المواضيع

الأكريلاميد


يتكون مادة الأكريلاميد عندما تتعرض الأطعمة التي تحتوي على النشا لدرجات حرارة عالية ، على سبيل المثال عند قلي البطاطس المقلية. وفقًا للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ، من المحتمل أن يزيد مادة الأكريلاميد في الغذاء من خطر الإصابة بالسرطان بالنسبة للمستهلكين من جميع الأعمار. تسمى العملية ذات الصلة بظهور رد فعل Maillard وهي مسؤولة أيضًا عن التحمير ورائحة التحميص المرتبطة به.

كلما كان لون الطعام أغمق ، كان يحتوي على المزيد من مادة الأكريلاميد. من ناحية أخرى ، لا يمكن الطهي تمامًا بدون مادة الأكريلاميد ، وفي بعض الأطعمة ، مثل القهوة أو الكاكاو ، تكون المادة مسؤولة إلى حد كبير عن المذاق.

(الصورة 1: greenpapillon / fotolia.com)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: نبيل العياشي وسميرة في كول وتمعن. مادة الاكريلاميد Acrylamide المادة المسرطنة (كانون الثاني 2022).