العلاجات المنزلية

زيت الزيتون: التأثير والتطبيق وخصائص الجودة


زيت صحي من ثمار شجرة الزيتون

كانت شجرة الزيتون ثقافة متوسطية لآلاف السنين وأصبحت رمزًا للسلام مثل الخصوبة والنقاء والحكمة. العبادة الأسطورية للزيتون كعلامة للنقاء لها خلفية عملية: استخدمها الإغريق القدماء زيت الزيتونلرعاية أجسادهم ، وتثني الكتابات اليونانية الرومانية على أهمية الفاكهة الحجرية في الطب. يعبر الكتاب المقدس والقرآن عن نفس الشيء.

استقر الروس الزيتون في جنوب الإمبراطورية الروسية ، جلبه الفاتحون الأوروبيون إلى أمريكا. تنمو اليوم في المكسيك مثل كاليفورنيا وبيرو والأرجنتين وشيلي. يوجد اليوم حوالي 800 مليون شجرة زيتون في العالم ، معظمها ينمو في البحر الأبيض المتوسط ​​أو إسبانيا أو اليونان أو تونس أو تركيا.

الموقع وعلم البيئة

Olea europaea ، الشكل المرشح ، شجرة مثمرة - الزيتون ليس حلوًا ، لكنه فاكهة. شجرة الزيتون الحقيقية متينة وصعبة للغاية. يستبدل النبات الأخشاب الميتة بأخرى جديدة ، لذا كلما تقدمت في السن ، كلما أصبحت الأشجار أكثر نعمة.

أوراق الشجر والزهور

أوراقها شعرية ولها اتساق يشبه الجلد. وبالتالي يضمن النبات خروج القليل من الماء ويزهر ، حتى عندما يجف. في حرارة الأندلس ، يوفر الزيتون للمزارعين الفاكهة في ظل ظروف ذوبان التفاح في أوروبا الوسطى. اليوم ، ومع ذلك ، يتم تخصيب البساتين وتقديم عوائد أعلى بكثير.

يزهر النبات لمدة شهرين في الربيع ، والدرزات غير ناضجة في نوفمبر ، وتنمو إلى النضج الكامل بحلول فبراير.

زيت الزيتون

ينمو ما بين 20 و 300 شجرة زيتون لكل هكتار حسب الماء. يمكن لشجرة واحدة أن تحمل ما يصل إلى 300 كجم من الزيتون ، اعتمادًا على عمرها وحجمها ، 20-30 كجم في السنة أمر طبيعي.

يحصد المزارعون إما يدويًا باستخدام أعمدة أو هزازات. يمكن حصاد الثمار الحجرية التي تعمل كغذاء باليد فقط حتى لا تؤذي الفاكهة. ثم تتطور الأحماض الدهنية ويعاني المذاق. وللسبب نفسه ، يتم الحصول على أفضل زيت زيتون فقط من الفواكه التي يتم قطفها يدويًا ومعالجتها بسرعة - وهذا هو أيضًا سبب كونها باهظة الثمن.

تحتوي الفاكهة على ما بين 15 و 30٪ من زيت الزيتون. يعتمد على التنوع والمناخ والنمو. تزن الثمار ما بين واحد وحتى 12 جرامًا. يتم الحصول على الزيت خاصة من الزيتون الأسود والبني ، وزيتون الطعام في الغالب من العينات الكبيرة والخضراء.

زيتون في الأساطير

أثبت السكان الأصليون في كريت أنهم استخدموا الزيتون لمدة 6000 عام قبل الميلاد. كمصدر غذائي مهم. في اليونان القديمة ، حصل الفائز في الألعاب الأولمبية على فرع من شجرة الزيتون. نعلم من هوميروس أن الرياضيين في هذه المسابقات كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا من زيت الزيتون قبل بدئهم.

