتى الأصناف بنسبة 80 بالمائة وأكثر. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على الكاكاو على الإطلاق ، فقط زبدة الكاكاو.

طعام الآلهة

تشير بقايا الثيوبرومين إلى أن السكان الأصليين لأمريكا الوسطى كانوا بالفعل في عام 1000 قبل الميلاد. استخدم BC نبات الكاكاو في Puerto Escondido في هندوراس. ربما قاموا بصنع نوع من المسكرات من اللب. احتفظ المايا بالكاكاو في تقدير كبير بعد قرون من عصرنا ، كما فعل الأزتيك في الفترة التي سبقت وصول الإسبان. بالإضافة إلى مشروبات الكاكاو مع الفلفل الحار ، استخدموا زبدة الكاكاو في الطب والعناية الشخصية. دفع حكام الأزتك جزءًا من ضرائبهم بحبوب الكاكاو. قدم الفاتح لإمبراطورية الأزتك ، كورتيس ، حبوب الكاكاو إلى أوروبا. لكن الشراب المر لم يجد في البداية أي معجبين في العالم القديم. فقط عندما قام الأوروبيون بتحليته بالسكر ، انتشر.

حبوب الكاكاو والسكر والرق

قام الإسبان بزراعة أشجار الكاكاو في المزارع واستغلوا الأفارقة المستعبدين لحصاد الفول. بعد عام 1600 ، أصبحت المنطقة المحيطة بمساحة كاراكا الرئيسية غواياكيل في الإكوادور. قام البرتغاليون بمحاكاة الإسبان وكانوا ينتجون الكاكاو في بيليم وباهيا في البرازيل. في عام 1900 أصبحت البرتغال أكبر مزارع للكاكاو في العالم بمزارعها في ساو تومي وبرينسيبي. كانت العبودية محظورة ، لكن العمال استمروا في معاملتهم مثل العبيد. حتى اليوم ، تعتبر ظروف إنتاج الكاكاو حرجة للغاية ، ويجب عليك استخدام منتجات التجارة العادلة للكاكاو الخام.

من السلع الفاخرة إلى الشوكولاتة

كانت مشروبات الكاكاو في العصور الحديثة المبكرة تدور حول أساطير شبيهة بالقهوة. يعتقد بعض الأطباء أن الشراب كان ضارًا ، بينما رأى آخرون أنه "جرعة حب". وكتبت مدام دي سيفين في فرنسا عام 1671: "كانت ماركيز دي كويتلوغون تشرب الكثير من الكاكاو عندما كانت حاملاً العام الماضي لدرجة أنجبت طفلاً صغيرًا أسودًا مثل الشيطان ومات".

كانت متعة الكاكاو رفاهية ، ولم يغير ذلك إلا الثورة الصناعية. تم إنشاء مصانع الشوكولاتة في القرن التاسع عشر. في عام 1848 ، ظهرت أول كتلة كاكاو مع زبدة الكاكاو والسكر في السوق في إنجلترا ، أول شوكولاتة. طور رودولف ليندت "محارة" في سويسرا عام 1879 ، مما أدى إلى إذابة كتلة الكاكاو في الفم. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

دكتور. فيل. Utz Anhalt ، Barbara Schindewolf-Lensch

تضخم:

  • Diaconu ، Mădălina: Sensorisches Labour Wien: لمسافات طويلة في المناطق الحضرية وبحوث الرائحة ، LIT Verlag Münster ، 2011
  • كورتي ، روبرتو وآخرون: "الكاكاو وصحة القلب والأوعية الدموية" ، في: التداول ، المجلد 119 العدد 10 ، 2009 ، ahajournals.org
  • غارسيا - بلانكوا ، تاتيانا ؛ دافالوسا ، ألبرتو ؛ Visioliab ، Francesco: "الشاي والكاكاو والقهوة والاضطرابات العاطفية: حلقة مفرغة أو فاضلة؟" ، في: Journal of Affective Disorders ، المجلد 224 ، 2017 ، sciencedirect.com
  • فينك ، هاينريش: دليل منتجات الكاكاو ، سبرينغر ، 1965
  • دالكه ، روديجر: سر طاقة الحياة في طعامنا: النظام الغذائي النباتي الجديد ، أركانا ، 2015
  • Flammer، Andreas J. et al.: "الشوكولاتة الداكنة تحسن من توسع الأوعية التاجية وتقلل من تفاعل الصفائح الدموية" ، في: Circulation ، المجلد 116 العدد 21 ، 2007 ، ahajournals.org
  • Sommer، Johanna: Superfoods Edition - زيت جوز الهند: 30 وصفة طعام مجمعة لكل يوم وكل مطبخ ، Electric Elephant Publishing ، 2016
  • هوفمان ، ماتياس وآخرون: الكتاب الصغير للشوكولاتة ، Graves and Unzer ، 2009
  • Zapke، Sandra: Cocoa - التجارة العادلة من أجل الفرص العادلة: الأشكال البديلة للتجارة العالمية التقليدية في الكاكاو ، GRIN Verlag ، 2011


فيديو: Healthy Chocolate. الشوكولاته الصحية (ديسمبر 2021).