نباتات طبية

شجرة الزيتون - المكونات والتطبيق والآثار


ليس سرا أن شجرة الزيتون ، المعروفة أيضًا باسم شجرة الزيتون الحقيقية شجرة زيتون (Olea europaea) يستخدم بعدة طرق. تعتبر كل من فاكهة الزيتون وزيت الزيتون جزءًا لا يتجزأ من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. بالإضافة إلى استخدامه كزيت صالح للأكل ، فإن زيت الزيتون على وجه الخصوص له خصائص تعزز الصحة. من ناحية ، فهي مليئة بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي ، على سبيل المثال ، تعزز عملية التمثيل الغذائي وبالتالي تساعد في عملية الهضم ، من ناحية أخرى ، لديها تأثير تقوية القلب وحماية الخلية. هذا الأخير فعال للغاية بحيث يتم استخدام الزيت في العديد من الثقافات لتقوية خلايا الجلد والأظافر والشعر وبالتالي كمنتج رعاية. ستبلغك مساهمتنا العشبية حول هذا الموضوع عن المكونات التي تعطي الزيتون خصائصه العلاجية المذهلة.

الملف الشخصي لشجرة الزيتون

  • الاسم العلمي: أوليا يوروبا
  • عائلة النبات: أشجار الزيتون (Oleaceae)
  • الأسماء الشعبية: شجرة زيتون حقيقية
  • الأصل: البحر الأبيض المتوسط ​​، شبه الجزيرة العربية ، جنوب أوروبا ، شمال أفريقيا
  • أجزاء النباتات المستخدمة: الفواكه وزيت الفاكهة والأوراق وخلاصة الأوراق.
  • مجالات التطبيق:
    • أمراض الجلد ،
    • أمراض الأوعية الدموية والقلب ،
    • اضطرابات التمثيل الغذائي،
    • مشاكل في الجهاز الهضمي.

صورة الأعشاب

يمثل جنس أشجار الزيتون التي يعود تاريخها الثقافي إلى 4000 عام بعضًا من أقدم المحاصيل في العالم. كما أن شكل نمو شجرة الزيتون هو سمة مميزة لسلسلة كاملة من الأشجار ذات الصلة ، والتي أعطت بالتالي الألقاب الشائعة لعائلة شجرة الزيتون (Oleaceae). من خصائص كل من شجرة الزيتون وعائلة شجرة الزيتون هي الطبيعة الجلدية لأوراقهم دائمة الخضرة ، والتي تنمو في معظم الحالات مقابل أغصان الأوراق وعادة ما تكون مضلعة بشكل واضح في منتصف الورقة. في المقابل ، يختلف شكل ثمارها بشكل كبير في أشجار الزيتون. في شجرة الزيتون أو الزيتون ، بالطبع ، تتكون هذه من الزيتون الذي لا لبس فيه. إنها تنتمي إلى ما يسمى بالفواكه الحجرية لأنها تحتوي على نواة صلبة تشبه الحجر ، ومن المعروف أنها محاطة بلب لذيذ للغاية في حالة شجرة الزيتون الحقيقية.

بالمناسبة: ألوان الزيتون الأخضر والأسود المختلفة ليست بسبب أصناف مختلفة من شجرة الزيتون. بل الزيتون الأخضر غير ناضج ، والزيتون الأسود ثمار ناضجة. ومع ذلك ، فإن كلا النوعين من الفاكهة صالح للأكل ، وهذا هو سبب بيع كل من ألوان الزيتون.

يشير الاسم العلمي لشجرة الزيتون - Olea europaea - الآن عن طريق الخطأ إلى أن هذا الخشب سيكون موطناً لأوروبا فقط. في الواقع ، شجرة الزيتون الحقيقية تطلق على منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بأكملها موطنها. وتجري زراعة مكثفة بشكل خاص في هذا الصدد ، بالإضافة إلى دول جنوب أوروبا مثل إيطاليا أو إسبانيا أو اليونان ، خاصة في بلدان شمال إفريقيا مثل مصر أو المغرب أو تونس ، وكذلك في شبه الجزيرة العربية ، حيث تعتبر تركيا وسوريا وإسرائيل موردين مهمين.

كما أن شجرة الزيتون لها أطول تاريخ ثقافي في جميع البلدان المذكورة. في هذا السياق ، تجد سوريا وجزيرة كريت اليونانية على وجه الخصوص اكتشافات أثرية يعود تاريخها إلى 4000 قبل الميلاد. Chr. يعود الإنتاج التقليدي لزيت الزيتون العلاجي أيضًا إلى العصور القديمة ، حيث تم تصميم مصانع الحجر الخاصة المبكرة جدًا لاستخراج الزيت الثمين من الزيتون ، وهو المسؤول بشكل لا لبس فيه عن اسم شجرة الزيتون. إنه مليء بالمكونات النشطة الطبية ويحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، حتى أوراق الزيتون لها معنى طبي وبالتالي فهي تستخدم العلاج الطبيعي كأعشاب الشاي. بشكل عام ، تُعرف مناطق تطبيق شجرة الزيتون التالية:

  • أمراض الجلد (مثل الأكزيما ، التهاب الجلد العصبي أو الصدفية) ،
  • أمراض القلب والأوعية الدموية (مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وفشل القلب أو أمراض القلب التاجية) ،
  • أمراض التمثيل الغذائي (مثل السمنة والكولسترول والسكري) ،
  • عسر الهضم (مثل ضعف الصفراء أو الكبد أو الإمساك أو الشعور بالامتلاء)
  • ومشاكل صحية أخرى (مثل مرض الزهايمر ، الأظافر الهشة ، رائحة الفم الكريهة ، الأطراف المتقصفة ، قمل الرأس ، السرطان أو قشرة الرأس).

