نباتات طبية

المكسرات - الأصناف والصحة والآثار


وقت السقوط هو وقت الجوز. ليس كل شيء نسميه الجوز هو الجوز. يتحدثون بدقة المكسرات تجفيف الثمار الجافة مع الزبدة الخشبية مثل البندق. بذور الفاكهة الصالحة للأكل ، والتي نسميها المكسرات ، هي ، بالمعنى النباتي ، المكسرات. الكثير منها لذيذ بقدر صحته.

المكسرات - نظرة عامة

من الناحية النباتية ، فإن القليل فقط من "المكسرات" لدينا هي في الواقع مكسرات ، على سبيل المثال البندق أو الجوز أو المكاديميا. جميع المكسرات غنية بالسعرات الحرارية وصحية ومليئة بالمعادن والألياف والفيتامينات. إنها تنبهر بتنوعها ، لأنه يمكنك الاستمتاع بها بشكل أنيق ، واستخدامها في الصلصات والحساء ، واستخدامها كأطباق جانبية ومع الحلويات.

المكسرات الحقيقية

من الناحية العلمية ، تشمل المكسرات:

  • المكسرات الزان ،
  • الكستناء الحلوة (الكستناء) ،
  • جوز القنب ،
  • عين الجمل،
  • بندق،
  • المكسرات المكاديميا،
  • المكسرات
  • والجوز.

الليتشي هي أيضا المكسرات ، ولكن فقط الجزء الصلب غير صالح للأكل ، وليس القشرة الداخلية للفواكه. ينتمي هيكل الفول السوداني إلى المكسرات ، ولكنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبقوليات مثل البازلاء أو الفاصوليا.

المكسرات "خاطئة"

من الناحية النباتية ، لا توجد مكسرات:

  • الكاجو ،
  • الفول السوداني،
  • جوز الهند (لب الفاكهة)
  • اللوز (لب الفاكهة)
  • جوزة الطيب (بذور الجريب) ،
  • الفستق (قلب الحجر من الفاكهة الحجرية) ،
  • جوز الشيا (توت) ،
  • البقان (قلب حجر من الفاكهة الحجرية)
  • وجوز البرازيل (بذور فاكهة كبسولة).

العناصر الغذائية في المكسرات

المكسرات ليست مناسبة لفقدان الوزن ، ولكنها مثالية لإضافة الطاقة بسرعة. تحتوي على الكثير من الدهون ، حسب النوع ، ما بين 45 و 70 جرامًا لكل 100 جرام ، وبالتالي العديد من السعرات الحرارية. هذه أحماض دهنية غير مشبعة. هذه الدهون منخفضة الدم مثل الكوليسترول وتمنع أمراض القلب والدم على المدى الطويل. من ناحية أخرى ، يمكن أن تؤدي المكسرات المملحة إلى ارتفاع ضغط الدم بسبب كمية الملح.
تحتوي المكسرات على الكثير من البروتين ، بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر النزرة والألياف - بما في ذلك الفيتامينات من مركب B والكثير من المغنيسيوم. كلاهما يدعم وظائف الدماغ والتركيز والأداء. تعتبر المكسرات بحق "غذاء الدماغ".

ما الذي يجب أن تبحث عنه في المكسرات؟

من الأفضل حصاد البندق والجوز في حديقتك الخاصة بين أكتوبر وديسمبر. يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا ، لكن طعمها أفضل من الشجرة. بدلاً من المكسرات المطحونة ، يجب عليك شراء المكسرات الكاملة وطحنها بنفسك ، ثم يتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية. يمكنك الاحتفاظ بالمكسرات المطحونة محكمة الإغلاق لمدة شهر ، مجمدة لمدة عام واحد.

