أخبار

تحذر JKI: البكتيريا المقاومة الموجودة في العديد من منتجات السلطة الجاهزة!


تم الكشف عن مسببات الأمراض المقاومة في المنتجات النهائية مع الخس

الأطعمة النيئة والسلطات صحية ومهمة لنظام غذائي متوازن ومنخفض السعرات الحرارية. تقدم العديد من الشركات المصنعة الآن "سلطة للذهاب". تقدم شرائح الوجبات السريعة الصحية ، والمقطعة جيدًا مع ضمادات مجزأة ، بديلاً صحيًا للعديد من الوجبات الجاهزة الأخرى. لسوء الحظ ، وجدت دراسة حديثة أن هناك غالبًا جراثيم في هذه المنتجات - بعضها حتى مع مقاومة المضادات الحيوية. ما هي المخاطر الصحية التي تشكلها هذه المنتجات ومن يجب أن يتجنبها؟ فريق من الخبراء يوضح!

فريق بحثي بقيادة البروفيسور د. قامت Kornelia Smalla من معهد جوليوس كون (JKI) بفحص الحمل البكتيري في المنتجات النهائية مع الخس الذي يتم استهلاكه دون تدفئة. كثيرا ما وجد أن هذه المنتجات يمكن أن تكون ملوثة بالجراثيم ذات الصلة بالنظافة. وصل الباحثون إلى قاع هذه النتيجة ونظروا إلى المخاطر التي تشكلها براعم السلطة. يصف الفريق النتائج بأنها مقلقة. لم يتم العثور فقط على الجراثيم المسببة للأمراض - من بين مسببات الأمراض المكتشفة كانت أيضًا سلالات بكتيرية مقاومة للمضادات الحيوية. نُشرت الدراسة مؤخرًا في مجلة "mBio" التابعة للجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة.

هل المنتجات الطازجة النهائية خطر على الصحة؟

من المعروف منذ فترة طويلة أنه يمكن العثور على البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية في السماد ، وحمأة الصرف الصحي ، في التربة وفي الماء. الآن أظهر فريق JKI أن هذه الجراثيم يمكن أن تدخل في منتجات نهائية غير مدفأة. تتأثر منتجات الأغذية الخام والسلطات النهائية بشكل خاص. بناءً على هذه النتيجة ، أصدر المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) مؤخرًا رسالة تحذير تهدف إلى توفير معلومات حول الاستخدام الصحيح لهذه المنتجات.

ما السلطات التي تم فحصها؟

قامت مجموعة عمل البروفيسور سمولا بفحص العديد من السلطات الجاهزة المختلطة والصواريخ المعبأة والكزبرة من محلات السوبر ماركت المختلفة. تم العثور على جرثومة القولون المعوي في العديد من المنتجات. هذه البكتيريا القولونية لديها العديد من السلالات المسببة للأمراض وهي سبب شائع للأمراض المعدية الخطيرة مع الإسهال كأعراض رئيسية - مثل EHEC. وفقًا لفريق البحث ، تضمنت البكتيريا مجموعة كبيرة ومتنوعة من السلالات البكتيرية مع جينات المقاومة.

كيف تدخل جراثيم الأمعاء المقاومة إلى الخضار؟

يشرح الباحثون في JKI أن المضادات الحيوية مع التتراسيكلين المكون النشط غالبًا ما تستخدم في تربية الماشية. يعزز الاستخدام المستمر تطوير المقاومة في البكتيريا المعوية للحيوانات. تفرز الحيوانات الجراثيم المقاومة بشكل متزايد وبالتالي تدخل في السماد الطبيعي. يستخدم هذا بدوره لتخصيب النباتات المستخدمة في السلطات الجاهزة.

يمكن لجراثيم السلطة أن تنقل مقاومتها لجراثيم الأمعاء البشرية

وفقا لسمولا ، فإن البلازميدات المقاومة الموجودة في مسببات الأمراض مثيرة للقلق بشكل خاص. هذه هي الجينات التي يمكن أن تنقلها البكتيريا إلى سلالات أخرى. هذه العملية تسمى النقل الجيني الأفقي. هناك خطر من أن البلازميدات من الجراثيم المقاومة ستنقل مقاومتها لمسببات الأمراض الأخرى في الأمعاء البشرية.

يوضح المعهد الاتحادي المعالجة الصحيحة

يشرح المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر في بيان صحفي: "بشكل عام ، يجب على المستهلكين غسل الأطعمة النيئة والسلطات الورقية والأعشاب الطازجة بمياه الشرب جيدًا قبل تناول الطعام لتقليل خطر امتصاص مسببات الأمراض أو البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية".

يجب على هؤلاء الناس تجنب المنتجات الطازجة بشكل أفضل

"كإجراء وقائي ، يجب على النساء الحوامل والأشخاص الذين تضعف أنظمتهم المناعية بسبب الشيخوخة أو الأمراض السابقة أو تناول الأدوية تجنب تناول السلطات المقطعة والمعبأة لحمايتهم من العدوى المنقولة بالغذاء" ، يوصي المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر. بالطبع ، يجب على المرء بشكل عام عدم الاستغناء عن السلطة. من الأفضل تحضير السلطات بنفسك من المكونات الطازجة والمغسولة جيدًا.

يجب أن يكون الأشخاص ذوي المناعة المنخفضة حذرين بشكل خاص

ومع ذلك ، لا يمكن إزالة جميع الجراثيم عن طريق الغسيل وحده. يقول المعهد الاتحادي: "يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة بشكل خاص ، وفقًا لتعليمات أطبائهم المعالجين ، تسخين الخضار والأعشاب الطازجة بشكل كافٍ قبل تناول الطعام". يجب الوصول إلى درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية داخل الطعام على مدى دقيقتين حتى يتم قتل جميع الجراثيم. (ف ب)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: البكتريا المقاومة للمضادات الحيوية (ديسمبر 2021).