المكونات والآثار

كما يوحي اسم شجرة الزيتون الحقيقية ، تكمن قوتها العلاجية بشكل أساسي في زيتها النباتي. ليس فقط ثمار الزيتون ، ولكن أيضًا أوراق وخشب الشجرة غنية بالزيوت الأساسية ، والتي بالإضافة إلى خصائص الشفاء تساعد أيضًا في إنشاء الرائحة العطرية لأجزاء النبات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي شجرة الزيتون على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، مما يزيد من القيمة الصحية الرائعة للمحصول.

أظهرت دراسات مختلفة عن زيت الزيتون في النظام الغذائي في الماضي أن الأشخاص في مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​وخاصة في كريت يعانون بشكل أقل تكرارًا من الأمراض الشائعة مثل تصلب الشرايين أو السمنة ، والتي تُعزى بشكل رئيسي إلى الاستخدام السخي لزيت الزيتون في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. وبالتالي ساهم الزيت في ظهور مفاهيم مختلفة للنظام الغذائي مثل النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، أو بشكل أكثر تحديدًا نظام كريت الغذائي. تشمل أهم مكونات الزيتون:

  • مضادات الأكسدة،
  • المواد المريرة ،
  • فيتوسترولز ،
  • تربين ،
  • الأحماض الدهنية غير المشبعة،
  • الفيتامينات و المعادن.

مضادات الأكسدة

حقيقة أن المستخلصات من شجرة الزيتون ، سواء من الفاكهة أو الأوراق ، هي إجراء وقائي جيد ضد أمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية وزيادة ضغط الدم يرجع بشكل كبير إلى مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص الزيتون. هذه مكونات عشبية تحجز الجذور الحرة في الجسم ، أي الملوثات والخبث ومسببات الأمراض. خصائص هذه الزبالين الراديكاليين مفيدة بشكل خاص لتنظيف الأوعية. تعتبر حماية الأوعية الدموية من تراكم الملوثات أمرًا حاسمًا عندما يتعلق الأمر بمنع ترسبات البلاك على جدران الأوعية الدموية ، والتي هي في النهاية سبب تكلس الأوعية الدموية وبالتالي ارتفاع ضغط الدم بسبب تضيق الأوعية.

يحتوي زيت الزيتون وأوراق الزيتون على مضادات أكسدة خاصة جدًا ، تدعى زيت الزيتون. وهو استر عطري له خصائص مضادة للالتهابات قوية بالإضافة إلى خصائصه المضادة للأكسدة. وبالتالي ، فإن Oleocanthal ليس مناسبًا فقط للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن أيضًا للوقاية من التهاب الأوعية الدموية والجلد والغشاء المخاطي. علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة أجرتها جامعة لويزيانا الأمريكية تأثيرًا عصبيًا لـ Oleocanthal ، والذي يحدد زيت الزيتون كعلاج لمرض الزهايمر.

بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على تأثير مثبط للسرطان لإستر شجرة الزيتون في المختبر ، مما يتسبب في موت الخلايا السرطانية السريعة والمحددة بشكل مذهل. هذا يجعل Oleocanthal مثيرة للاهتمام بشكل متزايد لأبحاث السرطان الحديثة.

المواد المريرة

من المعروف أن المواد المريرة لها تأثير هضمي مكثف ، ولهذا السبب يتم استخدامها أيضًا بلهفة لإنتاج الشنابس الهضمي مثل المر المعدة. لا تزال المواد المريرة في شجرة الزيتون لها بعض الخصائص الإضافية المثيرة للاهتمام. يتم توفيرها إلى حد كبير من مادة البوليفينول ، والتي تشكل مجموعة فرعية عطرية ، وأحيانًا تلوين من المواد المريرة بالإضافة إلى تأثيرها الهضمي المحفز

  • مضادات الأكسدة ،
  • مضاد للجراثيم ،
  • مضاد للفطريات ،
  • خفض الكوليسترول ،
  • مضاد التهاب،
  • تقوية القلب والأوعية الدموية ،
  • حماية الأوعية الدموية ،
  • تحفيز عملية التمثيل الغذائي
  • وحماية الخلايا

خصائص حيازة. كل هذه التأثيرات الإضافية تحدث بشكل خاص في زيت الزيتون من خلال المزيج المستهدف من البوليفينولات المختلفة ، مما يؤدي إلى تفاعلات طبية متبادلة طبية داخل المركبات الفينولية. يمكن حتى أن يظهر تأثير النبات الطبي الناتج في مياه الصرف الصحي التي تنتج في الزراعة الزراعية للزيتون وفي إنتاج زيت الزيتون. بالإضافة إلى Oleocanthal ، فإن أكثر مركبات البوليفينول فعالية هي:

  • السيانيدين ،
  • حمض الصفراء،
  • هيدروكسيتيروسول ،
  • حمض الكافيين ،
  • ليغستروسيد ،
  • Oleuropein ،
  • كيرسيتين ،
  • التيروسول ،
  • Verbascoside.