تخزين المكسرات

وقت السقوط هو وقت الجوز ، ولكن الجوز والبندق المتزايد بكثرة غالبًا ما يكونان "أمرًا جيدًا للغاية". لحسن الحظ ، يمكن تخزين المكسرات بشكل جيد ولفترة طويلة ، على الأقل عندما تكون مظلمة وباردة وجافة. بعض الطوابق السفلية والسندرات مثالية لذلك. الصناديق أو الشباك الخشبية مناسبة كحاويات. تبقى غير مقشرة لمدة تصل إلى سنة ، مقشرة لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر.

تحذير: اللوز والجوز البرازيلي والفستق والفول السوداني معرضون للغاية للعفن ، والذي لا يمكنك رؤيته إلا طعمه. إذا شممت رائحة المذاق أو تذوقه ، فتخلص منه.

مكسرات مشوية

طعم المكسرات أكثر عندما يتم تحميصه. نأخذ مقلاة بدون دهون ونقوم بتسخين المكسرات لفترة وجيزة. ينصب التركيز على قصير ، لأنه مع المكسرات هناك ثوان فقط بين الرائحة الخاصة والحرق. بعد التحميص ، يجب إزالة المكسرات من المقلاة على الفور ، وإلا فإن الحرارة المتبقية ستدمر الطعم.

ومع ذلك ، فإن التحميص يقلل من كمية حمض الفوليك وفيتامين ب ، لأن كلاهما حساس للحرارة. ومع ذلك ، يتم الحفاظ على فيتامين E والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.

زيوت البندق

تعد زيوت الجوز والفاكهة الحجرية جزءًا من المطبخ الجيد وهي جيدة جدًا في قليها. في تجارة المواد الغذائية ، تتوافر زيوت جوز الهند والبترول والحيتان والبندق في كل مكان تقريبًا. بشكل عام ، تحتوي جميع المكسرات على دهون كافية لإنتاج الزيوت النقية منها. زيت الفول السوداني مناسب للحرق لأنه يمكن أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة. غالبًا ما يتم استخدامه كأساس للأطباق الآسيوية والأفريقية. في المقابل ، يجب إضافة الحوت وزيت البندق إلى الأطباق الساخنة فقط عندما يبرد. مذاقه رائع في Fesendschān الإيراني ، وهو طبق مصنوع من الدواجن في صلصة مصنوعة من الجوز وبذور الرمان.

بخلاف ذلك ، فإن زيت البندق وزيت الجوز يتماشى تمامًا مع السلطات ، على سبيل المثال سلطة الذرة مع اليقطين أو بذور عباد الشمس. كلا الزيوتين لهما طعم خاص بهما ، لذا لا تحتاج السلطة إلى أي توابل.

جوزة الطيب

يتمتع نسموس بمذاق رائع أيضًا للأطفال وهو بديل جيد لـ "كريمات الجوز" المتوفرة تجاريًا ، والتي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكر. من الأفضل صنع مثل هذا الهريش من المكسرات النيئة.

مشروبات البندق

غالبًا ما يستخدم النباتيون "حليب الجوز" بدلاً من حليب البقر. لمثل هذا الشراب ، يتم تحميص المكسرات ، وطحنها ، وسكبها بالماء ثم تصفيتها. محتوى الجوز منخفض جدًا ، وعادة لا يزيد عن سبعة بالمائة.

في خلاط العصائر ، يمكنك صنع مشروبات الجوز الصحية بنفسك ، على سبيل المثال مع التفاح أو الكمثرى أو البرقوق أو السفرجل. ما عليك سوى وضع الفاكهة نصف المقطوعة وحفنة من المكسرات في الخلاط.

جوز الكاجو

من الناحية البيولوجية ، فإن جوز الكاجو ، الذي يسمى أيضًا قمل الفيل ، ليس صمولة ، بل فاكهة حجرية. إنه بذور الكاجو أو شجرة الكلى. يأتي الارتباط بالكلى البشرية من شكل الكلى للبذور. شجرة الكاجو هي أصلية في جنوب أمريكا الوسطى وتزرع الآن تجاريًا في أفريقيا والهند والبرازيل والصين وإندونيسيا.

