أخبار

هذا هو السبب في أن الخضروات الجذرية صحية للغاية!


مع انخفاض درجات الحرارة ، تنمو الشهية للخضروات الجذرية القلبية. يقدم الجزر الملون والجزر الأبيض الشهي والبقدونس الجذري الحار تغييرًا مرحبًا به في القائمة. في الخريف والشتاء ، الموسم الرئيسي للخضروات الجذرية الطازجة من الزراعة الخارجية الألمانية.

أهم الخضروات الجذرية هو بلا شك الجزرة ، التي تم إنتاجها في عام 2017 على 12545 هكتارًا في ألمانيا ، وفقًا لمركز المعلومات الفيدرالي للزراعة (BZL). وهذا يعني أن المساحة المزروعة زادت بمقدار 1336 هكتارًا مقارنة بالعام السابق. تنمو معظم الجزر في الحقول في شمال الراين - وستفاليا ، تليها ساكسونيا السفلى ، راينلاند بالاتينات ، بافاريا ، شليسفيغ هولشتاين و بادن - فورتمبيرغ ، والتي تمثل معًا ما يقرب من 85 في المائة من المساحة المزروعة.

يشكل الجزر ذو اللون البرتقالي أكبر حصة في السوق ، ولكن في السنوات الأخيرة تمت إضافة أصناف جذابة جديدة ذات لون بنجر أبيض أو أصفر أو أحمر أو أرجواني وأنواع ثنائية اللون. الكاروتينات مسؤولة عن التلوين. تعمل هذه المواد الكيميائية النباتية كمضادات للأكسدة ويمكن أن تحمي خلايانا من التلف. لذلك تعتبر الكاروتينات عاملاً وقائيًا ضد أنواع معينة من السرطان وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية. تحتوي أصناف البرتقال بشكل أساسي على بيتا كاروتين ، وأصناف حمراء من الليكوبين ، وأصناف صفراء من اللوتين وأصناف البنفسج من الأنثوسيانين.

الجزر سهل الهضم ومنخفض السعرات الحرارية. بالإضافة إلى الكاروتينات ، فإنها تحتوي أيضًا على مغذيات قيمة أخرى مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. وبالمناسبة ، فإن إضافة الدهون في شكل زبدة أو كريم أو زيت يحسن امتصاص بيتا كاروتين. لكن من الأهمية بمكان تقطيع الجزر جيدًا ومضغه بشكل صحيح ، حسبما أفاد المركز الفيدرالي للتغذية (BZfE).

الخضار الشتوية ذات القيمة حتى القرن الثامن عشر ثم تم استبدالها تقريبًا بالبطاطا والجزر ، يعاني الجزر الأبيض حاليًا من نهضة مع زيادة المساحة. يتم حصادها من سبتمبر ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر ، وتقدم البنجر المصفر ، الذي يصل طوله إلى 40 سم مع الرأس العريض طوال فصل الشتاء.

يمكن أكل الجزر الأبيض نيئًا أو مطبوخًا - على غرار الجزر. يعتبر الجزر الأبيض الصغير مناسبًا جدًا كطعم حساء. طعم الخضروات الجذرية مبشور نيء كسلطة. ومن أشهر أنواعه أيضًا هريس الجزر الأبيض الذي له مذاق عطري أكثر قليلاً من البطاطس المهروسة. الجزر الأبيض هو خضروات نشوية مملوءة ويحتوي أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين ج والبوتاسيوم.

لقد نما البقدونس الجذري معنا لفترة طويلة في مناطق أكبر بكثير من الجزر الأبيض. على النقيض من أوراق البقدونس ، فإنه يشكل ما يصل إلى 20 سم ، أبيض مصفر ، نحيف ، صالح للأكل بطعم حلو حار. سيكون متاحًا أيضًا في المتاجر من سبتمبر إلى الربيع.

يعتبر البقدونس الجذر مثاليًا لشوربة الكريمة ، حيث يتم الحفاظ على طعم البقدونس عند الجذر. وهي مناسبة لإعداد فطائر الخضار وكمرافقة راقية للحمل واللحوم واللحوم. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى شرائح وتقليها. يعتبر البقدونس الجذر موردًا مهمًا لفيتامين C والبروفيتامين A وما لا يعرفه الكثيرون: فالأوراق ليست صالحة للأكل فحسب ، بل لذيذة أيضًا.

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: أفضل الخضراوات الجذرية فائدة للصحة (ديسمبر 2021).