الفلافونويد

كما الأصباغ النباتية الطبيعية ، تعطي مركبات الفلافونويد من Olea europaea الزيتون وزيت الزيتون لونه الأصفر الذهبي القوي. بالإضافة إلى ذلك ، تكون مركبات الفلافونويد فعالة أيضًا من الناحية الطبية. هذا ينطبق بشكل خاص على disaccharides (السكر المزدوج) روتين وهسبريدين. يؤثر روتين على تخثر الدم على وجه الخصوص ، وبالتالي يستخدم لوقف النزيف في حالة الجرح. يمكن أن يكون الفلافونويد مفيدًا أيضًا في حالة الأمراض الوريدية والوذمة واضطرابات الدورة الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تأثير مضاد للالتهابات ، والذي حقق نتائج إيجابية في علاج التهاب القولون.

Hesperidin يشبه إلى حد كبير روتين في طريقة عمله. ولذلك ، فإنه غالبًا ما يستخدم أيضًا كمكون طبي للأدوية ضد الالتهابات وأمراض الأوعية الدموية مثل الدوالي أو الجلطة الوريدية. بالإضافة إلى ذلك ، هيسبيريدين قادر على خفض مستوى الكوليسترول في الدم ، ومضاد للأكسدة ، يساعد على حماية الأوعية الدموية من التصلب العصيدي والأضرار الناجمة عن الملوثات. من المثير للاهتمام أيضًا التأثير المضاد للميكروبات للهسبريدين ، والذي يهدف بشكل خاص إلى الالتهابات الفطرية. بشكل عام ، تحتوي مركبات الفلافونويد في Olea europaea على واحد

  • مضاد للفطريات ،
  • مضادات الأكسدة ،
  • خافض للضغط
  • مرقئ ،
  • انخفاض الكولسترول،
  • تعزيز الدورة الدموية ،
  • مضاد التهاب
  • وحماية الأوعية الدموية

تأثير. بما أن المواد المريرة مثل الكيرسيتين تنتمي أيضًا إلى مركبات الفلافونويد ، فإنها تجمع أيضًا بين الخصائص التي تنتج عن مركبات البوليفينوليك في شجرة الزيتون.

فيتوسترولز

Phytosterols أو phytosterols هي دهون معينة غير قابلة للذوبان في الماء موجودة في غشاء الخلية للنباتات. مثل العديد من المكونات في زيت الزيتون ، فهي تعتبر عوامل قيّمة ضد أمراض الأوعية الدموية والتمثيل الغذائي ، وخاصة تصلب الشرايين وارتفاع نسبة الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب المواد الكيميائية النباتية أيضًا دورًا في علاج الأمراض الجلدية مثل التهاب الجلد العصبي ، الذي يرتبط بتهيج الجلد أو الحكة. هذا هو المكان الذي تلعب فيه خصوصية phytosterols دورًا ضروريًا لمهمتهم في غشاء الخلية النباتية ، أي تعزيز بنية الخلية وبالتالي منع فشل الأنسجة بناءً على ضعف الخلية.

يذهب تأثير حماية الخلايا هنا إلى حد أن الأطباء يستخدمونه في علاج ما يسمى تضخم البروستاتا. يصف هذا المصطلح تضخمًا مرضيًا ، وإن كان حميدًا في البروستاتا الذكرية ، والذي ينجم عن زيادة غير طبيعية في خلايا البروستاتا.

Phytosterol الرئيسي في مستخلص الزيتون هو ß-sitosterol. وهو معروف في المقام الأول بخصائصه التي تخفض الكوليسترول وحماية الخلايا ، ولكن لديه أيضًا بعض القدرات الأخرى المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال ، يقال أن لها تأثير مضاد للأندروجين. الأندروجينات هي هرمونات جنسية تعمل على تطوير الخصائص الجنسية الثانوية لدى الرجال (مثل نمو اللحية أو الصوت الأعمق). تمنع آليات العمل المضادة للأندروجين مثل هذه العمليات ، والتي تكون ذات صلة خاصة بالنساء اللاتي يعانين من مستويات هرمونات الإناث بسبب زيادة مستويات هرمون التستوستيرون. في الوقت نفسه ، يمكن أن تساعد خاصية تنظيم الهرمون لـ ß-sitosterol أيضًا الرجال الذين يعانون من الصلع ، لأنه غالبًا ما يكون مصحوبًا أيضًا بزيادة في هرمون التستوستيرون.

تربين

بعيدًا عن التأثيرات العلاجية لـ Olea europaea على الجلد والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي (الخلوي) ، فإن النبات له أيضًا تأثيرات كبيرة على جهاز المناعة. وقد تم إثبات ذلك بالفعل من خلال خصائصها المضادة للالتهابات ، والتي يمكن العثور عليها أيضًا بين تربين الزيتون. يتم توفيرها بشكل رئيسي من قبل triterpenes ، وهي نوع فرعي من terpenes ، وتظهر أيضًا القدرة الخاصة جدًا على تحسين وظيفة المناعة ككل. تم تأكيد ذلك ، من بين أمور أخرى ، في دراسة إسبانية ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الخصائص المضادة للالتهابات والمعدلات المناعية للتربترين في زيت الزيتون شديدة لدرجة أنها يمكن أن تساعد حتى مع أمراض المناعة الذاتية الشديدة مثل التهاب الدماغ والتصلب المتعدد.

