أخبار

تناول الطعام بدلاً من القمح: لماذا einkorn هو البديل الأفضل لكثير من الناس

تناول الطعام بدلاً من القمح: لماذا einkorn هو البديل الأفضل لكثير من الناس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Einkorn للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل القمح أفضل من القمح القاسي وشركاه

غالبًا ما يفكر أي شخص يعاني من تقلصات في البطن أو مشاكل في الأمعاء بعد تناول الخبز أو المعكرونة أو الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الحبوب بسرعة من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين). ولكن وراء الشكاوى يمكن أن يكون هناك عدم تحمل القمح. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ذلك ، فمن المستحسن اللجوء إلى einkorn.

مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل القمح؟

غالبًا ما يعتقد الأشخاص الذين يشكون في أنهم لا يستطيعون تحمل القمح بسرعة أن لديهم مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين). لكن عدم تحمل القمح يمكن أن يكون مسؤولاً أيضًا عن الشكاوى مثل تقلصات البطن أو الإسهال. وفقا لخبراء من نظام معلومات المستهلك بافاريا (VIS) ، يجب أن يعيش أولئك الذين يعانون من هذا أفضل "خال من القمح". ومع ذلك ، لا يبدو أن المتضررين يجب الاستغناء عن einkorn ، كما هو موضح الآن في دراسة.

يحتوي Einkorn على جزيئات بروتين أقل إشكالية

تحتوي أنواع القمح الحديثة والأصلية مثل einkorn و emmer و spelled بشكل طبيعي على مجموعة من جزيئات البروتين التي يشتبه في أنها تسبب أعراض عدم تحمل القمح.

"قد تظهر أعراض حساسية القمح في الفم والأنف والعينين والحنجرة (تورم أو حكة أو خدش) أو الجلد (الأكزيما الاستشرائية أو الشرى) أو الرئتان (ضيق التنفس أو الربو أو ربو الخباز) أو الجهاز الهضمي (التشنجات والغثيان والقيء الانتفاخ والإسهال) ، "يوضح الجمعية الألمانية لأمراض الجهاز الهضمي وأمراض الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي (DGVS) في دليل.

أظهرت دراسة جديدة أجراها معهد ليبنيز لبيولوجيا النظم الغذائية في الجامعة التقنية في ميونيخ (TUM) الآن للمرة الأولى في مقارنة مباشرة أنه على عكس قمح الخبز والقمح القاسي والهجاء والإيمر ، لا يحتوي einkorn على كميات أقل أو أقل بكثير من هذه البروتينات.

وقد تم نشر نتائج الباحثين مؤخراً في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.

تمنع جزيئات البروتين الإنزيمات الهضمية

كما كتب المعهد في رسالة ، فإن جزيئات البروتين هي مثبطات ألفا أميليز التربسين (ATI) ، والتي توجد بشكل خاص في الحبوب.

وفقًا للمعرفة العلمية ، فهي تعمل على حماية بذور النباتات من الحيوانات المفترسة.

يمنع ATI الإنزيمات الهاضمة (ألفا أميليز والتريبسين) من الحشرات والبشر ويصعب هضمها أيضًا بسبب تركيبها الجزيئي الخاص.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات الحديثة أنها ، اعتمادًا على الجرعة ، تحفز إفراز مواد الالتهابات الملتهبة وبالتالي جهاز المناعة الفطري.

تشير البيانات الطبية إلى أن مثبطات الإنزيم لا تسبب فقط مشاكل في الأمعاء.

تشمل الأعراض الموصوفة أيضًا النعاس والتعب وألم المفاصل والعضلات وتغيرات الجلد وحالات المزاج المكتئبة.

أخيرًا وليس آخرًا ، من المعروف أن المثبطات تسبب حساسية القمح.

40 نوعا من القمح بالمقارنة

يتم تحديد مستوى مثبطات الإنزيم في الحبوب المعنية من ناحية التركيب الجيني للنبات ومن ناحية أخرى من خلال التأثيرات البيئية.

حتى الآن ، كانت هناك دراسات ذات مغزى قارنت بشكل مباشر محتوى ATI من أنواع وأنواع القمح المختلفة.

"في دراستنا ، قارنا ما مجموعه 40 نوعًا حديثًا وأصليًا. توضح الكاتبة الرئيسية سابرينا جايسليتز من معهد لايبنيز لبيولوجيا النظم الغذائية ثمانية أنواع لكل نوع من القمح.

"الشيء الخاص هو أن جميع الحبوب التي تم فحصها نمت في نفس الظروف الجغرافية والمناخية".

لذلك ، فإن جميع الاختلافات المقاسة ترجع بشكل أساسي إلى الاختلافات في التركيب الجيني للنباتات ، وقد أجرت مقارنة مباشرة لأنواع أو أنواع القمح الممكنة في المقام الأول.

قام العلماء بفحص جميع عينات الحبوب باستخدام أحدث تقنيات التحليل.

بمتوسط ​​حوالي أربعة إلى ستة مليغرامات من ATI لكل جرام من مادة العينة ، احتوت عينات الهجاء وإيمر على كميات أكبر من ATI مقارنة بعينات القمح والقمح القاسي.

على النقيض من ذلك ، في خمس من عينات الحبوب المفردة التي تم فحصها ، لم يتم اكتشاف أي أو كميات صغيرة جدًا من مثبطات الإنزيم في ثلاث من العينات.

يبدو أن Einkorn هو الخيار الأفضل

"النتيجة فاجأتنا قليلاً. وتقول كاتارينا شيرف ، التي ترأس مجموعة عمل كيمياء البوليمرات الحيوية الوظيفية في معهد ليبنيز ، إنه مقارنة بالقمح التقليدي ، تعتبر جميع أنواع القمح الثلاثة الأصلية قابلة للهضم على حد سواء.

يقول Scherf: "فيما يتعلق بمثبطات التربسين الأميليز ، فإن einkorn هو الخيار الأفضل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل القمح".

يوافق فريق العلماء على أنه لا تزال هناك حاجة كبيرة للبحث - ليس فقط من الناحية الطبية.

على سبيل المثال ، يجب على المرء أن يبحث إلى أي مدى يمكن أن يساعد اختيار أنواع الحبوب أو طرق المعالجة في تحسين تحمل منتجات الحبوب مثل الخبز. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: بالعدس فقط هتعملي خبز صحي ومغذي ومشبع #فريجلوتين بدون خميره محسوب السعرات يصلح للساندوتشات (سبتمبر 2022).


تعليقات:

  1. Ektibar

    أنصحك بمحاولة البحث على google.com

  2. Guhn

    أنت تتحدث بشكل واقعي

  3. Mujind

    يا له من موضوع ممتاز

  4. Voodoomi

    رد فوري إلى حد كبير :)

  5. Donny

    هذه مجرد عبارة لا مثيل لها ؛)



اكتب رسالة