أخبار

الجراثيم على الأطعمة الخطرة على الصحة: ​​تأكد من طهي اللحم المشوي جيدًا

الجراثيم على الأطعمة الخطرة على الصحة: ​​تأكد من طهي اللحم المشوي جيدًا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح لموسم شواء صحي: قم دائمًا بطهي منتجات اللحوم جيدًا

بالنسبة للعديد من الألمان ، لا يوجد شيء أكثر متعة من الشواء مع العائلة أو الأصدقاء في الصيف. ولكن هناك مخاطر صحية تكمن في حفلات الشواء. بعد كل شيء ، غالباً ما تكون الأطعمة الطازجة ملوثة بالجراثيم المسببة للأمراض. تتأثر منتجات اللحوم بشكل خاص. يشرح خبراء الصحة ما يجب الانتباه إليه عند شوي اللحوم.

تحضير الطعام المشوي بشكل صحيح

فصل الصيف هو موسم الشواء للعديد من الألمان. ومع ذلك ، خاصة في الطقس الحار ، يجب توخي الحذر دائمًا لإعداد الطعام بشكل صحيح من أجل منع التهابات اللحوم المشوية. تشرح الجمعية الألمانية لأمراض الجهاز الهضمي وأمراض الجهاز الهضمي والأيض (DGVS) ما هو مهم بشكل خاص في الرسالة.

السبب الأكثر شيوعًا للإسهال البكتيري

وفقًا لـ DGVS ، فإن بكتيريا العطيفة هي السبب الأكثر شيوعًا لأمراض الإسهال البكتيرية مع ألم البطن والإسهال والغثيان.

يسجل معهد روبرت كوخ (RKI) حوالي 60،000 إلى 70،000 حالة في ألمانيا كل عام ، وهناك أيضًا عدد كبير من الأمراض غير المبلغ عنها.

المصدر الأكثر شيوعًا للعدوى هو لحم الدجاج الذي لم يتم طهيه جيدًا أو لم تتم معالجته بشكل صحي.

تسبب السالمونيلا أيضًا الإسهال وغالبًا ما تنتقل عن طريق منتجات اللحوم ، مثل اللحم المفروم ، ولكن أيضًا عن طريق أطباق البيض النيئة - ولكن مع حوالي 14000 مرض سنويًا ، تحدث بشكل أقل تكرارًا.

الالتهابات الكبدية لحم الخنزير E

المصدر الرئيسي للعدوى بفيروسات التهاب الكبد E هو لحم الخنزير أو لحوم الألعاب التي كانت غير مطبوخة جيدًا أو مجففة في الهواء فقط.

قال البروفيسور د. "التهاب الكبد E يحدث في كثير من الأحيان أكثر مما يعرفه الكثير من الناس: ما يصل إلى 25 في المائة من الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا في ألمانيا لديهم أجسام مضادة ضد الفيروس في الدم تشير إلى الإصابة السابقة" ميد. كريستيان تروتوين ، مدير العيادة الطبية الثالثة في RWTH Aachen والمتحدث الإعلامي في DGVS.

"لحسن الحظ ، غالبًا ما يحدث التهاب الكبد هذا بدون أعراض ويشفى دون عواقب."

ومع ذلك ، يمكن أن يكون المرض أكثر حدة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الدفاع المناعي أو تلف الكبد ويمكن أن ينتشر أيضًا إلى الأعضاء الأخرى.

البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية على اللحوم النيئة

كثير من الناس قلقون بشكل خاص من البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية التي توجد بشكل متكرر في اللحوم النيئة.

"عادة لا تسبب مسببات الأمراض أي مرض في حد ذاتها - فهي تسبب مشاكل بشكل رئيسي لأنها قادرة من حيث المبدأ على تبادل المواد الوراثية مع البكتيريا الأخرى في الأمعاء وبالتالي تتسبب في تطورها
من مقاومة للبكتيريا الأخرى المسببة للأمراض ، "يوضح PD د. روجر فوجيلمان ، المتحدث باسم مجموعة عمل الأمراض المعدية DGVS وكبير الأطباء في العيادة الطبية الثانية بالمركز الطبي الجامعي مانهايم.

ما يجب أن يعرفه المستهلكون: حتى البكتيريا المقاومة تقتل بتسخين اللحوم بما فيه الكفاية ويقلل احتمال تناول هذه مسببات الأمراض من خلال المطبخ الدقيق ونظافة الغذاء.

قواعد مهمة للشواء الصحي

لخصت DGVS أهم قواعد الشواء والطهي الصحي:

يجب غسل اليدين كثيرًا وبالكامل بالصابون - على الأقل قبل الطهي / الشواء وقبل الأكل ، ويفضل أيضًا بين خطوات العمل الفردية.

قم دائمًا بطهي أطباق اللحوم جيدًا: نوصي بدرجة حرارة أساسية لا تقل عن 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل.

ضعي الدجاج الطازج بمنشفة مطبخ قبل المعالجة ثم تخلص منه في القمامة.

يجب توخي الحذر عند إذابة الدواجن المجمدة أو اللعبة ، حيث أن ماء الذوبان قد يحتوي على مسببات الأمراض. يجب جمع السائل بشكل منفصل والتخلص منه على الفور (يشطف ساخنًا).

تجنب التلوث المتبادل: غالبًا ما تنتقل البكتيريا من الطعام الخام إلى الأطعمة الأخرى. لذا يجب الاحتفاظ بالأطعمة الحيوانية الخام مثل اللحوم منفصلة عن الأطعمة الأخرى وأواني المطبخ المنفصلة المستخدمة في التصنيع.

نوصي بأواني المطبخ التي يمكن تنظيفها بأعلى درجة حرارة ممكنة (على سبيل المثال ، ألواح التقطيع البلاستيكية بدلاً من الخشب).

انتباه: بالإضافة إلى منتجات اللحوم ، يمكن أيضًا أن تكون الأطعمة الطازجة الأخرى ملوثة بمسببات الأمراض ، خاصة المنتجات التي تحتوي على بيض أو حليب نيء ، وحيوانات بحرية ، وسلطات ، وبراعم ، وفاكهة مجمدة.

على وجه الخصوص ، يجب على كبار السن والمرضى والنساء الحوامل والأطفال الذين هم أكثر عرضة للإصابة بالعدوى الخطيرة أن يستهلكوا فقط أغذية الحيوانات المطبوخة / المسلوقة بالكامل ويغسلون السلطات والبراعم بعناية. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.


فيديو: إنتي أحلي عمل الأنتركوت بالطريقة الصحيحة مع خبير اللحوم تامر طنطاوي (ديسمبر 2022).