التربينات الرئيسية في Olea europaea هي حمض oleanolic و erythrodiol. كلا التربينان يقعان أيضًا من خلال واحد

  • مدر للبول ،
  • تثبيط السرطان ،
  • تقوية الكبد و الصفراء

التأثير على هذا هو السبب في أنها غالبًا ما تستخدم كمكونات نشطة في أمراض الحجر وأمراض الكبد والقصور الكلوي وأمراض السرطان مثل اللوكيميا. كما أن التأثير القوي المضاد للأكسدة يجعل كل من triterpenes مكونين آخرين فعالين للغاية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.

الأحماض الدهنية غير المشبعة

في علم التغذية ، تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة ذات أهمية قصوى لزيت الزيتون. ليس من دون سبب أنها غالبا ما توصف بأنها دهون صحية ، لأنه على عكس الأحماض الدهنية المشبعة ، التي ليس لها رابطة مزدوجة بين ذرات الكربون الخاصة بها ، وبالتالي يصعب على الجسم أن يتحلل ، مما يؤدي إلى تخزين الأنسجة الدهنية ، الأحماض الدهنية غير المشبعة يمكن أن تفعل ذلك حتى يساعد في الهضم أو فقدان الوزن. نظرًا لأنها تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل من ذرات الكربون ، يتعين على الجسم بذل جهود إضافية لتقسيم الأحماض الدهنية ، وهو أمر إيجابي ، لأنه يحفز إفراز إنزيمات الكبد لهضم الدهون وبالتالي يدعم الهضم بشكل عام. الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير أيضًا

  • خفض نسبة الكوليسترول ،
  • مضاد التهاب،
  • تقوية القلب والأوعية الدموية ،
  • يحفز التمثيل الغذائي
  • وحماية الخلايا ،

حيث يدعمون على النحو الأمثل الآثار الصحية لمستخلصات الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الأحماض الدهنية الموجودة هنا لها خصائص خاصة جدًا:

  • حمض اللينوليك - خصائص حماية الخلايا لحمض اللينوليك لها تأثير محدد للغاية على تجديد الخلايا للجلد ، وهذا هو السبب في أن حمض أوميغا 6 الدهني ، مثل زيت الزيتون نفسه ، يستخدم في كثير من الأحيان لإنتاج المراهم والكريمات لعلاج الأمراض الجلدية الخطيرة (مثل التهاب الجلد أو التهاب الجلد العصبي). يمكن تقليل البثور وتلف الجلد الخفيف والتجاعيد والبقع العمرية بفضل حمض اللينوليك.
  • حمض الأوليك - يعتبر من أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة في مجال التغذية. هذا بشكل رئيسي لأنه مسؤول عن مستوى الكولسترول الصحي في الدم وبالتالي يمنع أمراض الأوعية الدموية التي تهدد الحياة مثل تصلب الشرايين أو أمراض الشريان التاجي. تشير الدراسات أيضًا إلى أن حمض أوميغا 9 الدهني يمكن أن يمنع نمو الخلايا السرطانية ، مما يجعل زيت الزيتون مهمًا بشكل خاص لعلاج السرطان.
  • حمض بالميتوليك - توجد أحماض أوميجا 7 الدهنية مثل حمض بالميتوليك بكثرة في الأسماك والزيوت النباتية. وهو فعال بشكل خاص ضد أمراض التمثيل الغذائي مثل مرض السكري وضعف الكبد أو الكبد الدهني ، وهو ما يفسر التأثير العلاجي لزيت الزيتون في حالة المشاكل الصحية المقابلة.

الفيتامينات و المعادن

القيمة الصحية لمنتجات شجرة الزيتون مرتفعة للغاية بسبب مكوناتها الطبية. كما لو أن ذلك لم يكن كافيًا ، فإن المحتوى الغذائي لـ Olea europaea لا يخلو أيضًا. عندما يتعلق الأمر بالفيتامينات ، فهو في الأساس فيتامين أ وفيتامين هـ ، وهما عنصران غذائيان مهمان لتأثيرات مستخلصات شجرة الزيتون المضادة للأكسدة والمنظمة للكوليسترول. يعتبر فيتامين أ أيضًا

  • مكونات الدم،
  • حماية الجلد والأغشية المخاطية ،
  • تعزيز المناعة ،
  • تقوية العظام ،
  • ينظم الأعصاب والتمثيل الغذائي

معروف. مثل فيتامين E ، يلعب أيضًا دورًا في خصوبة الإنسان. بينما يحفز فيتامين هـ الغدد التناسلية هنا ، يشارك فيتامين أ في تركيب الهرمونات الجنسية مثل التستوستيرون والإستروجين. كما أنه يؤثر على طبيعة وعدد الحيوانات المنوية وبطانة الرحم. هذا الأخير ضروري للنجاح في زرع البويضة الملقحة في الرحم ، وبالتالي فهو أيضًا جانب مهم عندما يتعلق الأمر بخصوبة الإناث.

