أخبار

بدائل السكر: سكر منخفض السعرات الحرارية في المشروبات والمخبوزات


بدائل منخفضة السعرات الحرارية: يدرس الباحثون السكريات الجديدة

نظرًا لأن سكر المائدة الأبيض يعتبر غير صحي بشكل خاص ، فإن المزيد والمزيد من الناس يختارون المحليات البديلة التي يقال أنها أكثر صحة من السكر. بعض هذه البدائل منخفضة السعرات الحرارية يتم التحقيق فيها الآن في مشروع بحثي.

عدم وجود بدائل بنفس الذوق

ينصح خبراء التغذية دائمًا بعدم الإفراط في استهلاك السكر ، حيث يرتبط ذلك بالعديد من المخاطر الصحية. من بين أمور أخرى ، يؤدي السكر إلى السمنة ومرض السكري وتسوس الأسنان - ويدرك المستهلكون ذلك. ومع ذلك ، فإن الرغبة في تناول الحلويات غالبًا ما تكون رائعة ولا يمكن ترويضها. لسوء الحظ ، هناك نقص في بدائل سكر المائدة بنفس المذاق. لتغيير هذا ، يقوم العلم والصناعة بإجراء البحوث معًا في مشروع "السكريات الصحية".

استخدام بدائل السكر

وتشارك أيضًا جامعة Ostwestfalen-Lippe للعلوم التطبيقية في المشروع ، وهي متخصصة في تكنولوجيا المشروبات (الرئيس: الأستاذ الدكتور جان شنايدر) وتكنولوجيا المخبوزات (الرئيس: الأستاذ الدكتور Ute Hermenau).

يوضح البروفيسور يان شنايدر في رسالة "بسبب توصيات منظمة الصحة العالمية وزيادة الوعي الصحي للسكان ، فإن الطلب على بدائل صحية منخفضة السعرات الحرارية والسكروز سيزداد باطراد في المستقبل".

قال العالم: "بعد كل شيء نعرفه اليوم عن العمليات العصبية النفسية النفسية في سلوك التسوق وتناول الطعام ، للأسف ، لا يكفي التعليم أو التخلي عن الحوافز".

وفقا للخبراء ، فإن البدائل المستخدمة اليوم - قبل كل شيء بدائل السكر والمحليات - لها عيوب في تكنولوجيا الاستشعار وبالتالي لم تقابل حتى الآن إلا بقبول معتدل من قبل المستهلكين.

لأن السكر مهم بشكل خاص في الأطعمة للتحلية ؛ كما أن له تأثيرًا كبيرًا على الجسم واللون وشعور الفم والحفاظ على المنتجات.

نوعان جديدان من السكر

لذلك ، يفحص المشروع البحثي سكرين جديدين: الألولوز والسليوبيوز. يتم الحصول على النوع الأول من نشاء الذرة ، تقريبًا بدون سعرات حرارية وقد تم إنتاجه حتى الآن في آسيا والولايات المتحدة ، حيث يصنف على أنه غير ضار.

ومع ذلك ، لم تتم الموافقة عليه بعد في أوروبا. تبلغ قوة التحلية 70٪ من سكر المائدة.

ووفقًا للخبراء ، فإن السليوبوز يحقق 20 بالمائة من الحلاوة مقارنة بالسكر التقليدي. ينشأ من تحلل السليلوز ، على سبيل المثال ، البكتيريا أو الفطريات ، ومن بين أمور أخرى ، يمكن أن يفتح فرصًا جديدة للمستهلكين الذين لا يتحملون اللاكتوز.

"إن الخصائص المختلفة لكل من السكريات تؤدي إلى مجالات تكميلية أو قابلة للدمج في الطعام. ويشترك البروفيسور أوتي هيرمينو في أن الشيء المشترك بين كلا السكرين هو القيمة الحرارية المنخفضة ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل بكثير من السكروز.

تخفيض السعرات الحرارية في المشروبات والأطعمة

وبحسب المعلومات ، يهدف المشروع البحثي إلى تطوير إنتاج الألولوز والسليوبيوز بالإضافة إلى الاستخدامات الممكنة للسكر للسكروز وبالتالي لتقليل السعرات الحرارية في المشروبات والأغذية.

ويقال أن هناك تركيزًا على الخصائص الحسية والنوعية للمنتج النهائي وكذلك على التأثيرات الصحية وتحمل المواد المستخدمة.

من المقرر أن تظهر إعادة صياغة تركيبات المنتجات ، مما يمثل خطوة مهمة على طريق إطلاق السوق.

يتم البحث عن استخدام السكرين الجديدين في المشروبات والمخبوزات في معهد تكنولوجيا الأغذية NRW (ILT.NRW) في جامعة Ostwestfalen-Lippe للعلوم التطبيقية.

ينظر علماء تكنولوجيا المشروبات بشكل متساو إلى المشروبات مع الكحول أو بدونه. يتراوح الفريق البحثي لتكنولوجيا المخبوزات من المخبوزات الدقيقة إلى المخبوزات الصغيرة والخبز.

يتعامل شركاء المشروع الآخرون مع الحلويات والمربيات ومستحضرات الفاكهة بالإضافة إلى المنتجات الفورية والمكملات الغذائية.

يغطي المشاركون في المشروع سلسلة القيمة بأكملها ، من إنتاج السكر إلى إنتاج المنتجات الوسيطة والأغذية الجاهزة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: مشتريات الكيتو للمبتدئين! هل سكر سويتال كيتو هذا الملح مناسب للكيتو! مشروبات جديده خل التفاح ح (شهر اكتوبر 2021).