أخبار

الغلوتين: هل الأطعمة الخالية من الغلوتين أكثر صحة للجميع؟


البروتين اللاصق: هل الغلوتين غير صحي حقاً؟

الأطعمة الخالية من الغلوتين هي الاتجاه. لا يقتصر الأمر على الأشخاص الذين يعانون من التعصب ، ولكن العديد من الأشخاص الأصحاء يتراجعون عنه. ولكن هل البروتين اللاصق غير صحي حقاً؟ يشرح أحد الخبراء لمن تعتبر هذه الأطعمة منطقية ومن يمكنه تجاهل الموجة الخالية من الغلوتين.

تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مدى الحياة

وفقًا لخبراء الصحة ، يعاني حوالي واحد بالمائة من سكان ألمانيا من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية). العلاج غير متوفر بعد. فقط الامتناع الصارم عن الجلوتين يمكن أن يساعد. يمكن الآن العثور على مجموعة واسعة من المنتجات التي لا تحتوي على أي بروتين لاصق في محلات السوبر ماركت. غالبًا ما يستخدمه الأشخاص الأصحاء أيضًا. لكن الأطعمة الخالية من الغلوتين ليست صحية للجميع.

المزيد من السكر والدهون وألياف أقل

يتم انتقاد الغلوتين ، وهو بروتين الغراء الذي يحدث في حبوب بعض الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والهجاء.

يقال في بعض الأحيان أن الغلوتين هو عامل تسمين وهو مسؤول جزئياً عن الأمراض الحديثة مثل مرض السكري.

كثير من الناس لا يأكلون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لأنهم يعتقدون أنها صحية.

قال أستاذ أمراض الجهاز الهضمي البروفيسور ستيفان فافريكا في عرض تقديمي حدث كجزء من سلسلة الأحداث التي تخلق المعرفة (و) بمركز علم وظائف الأعضاء البشرية التكاملي في جامعة زيوريخ (UZH): "لكن مثل هذه التصريحات الشاملة ليست صحيحة".

لأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يخاطر باستهلاك المزيد من السكر والدهون وألياف أقل ، كما هو موضح في بيان UZH.

يمكن أن تضر الأطعمة الخالية من الغلوتين بصحتك

بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي الأطعمة الخالية من الغلوتين إلى امتصاص الجلوكوز بشكل أسرع لأنها عادة ما تكون أقل أليافًا.

يحذر بعض خبراء الصحة من الآثار الصحية لنظام غذائي خال من الغلوتين.

على سبيل المثال ، وجد باحثون من الولايات المتحدة أن مثل هذا النظام الغذائي يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بداء السكري.

ووجد علماء آخرون أن تناول الطعام بدون غلوتين يمكن أن يسبب تلفًا دائمًا للقلب.

الناس يتمتعون بصحة جيدة اليوم

المنتجات الخالية من الغلوتين ليست فقط أكثر صحة ، بل غالبًا ما تكون أكثر تكلفة.

وقالت فافريكا ، أخصائية في الطب الباطني وأمراض الجهاز الهضمي ومستشار في مستشفى زيورخ الجامعي: "يجب أن نكون واضحين تمامًا أن هناك صناعة ضخمة وراء الموجة الخالية من الغلوتين تريد بيع منتجاتها المتخصصة الخالية من الغلوتين".

ومع ذلك ، لا ينبغي التغاضي عن أن الغلوتين يسبب في الواقع شكاوى أكثر أو أقل حدة لدى المزيد والمزيد من الناس.

وفقا ل UZH ، هناك تفسيرات مختلفة لذلك. تغيرت زراعة الحبوب على مدى السنوات الخمسين الماضية بسبب السلالات الغنية بالبروتين. لكن تغيير أنماط الحياة يمكن أن يلعب أيضًا دورًا. على سبيل المثال ، نحن نأكل بشكل صحي للغاية اليوم.

"نقوم بغسل الأطباق واليدين جيدًا قبل أن نأكل أي شيء. ونتيجة لذلك ، نستهلك بقايا الصابون يوميًا التي تذوب الطبقة الواقية من المخاط على جدار الأمعاء "، أوضح فافريكا.

الجدار المعوي هو الواجهة بين البيئة وجسم الإنسان. بالإضافة إلى امتصاص العناصر الغذائية ، فإنه يعمل أيضًا كدفاع مناعي.

ومع ذلك ، إذا تم إذابة الطبقة الواقية ، يمكن أن تنتقل البكتيريا إلى جدار الأمعاء وتثير ردود فعل من الجهاز المناعي.