غصن الزيتون هو رمز للسلام في الكتاب المقدس. تم فرك الملوك في الشرق الأدنى القديم بزيت الفاكهة - وكلمة المسيح أو المسيح تعني أيضًا "مزيت".

أثينس الزيتون

وفقا للأسطورة ، تمسكت الإلهة أثينا برأسها عندما تأسست أتيكا ، ومنها نمت شجرة زيتون أعطت الناس الخشب والزيت والطعام. سمى السكان المدينة بامتنان على اسم الإلهة: أثينا.

تظهر هذه الأسطورة أن النبات كان بالفعل أساسًا للحياة للبشر في العصور القديمة. استخدم الأثينيون الزيت من أجل النظافة الشخصية والطب والغذاء. أكلوا الدروب. كان الخشب وقود ومواد البناء. لا يزال الزيتون منتجًا مهمًا للاقتصاد اليوناني اليوم.

بسبب طول عمرها ، أصبحت أيضًا رمزًا للخلود. جعلتهم خصائصهم المعطاة للحياة رمزا للخصوبة: ذهبت النساء اليونانيات الحوامل للنوم تحت الشجرة لأن أطفال الآلهة ولدوا هناك.

رمز البحر الأبيض المتوسط

يكمن الفصل بين البحر الأبيض المتوسط ​​وأفريقيا في فكرة العصور القديمة بين البلدان التي ينمو فيها الزيتون بشكل طبيعي وحيث تأخذ أشجار النخيل مكانها. حتى في العصر الحجري الحديث ، كان الناس يزرعون أشجار الزيتون بشكل منتظم.

ربما تم زراعتها لأول مرة في مينوان كريت ، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية. تم ذكر الزيتون كتابة في قصور بيلوس ، ميسينا وكنوسوس. ليس ذلك فحسب: لدى كنوسوس لوائح دقيقة بشأن إدارة الزيت المستخرج من الثمار الحجرية - 1400 قبل الميلاد. تم العثور أيضًا على حاويات تحتوي على نقاط من الفاكهة ، وهي أقدم بكثير هنا. في مناطق أخرى من كريت ، عثر علماء الآثار على معاصر زيتون عمرها 3500 عام. تُظهر لوحة جدارية في كنوسوس بساتين الزيتون المزروعة ، بالإضافة إلى فنجان من مقبرة ملكية في لاكونيا.

في اليونان كانت هناك لوائح دقيقة فيما يتعلق بأضرحة الله التي تتطلب كميات زيت الزيتون كضحايا. في أثينا تم حظر قطع أشجار الزيتون.

الفرع المقدس

أخذ اليونانيون الأشجار معهم إلى مستعمراتهم على الساحل التركي وفي آسيا الصغرى ، ولكن أيضًا إلى جنوب فرنسا ومعهم معرفة زراعتها وحصادها واستخدامها. يقال من البرتغال اليوم أن الأيبريين الأوائل استخدموا الزبدة لفرك أجسادهم معها ، لكنهم وضعوها على زيت الزيتون بعد أن استورد الإغريق الزيتون.

كما تم استخدام الزيت لتنظيف أجسام الرياضيين. بعد التدريب ، قام الرياضيون بفرك الجسم المتعرق ثم أزالوه بأداة خاصة.

حتى أغصان الزيتون الفردية كانت مقدسة في أثينا. على سبيل المثال ، كان على كهنة أثينا رعاية مجرم إذا كان يحمل مثل هذا الفرع.

تم تقديس الأشياء الدنيئة من قبل الإغريق بفركها بزيت الزيتون. لا تزال مصابيح الزيت ملحقًا دينيًا للمسيحيين الأرثوذكس اليونانيين.