الكاجو هي صواريخ للطاقة: 100 غرام تحتوي على 572 سعرة حرارية و 35 في المائة كربوهيدرات و 42.4 في المائة دهون. يقدمونها

  • بروتين،
  • الكالسيوم
  • حديد،
  • الزنك ،
  • صوديوم،
  • فيتامين أ ،
  • فيتامينات ب ،
  • فيتامين هـ ،
  • الكثير من المغنيسيوم
  • والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

ثبت طبيا ، أنها تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، وخفض مستوى الدهون في الدم وتقوية الجهاز العصبي.

تشكل أشجار الكلى سيقان الفاكهة السميكة التي تتطور إلى ثمار سميكة بنفس القدر ، برتقالية صفراء أو حمراء زاهية ، والتي طعمها حلو وعصير. في نهاية كل فاكهة ، يوجد جوز الكاجو مع لب بلون كريم ، محاط بجلد بذرة ناعم للغاية. الكاجو أنعم من المكسرات الحقيقية.

كل شيء مستدير

غزو ​​الكاجو بحق مطابخ العالم. عادة ما نقبض الثمار الحجرية إما طبيعية أو مملحة أو محمصة أو محلاة أو كراميل. الكاجو الطبيعي هو الأكثر صحة. المكسرات طعمها خفيف ومشابه للوز مع مذاقها الخاص.

تتماشى بشكل جيد مع الدواجن والأرز ، ومعظم أنواع اللحوم وحتى مع الأسماك ، مع الحبوب ، مع سلطة الأوراق المختلطة ، مع الحساء النباتي كحساء. يعتبر الفلفل الحار من الكاجو منتشرًا ممتازًا ، ويمكن استخدامه أيضًا لتكثيف الحساء أو تحضير الحلويات.

تسوق الكاجو

شجرة الكلى هي نبات استوائي وبالتالي لا تنمو في الهواء الطلق في ألمانيا. لذلك عادة ما نحصل فقط على مكسرات الكاجو في المتاجر ، إما في علب الصفيح أو ملفوفة في رقائق.
يجب الانتباه إلى ما يلي: يجب أن تكون النوى خفيفة وجافة. عندما تفتح العبوات ، أغلقها مرة أخرى محكمًا ، وإلا ستفقد الرائحة بسرعة. هل المكسرات طعمها فاسد أو حتى عفن؟ ثم إنهم كبار السن.

يجب تخزين جوز الكاجو بمفرده ، لأنه يمكن اختراقه بنكهات أخرى. يجب أن يكون المكان جافًا ، لأن الرطوبة تؤدي إلى العفن في النوى. هذا يمكن أن يكون خطيرا لأن العفن يشكل الأفلاتوكسين. يعتبر هذا السم مادة مسرطنة. على أي حال ، يجب أن تأكل جوز الكاجو على الفور ، لأن زيت المكسرات سيزول بعد فترة قصيرة.

البندق

البندق ، الذي يضمن أن السناجب تسعدنا في الحدائق ، معروف جيدًا. ينمو بشكل أو بآخر في كل مكان ، مثل الشمس مثل الظل الجزئي أو الغابات أو التحوطات أو جوانب الطرق. ومع ذلك ، لا يكاد يوجد أي زراعة تجارية في ألمانيا. يركز هذا على دول البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة تركيا وإيطاليا. يتم إنتاجها أيضًا بكميات كبيرة في ولاية أوريغون في الولايات المتحدة الأمريكية ويتم بيعها في جميع أنحاء العالم. يمكننا شراؤها في العديد من المتغيرات:

  • أرض،
  • مشوي ،
  • دفعت الكفالة،
  • مخطط ،
  • كنواة كاملة ،
  • مع وعاء
  • أو اختراقها.

ليست كل معالجة مثالية. أفضل ما يمكنك فعله هو شراء أو جمع المكسرات الكاملة مع أصدافها ، وطحنها أو تقطيعها بنفسك لاحقًا ، وبهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بالنكهة الكاملة ، والتي تفقدها حبات الجوز المسحوقة بسرعة. لحل الرائحة ، ضع حبات الجوز في الفرن على 200 درجة لمدة عشر دقائق - لم يعد.