وبالمناسبة ، فإن تأثير تقوية الأغشية المخاطية يلعب دورًا أيضًا كجزء من الدفاع المناعي ، حيث تمثل الأغشية المخاطية حاجزًا مهمًا في الجسم لدرء مسببات الأمراض.

عندما يتعلق الأمر بالمعادن ، فإن منتجات شجرة الزيتون تحتوي على محتوى غني من المعادن التي تقوي العظام والأسنان والجلد والشعر ، والتي تشمل على وجه الخصوص:

  • البوتاسيوم
  • الكالسيوم ،
  • المغنيسيوم،
  • الفسفور.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مقتطفات من عنصر العناصر الحيوية النزرة ، وهو ضروري في الجسم لعملية هضم فعالة وتكوين الدم. وبشكل عام ، فإن العناصر الغذائية لشجرة الزيتون الحقيقية تكمل بشكل مثالي آثارها الصحية وتصنع منتجات مثل ثمار الزيتون وزيت الزيتون وأوراق الزيتون مكونات قيمة لنظام غذائي صحي.

"اشرب كوبًا من زيت الزيتون يوميًا وستعيش إلى الأبد"
المثل الصياد الكريتية

التطبيق والجرعة

يعد استخدام منتجات شجرة الزيتون في الحياة اليومية متعدد الاستخدامات للغاية. من النظام الغذائي إلى منتجات العناية ، يمكن للمواهب الشاملة أن تفعل الكثير بين الأشجار المفيدة. واحدة من المفضلة في المطبخ هي بالطبع زيت الزيتون ، والذي من السهل جدًا أن تصنعه بنفسك. إذا كنت ترغب في التركيز على نظام غذائي موجه نحو زيت الزيتون وزيت الزيتون في هذا السياق ، على سبيل المثال لمواجهة أمراض القلب والأوعية الدموية أو زيادة الوزن ، فإننا نوصي أيضًا بالنظام الغذائي المتوسطي. خلاف ذلك ، يمكن أيضًا استخدام مستخلصات الزيتون للاستخدام الداخلي والخارجي المستهدف في حالة المرض.

شاي أوراق الزيتون

عادة ما يتم صنع الشاي الذي يحمل الخصائص العلاجية لشجرة الزيتون من أوراق الزيتون. يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع الالتهابات والالتهابات ، لأنه يحتوي على كميات كبيرة من مستخلص أوراق الزيتون عالي التركيز ، والذي يكون له أحيانًا تأثير أقوى من زيت الزيتون. يتفاعل عسر الهضم ومشاكل النوم أيضًا بشكل إيجابي مع شاي أوراق الزيتون. تنطبق الإرشادات التالية:

  • 1 ملعقة كبيرة زيتون طازج أو مجفف
  • 250 مل من الماء المغلي.

وقت تخمير هذا الشاي طويل نسبيًا في 20 دقيقة. وذلك لأن أوراق الزيتون متينة للغاية وتذوب المكونات في الماء فقط عندما يتم غليها بشكل مكثف. ومع ذلك ، إذا كان هذا ناجحًا ، يتم الحصول على مقتطف ذو قيمة كبيرة من وجهة نظر طبية ، والذي لا يفتقر بأي شكل من الأشكال إلى المكونات النشطة المضادة للميكروبات والمضادة للفيروسات ومضادات الأكسدة. هذه قوية جدًا في مستخلص أوراق الزيتون بحيث يمكن استخدامها كمنتج طبيعي لحماية النبات ضد تلف الحشرات. نصيحة خاصة هي علاج التهابات الجهاز التنفسي مثل نزلات البرد أو التهاب الحلق أو الأنفلونزا ، وكذلك مرض القلاع المهبلي أو التهاب المثانة. في الأخير ، يحتوي شاي أوراق الزيتون أيضًا على تأثير مدر للبول ، مما يجعل من السهل شطف العوامل المعدية. ولكن حذر ، طعم الشاي مرير نسبيا. لذا ينصح بإضافة إضافات التحلية مثل السكر أو العسل.

إنتاج زيت الزيتون

عندما يتم الضغط على زيت الزيتون ، يفكر الكثيرون أولاً في الإنتاج المعقد في مصانع الحجر الضخمة. يمكن إنتاج الزيت بسهولة وبجهد قليل. يجب التمييز هنا بين عمليات الضغط الساخنة والباردة. كلا الخيارين لهما مزايا وعيوب مختلفة.
لمحة موجزة:

زيت زيتون معصور على البارد

هناك الآن أجهزة صغيرة سهلة الاستخدام للغاية للضغط البارد لزيوت الطعام ، وبعضها يمكن تشغيله بالكهرباء ، وبالتالي تقليل جهد التصنيع. أيضًا ، أرخص الأجهزة بأسعار تتراوح من 70 إلى 100 يورو ليست باهظة الثمن ، لذلك يمكنك بسهولة الحصول على معاصر زيت بأسعار معقولة لمطبخك والضغط عليها فقط. هذه العملية هي على النحو التالي:

  1. اختيار الزيتون: لحوالي 1 لتر من زيت الزيتون تحتاج ما بين 4 و 8 كيلوغرامات من الزيتون الطازج. يعتمد محتوى الزيت الفعلي بشدة على النوع المعني ويمكن أن يتراوح بين 15 بالمائة و 35 بالمائة. يجب عليك أيضًا التفكير مسبقًا في ما إذا كنت تريد رائحة زيت أكثر مرارة أو معتدلة ، لأن الزيت من زيت الزيتون غير الناضج وبالتالي يكون له طعم مر أقوى من زيت الزيتون الأسود ، الذي يميل إلى ترك طعم زيت الفواكه.
  2. تحضير الزيتون: اغسل الزيتون جيدًا قبل معالجته ثم قم بنزعه إذا لزم الأمر. إذا كنت ترغب في حفظ العمل هنا ، يمكنك شراء الزيتون في البرميل الذي تم تحطيمه وتنظيفه بالفعل.
  3. زيتون معاصر: ضع الزيتون شيئًا فشيئًا في معصرة الزيت. كن حذرًا من إضافة الكثير من الفاكهة في المرة الواحدة ، لأن ذلك قد يؤدي إلى مربى الفاكهة في المكابس الدقيقة. يتم جمع الزيت إما في وعاء تجميع كبير أو مباشرة في زجاجة زجاجية للتخزين. يجب أن يكون الأخير محكمًا ، وإذا أمكن ، داكنًا (مثل الأخضر) من أجل حماية الزيت من التحلل بواسطة ضوء الشمس.

تلميح: إذا كنت تريد زيت زيتون أصفر لامع ، يجب عليك تصفية المستخلص مرة أخرى قبل التعبئة ، على سبيل المثال بقطعة قماش من الكتان أو فلتر قهوة. لأن زيت الزيتون غير المفلتر هو غائم بشكل طبيعي وأصفر مخضر.

غالبًا ما يتم التأكيد على أن زيت الزيتون المضغوط على البارد أكثر صحة من زيت الزيتون من العملية الساخنة. والسبب في ذلك هو أن عملية الضغط هذه تعتمد فقط على استخراج الزيت الميكانيكي ، حيث لا تتجاوز درجات الحرارة 27 درجة مئوية أثناء المعالجة. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على العديد من المكونات المعززة للصحة والتي من شأنها أن تتحلل من ارتفاع درجات حرارة التصنيع. علاوة على ذلك ، لا يتم إدخال أي إضافات صناعية في الزيت أثناء عملية الاستخراج البارد ، ولهذا السبب يُعرف أيضًا باسم "زيت الزيتون البكر الممتاز".

عيب زيت الزيتون البكر هو حساسيته للحرارة. من درجة حرارة 180 درجة مئوية ، تحدث عمليات التحلل الكيميائي ، مما يؤدي إلى إطلاق المركبات السامة. وبالتالي ، فإن زيت الزيتون المضغوط على البارد هو أكثر ملاءمة لإعداد الأطباق الباردة ، على سبيل المثال في شكل تتبيلات السلطة أو البيستو.

زيت زيتون (مكرر) ساخن

يختلف الضغط أو التكرير الساخن لزيت الزيتون اختلافًا كبيرًا عن الضغط البارد في نقاط معينة. بالإضافة إلى ثمار الزيتون ، يتم استخدام البذور والنواة المطحونة أو المحمصة هنا أيضًا ، على الرغم من أن هذا ليس مناسبًا للاستخدام المنزلي ، حيث أن المذيبات الكيميائية ضرورية لعمليات الاستخراج هذه. بدلاً من ذلك ، فإن أفضل طريقة لصنع زيت زيتون ساخن في المنزل هي من خلال لب فاكهة الزيتون. بشكل عام ، يكون عائد الزيت بهذه العملية أعلى بكثير من الضغط البارد ، ولهذا السبب يلزم كمية أقل من الزيتون (حوالي 5 كجم) لتر واحد من الزيت. إجراء الضغط الساخن على النحو التالي:

  1. تسخين الزيتون: ضع الزيتون المنظف والمحفور في قدر كبير وسخنه ببطء مع حرارة معتدلة من حوالي 50 إلى 180 درجة مئوية.
  2. اصنع معجون الزيتون: تقليديا ، يتم سحق الزيتون بمدق في الهاون بعد التسخين. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذا معقد جدًا ، يوصى بالتقطيع غير المعقد مع خلاط يدوي أو خلاط مطبخ. يجب ألا يبرد لب الزيتون كثيرًا من أجل تحقيق أقصى عائد للزيت.
  3. اعصر صلصة الزيتون: يتم استخدام معصرة الزيت مرة أخرى عند الضغط على لب الفاكهة الدافئ. للحصول على زيت زيتون نقي ، يلزم إجراء ترشيح إضافي ، كما هو الحال مع الضغط البارد.

تلميح: يمكن استخدام كعكة الفاكهة المضغوطة فيما بعد لإنتاج البيستو أو الصلصة في حالة لب الفاكهة وكذلك الزيتون المعصور على البارد. بهذه الطريقة ، لا تضيع المكونات.

من الواضح أن ميزة زيت الزيتون الذي يتم ضغطه على الساخن هي مقاومة أكبر للحرارة. يمكن تسخينه حتى 230 درجة مئوية أثناء الطهي ، مما يسمح أيضًا بالطعام العميق أو التبخير أو حرق الطعام. كما أن طعم زيت الزيتون المكرر خفيف نسبيًا ولا يوجد مذاق مر. لذلك الزيت أكثر تنوعا في المطبخ.