حيث يزدهر الزيتون ، هناك سلام

يمكن رؤية أهمية المصنع أيضًا في حقيقة أن قوات العدو في البحر الأبيض المتوسط ​​تقطع بساتين الزيتون بشكل واضح لإيذاء العدو. كان هذا التدمير عالي الكفاءة لأنه لا يمكن استخدام بستان مزروع حديثًا إلا بعد حوالي 30 عامًا. هذا هو أحد الأسباب التي جعلت الناس القدماء يخزنون أكبر قدر ممكن من زيت الزيتون ، وإعطاء إبريق لشخص ما لم يكن ذا قيمة فقط ولكن أيضًا علامة على السلام.

من المؤكد أن الزيتون كرمز للسلام يرجع أيضًا إلى أهميته المتعددة للتغذية والطب. ربما يكون الأكثر أهمية ، مع ذلك ، هو أن أشجار الزيتون التي تنمو لفترة طويلة في السلام تنتج غلات - لذلك حيث تزدهر الثمار الحجرية ، هناك سلام.

الطب المبكر

استخدم سلف الطب الحديث ، أبقراط ، زيت الزيتون لتسريع التئام الجروح ولتخفيف آلام العضلات ، للأغراض التي لا تزال تستخدم حتى اليوم.

شجرة الزيتون

مصطلح "النفط" مشتق من الكلمة اللاتينية "Oliva" وهذا من اليونانية القديمة "Elaiva". الزيت النباتي يساوي العصور القديمة بزيت الزيتون. الزيتون في إسبانيا اليوم يسمى "أسيتونا" ، من الكلمة العربية "الزيتون".

كانت الفاكهة الحجرية ذات أهمية هائلة ، ليس فقط في الإغريق القدماء ، ولكن أيضًا في الرومان ، وبالتالي ساد المصطلح اللاتيني لزيت الزيتون في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية لجميع أنواع الدهون السائلة.

قطعة صعبة

لا تنعم بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​بالخصوبة ، وفي ظل الظروف الطبيعية ، يجب أن تكون النباتات قادرة على تحمل الحرارة والجفاف في الصيف. يمكن لشجرة الزيتون الحقيقية أن تفعل ذلك بشكل جيد للغاية. حتى أنها تحتاج إلى تربة فقيرة بالمغذيات وحرارة جافة وأشعة الشمس القوية. تصل جذورها إلى ستة أمتار في الأرض وتسحب الماء من الأرض.

تعيش الأشجار لعدة آلاف من السنين - وهذا ساهم أيضًا في أهميتها الدينية. هناك عينات في مقدونيا كانت بالفعل شهودًا على الإسكندر الأكبر.

معصرة الزيت

يبلغ وزن النواة حوالي ربع وزن الزيتون ، ولكن 99٪ من الزيت في اللب. يتم تنظيف الثمار أولاً ثم طحنها بالبذور. ثم يتم خلط هذا الملاط بالماء وتوزيعه على الحصائر ، التي يتم تكديسها وضغطها معًا - إما ميكانيكيًا أو هيدروليكيًا. تفصل أجهزة الطرد المركزي خليط الزيت والماء ، ويتم ترشيح الزيت الذي تم الحصول عليه وتوضيحه.

لذلك نفرق بين المكبس الهيدروليكي ، الذي يضغط لب الزيتون في مزيج من زيت الزيتون والسوائل التي يحيط بالجنين ، والاستخراج البارد ، حيث تفصل أجهزة الطرد المركزي اللب في الزيت والسائل الذي يحيط بالجنين. تعمل أجهزة الطرد المركزي مثل العصارات. في النهاية ، يتم تعبئة الزيت في علب أو زجاجات أو حاويات أخرى.

زيت الزيتون الأصلي

تنطبق فئات الجودة المحددة بوضوح على الزيت الذي تم الحصول عليه من الفاكهة الحجرية في الاتحاد الأوروبي. يمكن تسمية المنتجات المعصورة على البارد فقط بـ "عذراء" أو "عذراء إضافية" إذا لم تحتوي على أي إضافات من الزيوت الأخرى ولا زيت زيتون تم استخراجه كيميائيًا أو بالحرارة.