البندق المسحوق يبدو رائعا في السلطات والأسماك. أكثر شهرة في ألمانيا هو وفرة من الكعك والكعك والحلويات التي تحتوي على البندق المسحوق و / أو زبدة البندق. يعد الانتشار المصنوع من زبدة البندق النقي بديلاً جيدًا للنوتيلا.

تخزين البندق

يمكن تخزين البندق الكامل في القشرة بشكل جيد للغاية ولفترة طويلة. لا يزال طعمك جيدًا بعد عام. درجة حرارة من ثمانية إلى تسع درجات مثالية لذلك. يجب أن تكون المكسرات غير تالفة ، وليست متعفنة أو فضفاضة. يمكنك بسهولة معرفة ما إذا كانت المكسرات طازجة. للقيام بذلك ، هز المكسرات في قذائفهم. المكسرات الطازجة تملأ هذه المكسرات المجففة بالكامل. إذا قمت بشراء البندق المفروم بالفعل ، انتبه إلى اللون. المكسرات الطازجة خفيفة جدًا من الداخل ، وتتحول المكسرات القديمة إلى اللون الأصفر القذر.

متى الحصاد؟

ينضج البندق حتى سبتمبر. تصبح ناضجة بالكامل في نهاية هذا الشهر ، والآن يبدأ موسم الحصاد. يمكنك التعرف على البندق الناضج من خلال حقيقة أن الجلد البني قد تطور في القشرة فوق القلب. تلاحظ أيضًا نضج المكسرات المتساقطة من الأشجار. لحصادهم ، كل ما عليك فعله هو التقاطهم من الأرض.

المكاديميا

ينتمي الجوز المكاديميا إلى جنس به عشرة أنواع ، اثنان منها صالحان للأكل. يأتي من الغابات في ولاية كوينزلاند ، أستراليا. اليوم يتم زراعته تجاريا في أستراليا وهاواي وكاليفورنيا وجنوب إفريقيا. ينمو في عناقيد تصل إلى 20 صواميل وتنمو الأشجار حتى ستة أمتار. يتم وضع القلب الأبيض في قشرة بنية صلبة ، والتي بدورها تقع في قشرة خضراء صلبة.

العناصر الغذائية

الجوز Macadamia هو قنبلة السعرات الحرارية مع 727 سعرة حرارية لكل 100 غرام. لذا لفقدان الوزن ، يجب تجنبه ، لأنه حتى العبوة الصغيرة نسبيًا تحتوي على الجرعة اليومية من السعرات الحرارية للشخص ذي الوزن الطبيعي. لكن السعرات الحرارية العالية لا تعني أنها غير صحية ، بل على العكس. تشارك المكاديميا بشكل كامل

  • الكالسيوم
  • حديد،
  • المغنيسيوم،
  • البوتاسيوم
  • فيتامينات ب
  • والألياف.

دهون الجوز صحية للغاية وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

تناول المكاديميا

تعتبر المكاديميا ألذ ولكن أيضًا أغلى الجوز. طعمها حلو وخفيف. في الأطباق الرئيسية ، يتناسق مع الدواجن ولحم البقر والضأن والأسماك. لكنها تكشف أفضل مواهبها في الحلويات والكعك والمعجنات. زيت المكاديميا طعام شهي غير رخيص وتتبيلة سلطة ممتازة.

الشراء والتخزين

قشرة جوز المكاديميا صعبة للغاية. هذا هو السبب في تقشير المكسرات في المتاجر ، في رقائق معدنية أو في علب محكمة الإغلاق. غير مفتوح ، كلا الخيارين يدومان لفترة طويلة جدًا. عند فتحه ، يجب أن تستهلك المحتوى الحساس بسرعة أو على الأقل تخزنه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. عند الخبز أو الطهي ، اسحق المكسرات فقط قبل التحضير ، حتى لا تنتقص من الرائحة.