ومع ذلك ، فإن العيب الواضح للضغط الساخن هو فقدان العديد من مكونات زيت الزيتون القيمة عند تسخينها. يتم تدمير الفيتامينات والأحماض الدهنية المختلفة على وجه الخصوص بعد تطبيق كمية معينة من الحرارة. إذا كنت تريد طعمًا كثيفًا للزيتون في بعض الأطباق الباردة ، فستشعر بخيبة أمل أيضًا من هذا النوع من زيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يكون زيت الزيتون المضغوط سريعًا أقل متانة ويفسد بسهولة. لذلك يُنصح بإنتاج كميات صغيرة فقط من الزيت يمكن استخدامها بسرعة.

زيت الزيتون في حمية البحر الأبيض المتوسط

كما يوحي الاسم ، يخفي النظام الغذائي المتوسطي مفهومًا غذائيًا خاصًا يركز بوعي على النظام الغذائي للمطبخ المتوسطي. أظهرت العديد من الدراسات أن الناس في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​غالبًا ما يعيشون حياة أكثر صحة لأن الاستخدام التقليدي لزيت الزيتون يمنع العديد من الأمراض التي تقلل بشكل كبير من متوسط ​​العمر المتوقع. يمكن أيضًا منع أو علاج زيادة الوزن من خلال الأكل غير الصحي في كثير من الحالات.

من المهم لنظام غذائي متوسطي ناجح الاعتماد فعليًا على نظام غذائي حقيقي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وعدم اتباع الكليشيهات الغذائية للبيتزا وأطباق المعكرونة الغنية بالكربوهيدرات كما هي في القائمة في خدمة توصيل البيتزا في الجوار. وبدلاً من ذلك ، تعد الأطباق الطبيعية مع زيت الزيتون مثل

  • المقبلات ،
  • اطباق سمك،
  • الأطباق الجانبية النباتية ،
  • مأكولات بحرية،
  • بيستو،
  • سلطة،
  • جبن الماعز أو الفيتا

بشكل متزايد في خطة الغذاء. بالإضافة إلى الزيتون نفسه ، تعتبر مكونات البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى مثل الكوسا والطماطم والجرجير والراديو والفطر والفلفل أو الباذنجان ضرورية لوصفات الخضار والسلطة. نظرًا للأسماك والمأكولات البحرية ، فإن الاختيار كبير بالطبع ، لأن جميع الأسماك الشائعة الصالحة للأكل تقريبًا (مثل سمك السلمون المرقط والرنجة والسلمون والسردين أو الأنشوجة) بالإضافة إلى بلح البحر وسرطان البحر من أنواع مختلفة موجودة أيضًا في المنزل في البحر الأبيض المتوسط. محروق أو مخبوز بزيت الزيتون ومتبل بالثوم وأعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​مثل الريحان والأوريجانو وإكليل الجبل أو الزعتر ويقدم مع الخضار الكلاسيكية من البحر الأبيض المتوسط ​​، يمكنك الحصول على طبق صحي يحتوي على زيت الزيتون لخطة نظامك الغذائي في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.

بيستو بزيت الزيتون

كما هو معروف ، هناك العديد من وصفات البيستو القائمة على زيت الزيتون. ومع ذلك ، تعتبر ثلاث وصفات متغيرات تقليدية لا تقبل المنافسة:

  • Pesto alla Genovese: لبيستو على غرار جنوة ، اخلطي الريحان والثوم والبارميزان والصنوبر والملح الخشن (يفضل ملح البحر) في هاون. قلّب المكونات تدريجيًا قبل صب كل شيء بزيت الزيتون إلى الدرجة المطلوبة.
  • البيستو ألا سيسيليانا: تعتمد البيستو على الطراز الصقلي المعروف أيضًا باسم البيستو روسو (البيستو الأحمر) على إضافة الطماطم المجففة واللوز بدلاً من الصنوبر. نظرًا لأنه من الصعب سحق الطماطم في الملاط ، فمن المستحسن هرس البيستو مع الخلاط.
  • Pesto alla Calabrese: في كالابريا ، يحب الناس بيستو حار ، ولهذا السبب يتم استكمال الوصفة القياسية بالفلفل والبابريكا. يصبح من الواضح ، اعتمادًا على التفضيلات الشخصية ، أن هناك الكثير لتجربته عندما يتعلق الأمر بالبيستو ، الذي ينتج وصفات مثيرة للاهتمام مع زيت الزيتون.

زيت الزيتون في مستحضرات التجميل

هناك عدد لا يحصى من الوصفات لصنع منتجات العناية بالبشرة من زيت الزيتون. بعضها له أهمية طبية حتى لأنها تساعد بنشاط في الأمراض الجلدية الموجودة مثل حب الشباب أو التهاب الجلد العصبي أو الصدفية. وينطبق الشيء نفسه على العناية بالشعر ، حيث يستخدم زيت الزيتون في الغالب كمضاف لعلاج الشعر أو مكيفات الشعر أو الشامبو. لست مضطرًا حتى لاستخدام وصفات معقدة لذلك ، يمكنك حتى إعطاء زيت الزيتون طبيعيًا تمامًا على البشرة والشعر. أخيرًا ، نود أن نقدم لك بعض الوصفات المثيرة للاهتمام بشكل خاص:

مرهم جلدي بزيت الزيتون

  • 45 مل زيت زيتون
  • 1 مل من فيتامين E ،
  • 10 غ من زبدة الكاكاو
  • 5 غ من العسل
  • زيت عشبي يحمي البشرة (مثل زهرة الربيع المسائية أو اليارو أو القطيفة).