يجب ذكر الحموضة. كلما قل الحمض ، كان الزيت أفضل. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على أقل من 1٪ حمض. "زيت الزيتون البكر" يحتوي على نسبة حموضة تصل إلى 2٪ ، و "زيت الزيتون النقي" عبارة عن خليط من زيت مكرر ومعاصر.

يجب أن يحمل زيت الزيتون البكر الممتاز الإضافات: "فئة الجودة الأولى - يتم الحصول عليها مباشرة من الزيتون باستخدام العمليات الميكانيكية فقط" ويجب ، مثل المواطن الأصلي ، أن يحتوي على إشارة صحيحة للمنشأ. يمكن أن يكون الاستخراج البارد أو الضغط البارد أو الضغط البارد الأول على الزيت فقط إذا كانت درجة الحرارة أثناء المعالجة بحد أقصى 27 درجة. لا يمكن تفسير الرائحة والطعم إلا إذا تم تحديدهما بطريقة اختبار رسمية.

زيت الزيتون صحي

إن زيت الثمار الحجرية يخفض مستوى الكوليسترول في الدم وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية (CHD) ، والتي تحدث بشكل أقل تكرارًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​من ، على سبيل المثال ، في وسط أوروبا.

يحتوي زيت الزيتون على جرعة عالية من فيتامين E ، ولهذا فهو مثالي للعناية بالبشرة ، لأن Vitmain E يؤثر على إنتاج الكيراتين وهو ضروري للبشرة الناعمة والصحية. أظهرت العديد من الدراسات أن فيتامين E له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي التي تلعب دورًا في مجموعة متنوعة من الأمراض.

الزيت النباتي من لب ولب الزيتون هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. كما يحتوي على مادة البوليفينول التي تقوي الكبد والصفراء. تظهر الدراسات المقارنة أن لها تأثيرات إيجابية على التمثيل الغذائي الصفراوي.

المركبات الفينولية في زيت الزيتون البكر الممتاز تمنع الالتهاب. وهي تشمل هيدروكسي تيروسول. الهيدروكربونات التي تحتوي عليها تحمي من أشكال معينة من السرطان.

تظهر الدراسات الوبائية أن الاستهلاك المنتظم له تأثير إيجابي على الوقاية من السرطان ، وقد تم فحص سرطان الثدي والمعدة على وجه الخصوص. يشتبه الأطباء في أن الزيت له أيضًا تأثيرات إيجابية على أورام القولون وعنق الرحم والمبيض ، ولكن لا توجد دراسات صحيحة حول هذا الأمر حتى الآن.

يقلل من إنتاج حمض المعدة وهذا مؤشر على أنه يمكن أن يكون فعالًا أيضًا ضد قرحة المعدة أو حموضة المعدة. العلاج عن تخفيض حمض المعدة.

العناية بالبشرة بزيت الزيتون

يعد الزيت النباتي الصحي مناسبًا للعناية بالبشرة الجافة. من الأفضل أخذ حمام دافئ وتدليكه على الجلد المجهد في جميع أنحاء الجسم. فتحت المسام بسبب الماء الدافئ ويمكن أن يخترق الزيت الجسم. بعد بضع دقائق تصبح بشرتك ناعمة وتستمر لعدة أيام.

كيف يأتي الطعم؟

الثمار الحجرية مباشرة من طعم الشجرة مريرة لدرجة أنها غير صالحة للأكل. ينشأ طعم الزيت الذي يتم الحصول عليه من مكان الزراعة والتنوع ودرجة النضج والتخزين والعتيقة.

زيت الزيتون المر مصنوع من فواكه غير ناضجة. ينتج الطعم المر من المركبات الفينولية ، والأوليكانثال ، والأوليوروبين.

كم يدوم زيت الزيتون؟

قم بتخزين الزيت النباتي الصحي في مكان مغلق ومظلم وبارد عند 10 إلى 16 درجة. المكونات حساسة للأكسجين ، لذلك يجب عليك دائمًا إغلاق الحاوية جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشعة فوق البنفسجية تفسد الزيت بشكل أسرع ، لذا قم بتخزينه في الظلام.