الجوز

مثل الجوز ، كان الجوز مصدرًا مهمًا للغذاء منذ العصر الحجري. من الصعب تحديد توزيعها الأصلي. يفترض العديد من علماء الآثار القديمة أن شمال إيران هو مكان المنشأ. هناك لا يزال هناك البرية في كثير من الأحيان ولا غنى عنه للثقافة. مثل الفستق ، يعتبر الجوز من بين الوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها لكل ضيف عند دخوله شقة إيرانية. ربما أخذها اليونانيون القدماء من إيران إلى البلقان ، ثم جاءت بعد ذلك إلى فرنسا عبر إيطاليا ومن هناك إلى ألمانيا.

آثار الشفاء

كان الجوز يعتبر نباتًا طبيًا في بلاد فارس القديمة واليونان القديمة. إنه دائمًا صحي. من بين جميع المكسرات ، يحتوي على أكبر محتوى من حمض اللينولينيك ، وهو حمض أوميغا 3 الدهني. هناك أيضًا أربعة أشكال من فيتامين E ، والكثير من الزنك والبوتاسيوم. هذه هي الطريقة التي يدعم بها الجوز القلب والكبد والشعر. تحتوي أيضًا على:

  • المغنيسيوم،
  • حديد،
  • الكالسيوم
  • الكبريت ،
  • الفوسفور
  • وكذلك الفيتامينات A و B 1 و B 2 و B 3 و C.

تحتوي المكسرات والأوراق شبه الناضجة على كمية عالية للغاية من فيتامين ج في الصيف. الشاي المصنوع من أوراق الجوز مناسب لمنع البرد. وفقًا للدراسات ، فإن الجوز مناسب أيضًا للوقاية من مرض السكري من النوع 2. علاوة على ذلك ، يساعد الجوز ضد ارتفاع ضغط الدم ويوسع الأوعية الدموية. الدراسات جارية حاليًا لإثبات التأثير المشتبه فيه للجوز على سرطان البروستاتا.

كانت المغلفات الرطبة المغطاة بالعصيدة المصنوعة من الجوز ونصف الناضج وأوراق الجوز علاجًا منزليًا تقليديًا للقرح والإكزيما وحب الشباب. يجب أن يقوم الشاي المصنوع من نفس أجزاء النبات بتنقية الدم وهو علاج منزلي للديدان. ومع ذلك ، هذا لم يثبت علميا.

الأساطير

بالكاد يحتوي أي نبات آخر على العديد من الخرافات حول الجوز ، وهو على الأرجح بسبب المكسرات "على شكل الدماغ" بالإضافة إلى آثارها الإيجابية على الصحة. في حالة المسيحيين ، فإن نواة الجوز تعني لحم المسيح الذي نشأ في وعاء بطن مريم ، تمامًا مثل ثمار الجوز في الخلاصة. تظهر بعض العروض جوزيف في حفل الزفاف مع ماريا مع فرع الجوز.

ولكن بما أن الجوز كان يعني أن ينضج الطفل في الرحم ، وهذا يعني الخصوبة ، فقد اعتبرته الكنيسة المعادية للجنس بمثابة خطر. اعتبرت ثمار الجوز علامة على الشهوة الخاطئة. ربما هذا هو السبب في أن الرهبان حريصون على عدم النوم تحت أشجار الجوز ، لأن هذا يضر بصحتهم.
الإشارة إلى الخصوبة واضحة أيضًا في الاعتقاد الشائع. على سبيل المثال ، بعد عام جيد من الجوز ، سيولد العديد من الأولاد في ستيريا.

انتظار طويل

إذا كنت تزرع شجرة الجوز لتناول الجوز ، يجب أن تكون صبورًا جدًا. ليس من دون سبب أن الحدائق مع العديد من هؤلاء المحاربين القدامى تعتبر ذات قيمة خاصة في إيران. يمكن لهذه الشجرة أن تعيش حتى 160 عامًا ، ينمو نصفها ويشكل تاجًا واسعًا. فقط بعد خمس إلى عشر سنوات تبدأ الشجرة تؤتي ثمارها.