قم بتدفئة زبدة الكاكاو في حمام مائي عند حوالي 40 درجة مئوية وانتظر حتى تذوب زبدة الجسم تمامًا. ثم قلّب زيت الزيتون مع خفاقة ثم العسل ، الذي يعطي المرهم قوامًا أكثر صلابة. توصية خاصة هنا هي عسل مانوكا ، وهو مفيد بشكل خاص للبشرة في نيوزيلندا وأستراليا.

فيما يتعلق بالزيوت الأساسية ، نوصي أيضًا بأولئك الذين يُنصح باستخدام أعشابهم الطبية لعلاج شكاوى الجلد ، مثل زيت زهرة الربيع المسائية أو زيت آذريون أو زيت يارو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من فيتامين E ، الذي له تأثير وقائي مماثل على الجلد وهو موجود بالفعل بزيت الزيتون. يتم بعد ذلك تعبئة المرهم في مرهم داكن وتخزينه بعيدًا عن الضوء وفي مكان بارد لتمديد فترة صلاحيته.

قناع وجه بزيت الزيتون

يمكن أيضًا استخدام تأثير زيت الزيتون لتنظيف البشرة للعناية بالوجه. على سبيل المثال ، من المنطقي استخدام زيت الزيتون بدلاً من المنتجات الاصطناعية لإزالة الماكياج. بالإضافة إلى ذلك ، تعد أقنعة الوجه المصنوعة من زيت الزيتون نصيحة حقيقية من الداخل. خذ لهذا

  • 250 مل زيت زيتون
  • 1 علبة من الصلصال ،
  • بعض ملح البحر.

اخلطي المكونات معًا في وعاء صغير ثم ضعي المعجون على وجهك. بمجرد أن يجف قناع الوجه ، يمكن شطفه بماء فاتر. بإضافة نسبة أعلى من ملح البحر الخشن ، يمكن استخدام هذا المزيج لتقشير الوجه.

تلميح: بدلاً من ذلك ، نوصي بالتقشير المصنوع من زيت الزيتون والسكر وملح البحر واللوز المبشور. Die körnigen Ingredienzien erhöhen den Peeling-Effekt zusätzlich.

Haarkur aus Olivenöl

Den Haaren kann Olivenöl bei regelmäßiger Anwendung zu mehr Glanz, Geschmeidigkeit und weniger Haarspliss verhelfen. Auch pflegt es trockene Kopfhaut und reduziert so die Schuppenbildung. Günstiger als fertige Haarpflegeprodukte aus Olivenöl ist dabei zum Beispiel eine selbst hergestellte Haarmaske. المكونات:

  • 250 ml Olivenöl,
  • 1 Eigelb,
  • etwas Zitronensaft.

Vermischen Sie die Komponenten gut miteinander und massieren Sie die Naturpaste anschließend sanft in Haare und Kopfhaut ein. Umwickeln Sie den Kopf dann mit einem Handtuch und lassen Sie die Haarmaske ca. 30 Minuten einwirken. Im Anschluss werden die Haare gründlich ausgespült. Der haarkräftigende Effekt sollte danach umgehend spürbar sein.

Nebenwirkungen

Es sind keine Nebenwirkungen für Olivenöl bekannt. Bestehende Allergien gegen Pflanzenpollen könnten jedoch mit entsprechenden allergischen Reaktionen wie Augenbrennen, Hautrötungen, Juckreiz oder Durchfall einhergehen. Dementsprechend sollten Olivenbaumextrakte nicht eingenommen werden, sofern eine Allergie gegen Pollen von Olivenbaumgewächsen vorliegt. Diese kann auch durch Kreuzallergien bei anderen, bestehenden Pollenallergien bestehen, weshalb in solchen Fällen vorab zunächst geringe Mengen von Olivenextrakten getestet werden sollten. (ma)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

ميريام آدم ، باربرا شندوولف لينش

تضخم:

  • Abenavoli, Ludovico et al.: "Olive oil antioxidants and non-alcoholic fatty liver disease", in: Expert Review of Gastroenterology & Hepatology (2019), Taylor & Francis Online
  • Borzì, Antonio Maria et al.: "Olive Oil Effects on Colorectal Cancer", in: Nutrients, Volume 11, Issue, 2019, NCBI
  • Hühnermund, Ruth: Wundermittel Olivenöl: Mit kretischen Besonderheiten und Rezepten - Besser essen und länger leben. Gesund und schön bleiben, Books on Demand, 2013
  • Mai, K.: Olivenöl hilft wohl auch gegen Vorhofflimmern, in: MMW - Fortschritte der Medizin, Volume 157, Issue 6, April 2015
  • Krist, Sabine: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Springer, 2013


فيديو: معاملات شجرة الزيتون صيفا لرفع الانتاجية و جودة الثمار, ري و تسميد الزيتون. (شهر نوفمبر 2021).