أخبار

تقطيع البصل بدون تقطيع


لذلك تبقى العيون جافة

عندما نقطع البصل ، فإن نفس المأساة تتبعه دائمًا. الحكة الأولى ، ثم تحترق ، وأخيرًا تتدفق الدموع. لأنه مع كل قطع يتم تدمير خلايا الخضروات. ونتيجة لذلك ، يتلامس إنزيم alliinase داخل الخلية مع الأحماض الأمينية isoalliin من جدار الخلية. يشق الإنزيم الأحماض الأمينية ، ومن بين أشياء أخرى ، يتشكل أكسيد البروبانثلي الغازي. هذا يزعج العيون ويسمح للدموع بالتدفق. بهذه الطريقة يخفف الجسم المهيج ويغسله من العين.

ولكن ما الذي يساعد ضد العواء المزعج في المطبخ؟ أهم إناء هو سكين حاد ، لأنه بهذه الطريقة يصاب عدد أقل من الخلايا. إذا جرحت أثناء الجلوس ، فأنت لا تمسك رأسك مباشرة على سطح العمل وبالتالي تتلامس مع غاز أقل تهيجًا. يمكن لشفاط النازع أو غطاء المحرك في النافذة المفتوحة أيضًا إزالة أبخرة النفاذة من الهواء.

يشكل الماء طبقة على السطح وبهذه الطريقة يحتفظ بالتهيج. لذلك ينصح بغمر لوح التقطيع والسكين والبصل لفترة وجيزة في الماء البارد. ثبت أيضًا أنه من المفيد وضع البصل في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تقطيعه. تعمل درجات الحرارة المنخفضة على تقليل نشاط الإنزيم بحيث يتم توليد غاز مهيج أقل. إذا لم يساعد كل شيء ، يلجأ البعض إلى طرق غير عادية ويرتدون نظارات الغوص عمليًا عند تقطيع البصل.

لكن لا شيء من هذه "الحيل" من المطبخ اليومي مقنع حقًا. هذا هو السبب في استمرار العلماء في العبث بالبصل "الخالي من الدموع" وتقديم أصناف جديدة إلى السوق. في الآونة الأخيرة ، طور المربون الأمريكيون بصلة من خلال عقود من المعابر ، وتتضح خصوصيتها عند تخزينها. مع زيادة الأصناف الطبيعية في الحدة بمرور الوقت ، يصبح البصل الجديد أخف وأكثر حلاوة. عند القطع ، يجب أن تبقى العين جافة. حتى الآن ، لا يتوفر البصل الخالي من المسيل للدموع إلا في عدد قليل من محلات السوبر ماركت الأمريكية. من المشكوك فيه ما إذا كانت ستدخل السوق الألمانية أيضًا. هذا هو السبب في أن الابتكار لا يزال مطلوبًا عند قطع البصل. هايكه كروتز ، على التوالي

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: لماذا نبكى عند تقطيع البصل, تقطيع البصل بدون دموع,اسرع تقطيع بصل (ديسمبر 2021).