دافئة ومفتوحة وفي الشمس تبقى لبضعة أيام فقط ، باردة ، محمية من الضوء والهواء لعدة سنوات. لذلك الأفضل هو قبو يمكنك فيه تخزين كميات أكبر. غالبًا ما تكون أقبية النبيذ في البحر الأبيض المتوسط ​​خزائن لزيت الزيتون.

زيت الزيتون وزيادة الوزن

على الرغم من أن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مع الحبوب والخضروات والبقوليات يحتوي على نسبة عالية من زيت الزيتون ، فإن دول البحر الأبيض المتوسط ​​لديها معدل السمنة أقل بكثير من وسط أوروبا.

أي زيت زيتون جيد؟

هنا يقرر ذوقك الشخصي. هل تحبها خفيفة ، فاكهة أو مريرة قليلاً ، حار أو حار؟ جرب الزيوت. يجب أن يضمن "زيت الزيتون البكر الممتاز" جودة جيدة. ولكن لها أيضا سعرها. أفضل الأصناف تكلف 30 يورو للتر.

يوجد أكثر من 350 صنفاً من الزيتون بأذواق مختلفة. بعض المذاق "جوزي" ، والبعض الآخر مثل الأفوكادو والتفاح والعسل والطماطم الخضراء. يوفر أكثر من 70 مركب كيميائي المذاق الفريد للزيت ، بما في ذلك hexanal ، noanal ، 1-hexanol أو 2-4 decadienal. الكحولات والكيتونات والإيثرات والإسترات مثل مشتقات الفوران والثيوتربين.

غالبًا ما تفشل معايير الاتحاد الأوروبي في مواجهة الواقع. في عام 2016 ، صنفت Stiftung Warentest 13 منتجًا في أفضل فئة على أنها معيبة. تم ذكر الأصل بشكل غير صحيح ، ولم يتم الإعلان عن الزيوت المختلطة على هذا النحو ، واحتوت العينات على ملوثات وحتى الزيوت المعدنية والمبيدات واللدائن.

كيف أعرف أن زيت الزيتون سيء؟

يمكنك التعرف على الزيت السيئ من خلال مذاقه ورائحته. طعمها فاسد ورائحتها زبدية زنخة.

استخدم زيت الزيتون للقلي؟

زيت الزيتون البكر أو المعصور على البارد غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة. تتحلل هذه الأحماض عند درجات حرارة عالية من حوالي 150 درجة مئوية. يمكن ملاحظة ذلك من الأبخرة المتصاعدة عند تسخينها. مع التحميص العادي ، تنشأ درجات حرارة 200 درجة مئوية وبسرعة أكبر. وبالتالي ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز غير مناسب للتحميص العادي لأنه يتم إنشاء مواد ضارة أثناء عملية التحلل. إذا كنت تريد استخدام زيت الزيتون للقلي ، فيجب عليك استخدام زيت الزيتون المكرر. يمكن تسخين هذا البديل حتى حوالي 220 درجة مئوية.

خشب زيتون

خشب الزيتون هو خشب صلب للغاية ، أصعب من خشب البلوط. إنه مقاوم جدًا للعفن والحشرات والبكتيريا ويصد الرائحة والبقع. بسبب محتواه العالي من الزيت ، فإنه يصد الماء. ومع ذلك ، فإنه يتمزق بسهولة بسبب صلابته. من الصعب أيضًا الانحناء.

يتراوح اللون من الأصفر إلى الأحمر المتوسط ​​، يتخللها اللون الأصفر الغامق إلى الأحمر المحمر بخطوط داكنة. خشب الصبار بني فاتح ، وخشب القلب بني شاحب مع رسم ملفت للنظر. تتناوب الألياف ، والملمس متساوي وناعم ، والحلقات السنوية ضيقة.