المكسرات مصنوعة من أوراق الشجر ، مستديرة ، بيضاوية أو على شكل بيضة ، يصل طولها إلى ثمانية سنتيمترات وعرضها يصل إلى خمسة سنتيمترات. ينقسم الجوز إلى أربعة أرباع ، الأخاديد التي تذكرنا بالدماغ - والتي تسببت في تخيلات طبية غريبة لا تزال منتشرة على نطاق واسع في المشهد الباطني اليوم.

حصاد الجوز

توفر الأشجار غلة جيدة فقط من حوالي 40 عامًا ، ويعتمد المحصول بشكل كبير على الموقع والشمس. تنتج المحاصيل الجيدة ما يصل إلى 150 كجم لكل شجرة. في ألمانيا ، ينخفض ​​المحصول من نهاية سبتمبر إلى أكتوبر. ثم تنفجر القشرة الخضراء ذات الرائحة الشديدة ، وتخرج المكسرات من القشرة وتسقط على الأرض.

عند الحصاد ، يتم اهتزازها من الأشجار ، وتجتاحها في صفوف ، ويتم إزالة بقايا القشرة الخارجية وغسل المكسرات. ثم يتم تخزينها متجددة الهواء وجافة. يتم تدوير الكميات الأكبر بانتظام حتى لا يتشكل العفن. الشباك مناسبة للتجفيف. بعد التجفيف ، تزن المكسرات نصفها فقط وتحتوي على رطوبة بحد أقصى ثمانية بالمائة. يمكن استهلاك المكسرات على مدار السنة لأنها تحتفظ بها لعدة شهور.

تناول الجوز

الجوز هو جاك لجميع الحرف ويلعب دورًا مهمًا في مطابخ إيران والقوقاز واليونان وإيطاليا أو فرنسا ، سواء في الزبادي اليوناني مع الجوز والعسل ، في جبن الماعز الفرنسي مع قطع الجوز أو التورتليني مع صلصة الجوز- Gorgonzola. تستخدم المكسرات الخضراء نصف الناضجة لصنع الجوز المسكر ، والذي يسمى Nocino في إيطاليا وأوراهوفاتش في يوغوسلافيا السابقة. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

دكتور. فيل. Utz Anhalt ، Barbara Schindewolf-Lensch

تضخم:

  • هيرمان ، كارل ؛ ريدر ، بيتر: الأطعمة الغريبة: المكونات والاستخدام ، لعلماء الأحياء والكيميائيين والأدوية وهواة الطهاة ، Springer Berlin Heidelberg ، 1987
  • Khaskelman ، Yevgen: ضغط الدم الأمثل - ثلاث خطوات لصحة أفضل ، epubli ، 2014
  • Blomhoff، Rune et al.: "الفوائد الصحية للمكسرات: الدور المحتمل لمضادات الأكسدة" ، في: British Journal of Nutrition، Volume 96، Supplement S2، 2006، Cambridge University Press
  • شوارز ، غابرييل: صحي بالمكسرات: تقوية المناعة - تنظيم الأمعاء - الوقاية من الخرف ، Herbig ، 2012
  • كريسبو ، جيسوس ف. وآخرون: "حساسية الطعام: المكسرات وجوز الشجرة" ، في: المجلة البريطانية للتغذية ، المجلد 96 الملحق S2 ، 2006 ، مطبعة جامعة كامبريدج
  • فون كويربر ، كارل ؛ Leitzmann ، Claus: التغذية الغذائية الكاملة: مفهوم النظام الغذائي الحديث والمستدام ، Georg Thieme Verlag ، 2012
  • Witte ، Gina: Protein: Rediscovered Legumes ، Books on Demand ، 2009


فيديو: هل المكسرات تزيد الوزن تعرف على الجواب داخل الفيديو (شهر اكتوبر 2021).