مرض الاضطرابات الهضمية الخطيرة

أخطر أشكال رد الفعل على الغلوتين هو مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو مرض مناعي ذاتي يصيب حوالي واحد بالمائة من السكان.

يثير استهلاك الغلوتين تكوين الأجسام المضادة ، التي تدمر هياكل الجسم المحددة في الأمعاء ، ما يسمى الزغب.

الزوائد هي ارتفاعات الخلايا في جدار الأمعاء المسؤولة عن تناول الطعام. بدون هذه الزغب ، لا يمكن امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى أعراض عسر الهضم ونقص.

يجب على الأشخاص المتضررين اتباع نظامهم الغذائي بدقة. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، تواجه أعراضًا نموذجية مثل آلام البطن والانتفاخ والبراز الدهني.

لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية ، يكفي فحص الدم للكشف عن الأجسام المضادة التي تدمر الزغابات. ومع ذلك ، فإن التشخيص ممكن فقط طالما أنك تستهلك الغلوتين.

لأنه بمجرد أن تبدأ في تناول الطعام الخالي من الغلوتين ، ينخفض ​​عدد الأجسام المضادة ، وبعد بضعة أشهر لا يمكن اكتشافها.

يقول فافريكا: "إذا اشتبه في إصابتك بالجلوتين ، فيرجى الذهاب إلى الطبيب قبل البدء في اتباع نظام غذائي".

الخبر السار هو أن الخلايا المعوية تتعافى بمرور الوقت. يمكن للمتأثرين أن يعيشوا بدون أعراض طالما أنهم يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

يجب تمييز حساسية القمح عن مرض الاضطرابات الهضمية. يتفاعل الجهاز المناعي بشكل مباشر مع مكونات القمح المختلفة ، بالإضافة إلى عسر الهضم ، كما أنه يسبب أعراض الحساسية مثل الربو أو الحكة.

هل هناك حساسية من الجلوتين؟

شكل آخر من أشكال رد الفعل لبروتين الغراء هو ما يسمى حساسية الغلوتين. كما هو موضح في البيان ، هذا ليس مرض مناعي ذاتي ولا حساسية.

قد يلعب تكوين الفلورا المعوية والاستجابات المناعية غير المحددة دورًا. ومع ذلك ، يحير الخبراء حول ما إذا كان المرض موجودًا بالفعل وكيف يتطور.

وفقا لفافريكا ، الأعراض حقيقية. بالإضافة إلى مشاكل الجهاز الهضمي ، غالبًا ما يبلغ المرضى عن عدة شكاوى غير محددة مثل الصداع والتعب أو المزاج المكتئب.

تشير التقديرات إلى أن ما يصل إلى ستة بالمائة من السكان يمكن أن يتأثروا.

إذا تم استبعاد أمراض أكثر خطورة مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو الأورام ، فقد يكون من المنطقي تجربة نظام غذائي خال من الغلوتين. ومع ذلك ، هذا لا يساعد في كثير من الأحيان.

لأنه وراء حساسية الغلوتين المزعومة ، قد يكون هناك عدم تحمل لبعض السكريات المخمرة ، ما يسمى FODMAPs. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الفركتوز أو السكريات قليلة السكريات ، والتي توجد أيضًا في بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

لا يتم هضمها بشكل صحيح في بعض الأشخاص ، ولكن يتم تخميرها بواسطة البكتيريا المعوية في الأمعاء الغليظة ، مما يؤدي إلى تكوين الغازات وعدم الراحة.

وأوضح فافريكا: "نشك أيضًا في أن التخمير يخلق سموم سامة يمكن أن تؤدي إلى ظهور أعراض جهازية مثل الصداع أو ضعف التركيز".

يمكن لنظام غذائي منخفض FODMAP غالبًا تحسين الأعراض. ولكن في مثل هذه الحالات ، تعتبر النصائح الغذائية المهنية مهمة للغاية ، حيث أن FODMAPs موجودة في عدد كبير من الأطعمة ، وخاصة في الفواكه والخضروات. لذلك من المهم أن تترك فقط بقدر الضرورة.

يمكن لأي شخص لا يتأثر بعدم التسامح المؤكد أن ينسى بثقة الحمية الغذائية ، وفقًا لفافريكا. بدلاً من ذلك ، يجب عليهم التأكد من تناول الطعام بأكبر قدر ممكن من التنوع. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: الفرق بين حساسية القمح وحساسية الجلوتين (ديسمبر 2021).