من الصعب معالجة خشب شجرة الزيتون ميكانيكيًا ، لأن النمو البديل يعوق الآلات ، والصلابة تبدد الأدوات بسرعة.

الكثافة والصلابة تجعله مثاليًا لألواح المطبخ وأسطح الطاولات في المطبخ وما إلى ذلك ، لجميع الأغراض التي يتم قطع الطعام عليها ، بما في ذلك الأوعية أو الملاعق الخشبية. لا يجب وضع أطباق خشب الزيتون في غسالة الصحون.

لا يجب استخدام الخشب للأثاث الخارجي في وسط أوروبا ؛ يحافظ على شكله في الخارج ، ولكن يتمزق بسهولة في الرطب والانشقاقات.

لذلك يتم استخدامه بشكل تقليدي أيضًا للتصميم الداخلي الحصري - من أرضيات الباركيه إلى الطاولة الجانبية. يضمن شكلها المتشابك أن الحلقات السنوية ليست مستديرة ، ولكن الألوان المتشابكة والدافئة والصلابة غير القابلة للانزلاق والسطح الأملس تجعلها قطعة من المجوهرات.

تضمن مقاومة العفن والبكتيريا منتجات صحية للغاية عند التعامل مع الطعام. خشب شجرة الزيتون أكثر كثافة من جميع أنواع الأخشاب في وسط أوروبا ولا يتفوق عليه سوى عدد قليل من الأخشاب الاستوائية. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

دكتور. فيل. Utz Anhalt ، Barbara Schindewolf-Lensch

تضخم:

  • كريست ، سابين وآخرون: موسوعة الدهون والزيوت النباتية ، سبرينغر ، 2008
  • Hünermund ، Ruth: علاج زيت الزيتون المعجزة: مع الخصائص والصفات الكريتية - تناول الطعام بشكل أفضل وعش لفترة أطول. الحفاظ على الصحة والجمال ، كتب عند الطلب ، 2007
  • Frohn ، Birgit: قوة شفاء الزيتون ، Mankau Verlag ، 2012
  • كوفاس ، ماريا إيزابيل ؛ كونستانتينيدو ، فالنتيني ؛ Fitó ، مونتسيرات: "زيت الزيتون وصحة القلب والأوعية الدموية" ، في: مجلة علم أمراض القلب والأوعية الدموية. المجلد 54 العدد 6 ، 2009 ، أوفيد
  • أوين ، روبرت دبليو وآخرون: "استهلاك زيت الزيتون والصحة: ​​الدور المحتمل لمضادات الأكسدة" ، في: The Lancet Oncology ، المجلد 1 العدد 2 ، 2000 ، thelancet.com
  • طرابلس ، إليسا وآخرون: "المركبات الفينولية لزيت الزيتون: التركيب والنشاط البيولوجي والآثار المفيدة على صحة الإنسان" ، في: Nutrition Research Reviews ، المجلد 18 العدد ، 2005 ، Cambridge University Press
  • Acker، Ludwig et al.: Fette und Lipoide (Lipids) (Handbuch der Lebensmittelchemie)، Springer، 1969
  • فليمر ، أندريا: خفض الكوليسترول بشكل طبيعي: العلاجات التي تنظم الكوليسترول ، يمكنك القيام بذلك بنفسك ، Schluetersche ، 2016
  • Estruch ، Ramon وآخرون: "الوقاية الأولية من أمراض القلب والأوعية الدموية مع نظام غذائي متوسطي مكمل بزيت الزيتون أو المكسرات البكر" ، في: New New Journal Journal of Medicine ، المجلد 378 العدد 25 ، 2018 ، مجلة New England Journal of Medicine


فيديو: تناولوا زيت الزيتون والليمون ولكن لا ترتكبوا نفس الخطأ الذي يرتكبه ملايين الناس ماذا يحدث عند تناوله (ديسمبر 2021).