أخبار

الليستريا والسالمونيلا وشركاه: جراثيم ضارة بالصحة في السلطات الجاهزة


غالبًا ما تكون السلطات الجاهزة ملوثة بالجراثيم الضارة

الغذاء الخام هو الاتجاه. بسبب طريقة التحضير غير المطبوخة ، تترك الأطعمة مثل السلطات أو البراعم في حالتها الطبيعية وبالتالي لا يتم تدمير الفيتامينات والمعادن والبروتينات والإنزيمات الحساسة للحرارة. ومع ذلك ، يحذر الخبراء من وجود جراثيم تهدد الصحة في هذه المنتجات.

مسببات الأمراض في السلطات

تعد السلطات الصحية جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المتوازن. ومع ذلك ، يجب دائمًا غسلها جيدًا قبل الاستهلاك وتحضيرها بشكل مثالي. يجب توخي الحذر مع المنتجات المقطوعة مسبقًا من السوبر ماركت. لأن هناك بعض مسببات الأمراض فيه. هذا يشير إلى معهد ماكس روبنر (MRI) من كارلسروه.

عرضت نتائج مشروع بحثي مدته ثلاث سنوات

في مشروع بحثي مدته ثلاث سنوات ، فحص التصوير بالرنين المغناطيسي الجودة الميكروبيولوجية للمنتجات الطازجة والنباتية وقدم الآن تقريرًا مع النتائج.

وفقا لبكتيريا مثل الليستريا ، السالمونيلا أو الإشريكية القولونية ، فإن تركيز الدراسة.

كما في الماضي ، وجد أن السلطات والبراعم الجاهزة مشكلة من وجهة نظر الميكروبيولوجية.

فحص 600 من المنتجات العشبية الطازجة

نظرًا لأن الخضار والفواكه غالبًا ما تؤكل نيئة ، فإن الجودة الميكروبيولوجية الجيدة مهمة بشكل خاص.

وفقا للخبراء ، فإن تفشي عدوى EHEC ، المسببة للأمراض النزفية المعوية النزفية ، أوضح مرة أخرى في عام 2011 أن المنتجات العشبية يمكن أيضًا أن تكون ملوثة بمسببات الأمراض البشرية ، أي الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

في دراسة التصوير بالرنين المغناطيسي ، تم فحص ما مجموعه 600 منتج طازج ونباتي (أوراق ، قطف وسلطات مخلوطة ، سلطات جاهزة للأكل (على سبيل المثال ، قطع سلطة مغسولة وغسالة وسلطات جاهزة للأكل) ، خيار ، أعشاب ، جزر وبراعم) وفطر. .

كانت الجودة الميكروبيولوجية غير كافية

وأظهر التحقيق أن الجودة الميكروبيولوجية للخيار والجزر والفطر كانت جيدة باستمرار.

في الجزر والفطر الصالح للأكل ، لم يتم اكتشاف سوى عدد قليل ، إن وجد ، من البكتيريا المسببة للأمراض البشرية (الجراثيم المسببة للجراثيم) ، لم يكن الخيار على الإطلاق مرفوضًا.

كانت الجودة الميكروبيولوجية للأعشاب مقبولة. كان الحمل البكتيري الإجمالي مرتفعًا نسبيًا في المتوسط ​​، ولكن لم يتم الكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض البشرية.

قام الخبراء بتقييم الجودة الميكروبيولوجية للخس وسلطات الأوراق والقطف على أنها جيدة إلى متوسطة.

على الرغم من وجود البكتيريا المسببة للأمراض البشرية المعزولة ، يتم تقليل الحمل البكتيري هنا من خلال تدابير مثل التنظيف والغسيل قبل الاستهلاك من قبل المستهلك.

ومع ذلك ، كانت الجودة الميكروبيولوجية للسلطات المختلطة الجاهزة للأكل "غير كافية": عند ستة في المائة ، أظهرت هذه المنتجات أعلى نسبة مقارنة بمجموعات المنتجات الملوثة بالبكتيريا المسببة للأمراض.

لا يمكن استبعاد المخاطر الصحية

تحدد الجمعية الألمانية للصحة والأحياء الدقيقة (DGHM) القيم القياسية والتحذيرية للسلطات والبراعم المختلطة الجاهزة للأكل.

تمثل هذه الإرشادات توصية بشأن حالة المنتج الميكروبيولوجي الصحي.

في السلطات المختلطة الجاهزة للأكل ، كانت 42 بالمائة من العينات التي تم فحصها أعلى من القيم الإرشادية لإجمالي عدد البكتيريا. كما تم تجاوز قيم التحذير في بعض الحالات.

وفقًا للتصوير بالرنين المغناطيسي ، فإن الأمر أكثر صعوبة لأنه ، كما يوحي الاسم ، يستهلك المستهلكون السلطات المختلطة مباشرة.

كانت الجودة الميكروبيولوجية للبراعم أيضًا "غير كافية" ، وهنا أيضًا كان العدد الإجمالي للجراثيم مرتفعًا جدًا ؛ وفي بعض الحالات يمكن الكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض البشرية.

نظرًا لتجاوز القيم التحذيرية في بعض السلطات والبراعم المختلطة الجاهزة للأكل ، وفقًا للتصوير بالرنين المغناطيسي "لا يمكن استبعاد المخاطر الصحية على المستهلكين".

أظهرت التجارب التي أجريت في هذه الدراسة على تخزين السلطات والبراعم الجاهزة للأكل أنه ، خاصة عندما لا يتم تخزينها بشكل صحيح (درجة حرارة مرتفعة ، فترة تخزين طويلة) ، يمكن أن تتكاثر وتستوطن بالبكتيريا المسببة للأمراض للإنسان.

لذا ينصح التصوير بالرنين المغناطيسي:

  • لا يجب أن تؤكل البراعم نيئة ، ولكن يجب أن تكون مطهية دائمًا.
  • يجب تقليل وقت تخزين السلطات الجاهزة للأكل إلى الحد الأدنى ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 4 درجات مئوية.
  • يجب استهلاك السلطات الجاهزة للأكل مباشرة بعد فتح العبوة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: كل صح واشرب صح وشكرا على كده عادات صح وخطأ فى الاكل والشرب اعمل الصح دكتور جودة محمد عواد (ديسمبر 2021).