نباتات طبية

تجفيف الأعشاب - كيف يعمل!

تجفيف الأعشاب - كيف يعمل!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عملية تجفيف الأعشاب هي فن بحد ذاته. لسوء الحظ ، لا يكفي الحصاد والاستلقاء على طبق وانتظار الرطوبة التي تتبخر من أجزاء النبات هنا. لأنه من أجل الحفاظ على الرائحة وليس أقلها الخصائص العلاجية للأعشاب أثناء التجفيف ، يلزم بضع خطوات إضافية. يقدم دليلنا حول هذا الموضوع كل التفاصيل.

لماذا اعشاب جافة؟

هناك العديد من الأسباب التي تجعل تجفيف الأعشاب أفضل. في بعض الحالات ، يمكن تحييد المكونات الضارة ، التي يمكن أن توجد فقط في العشب الطازج أو الرطب. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتم تجفيف الأعشاب ببساطة لأنها تتمتع بفترة صلاحية أطول وتسمح لك بتخزينها. عندما يتعلق الأمر بالأعشاب العطرية على وجه الخصوص ، غالبًا ما يكون من السهل طحن الأجزاء النباتية المجففة ثم استخدامها لتذوق الطعام. كما أن إنتاج المستخلصات الزيتية والصبغات والكريمات والمراهم أصبح أسهل بكثير من الأعشاب المجففة.

ما هي الأعشاب المناسبة للتجفيف؟

لا تستجيب جميع الأعشاب بشكل جيد بنفس القدر لعملية التجفيف. على سبيل المثال ، تفقد النباتات الحساسة للرائحة مثل الثور أو الرشاد الرقيق جزءًا كبيرًا من رائحتها هنا. أظهرت التجربة أن الريحان والبقدونس والثوم المعمر يتفاعلان بشكل ضعيف مع التجفيف. نظرًا لأن الأعشاب تحتوي على كميات عالية جدًا من الماء ، حيث يتم تذويب طعم ورائحة النباتات في نهاية المطاف ، تتبخر المواد الفعالة عادةً مع سائل النبات عند التجفيف. في حالة الثوم المعمر الرقيق ، لا يبقى الكثير من النبات على أي حال ، بمجرد أن يجف. لذلك ، من المنطقي تجميد أعشاب المطبخ المعنية أو استخدامها طازجة.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يجف التجفيف من الأعشاب الخشبية أو شبه الخشبية بشكل جيد نسبيًا. نظرًا لأن براعمها وأوراقها أكثر قوة بطبيعتها ، فإن المكونات النشطة التي تحتوي عليها تحافظ على عملية التجفيف بشكل أفضل. كما أثبتت الأعشاب المقاومة غير الخشبية مثل نبات القراص أو النعناع أنها أعشاب جافة. فيما يلي مجموعة صغيرة من الأعشاب التقليدية المناسبة بشكل خاص للتجفيف:

  • عشبة النار،
  • مالح ،
  • نبات القراص،
  • نبات الطرخون،
  • أعشاب Johannis ،
  • البابونج
  • لافندر
  • مردقوش،
  • توابل،
  • النعناع
  • القطيفة ،
  • إكليل الجبل،
  • حكيم
  • والزعتر.

الحصاد قبل التجفيف

للتحضير لتجفيف الأعشاب ، يجب أولاً حصادها. هناك بعض الأشياء الأساسية التي يجب مراعاتها هنا.

وقت الحصاد الصحيح

لا يتم حصاد جميع الأعشاب في نفس الوقت. عادة ما يكون الوقت المزهر للنباتات معيارًا حاسمًا هنا. إذا كانت زهور الأعشاب ستجفف بنفسها ، فيجب بالطبع حصادها خلال فترة الإزهار. من ناحية أخرى ، يجب إزالة السيقان أو الأوراق قبل الحصاد ، أو حتى أفضل قبل التبرعم. والسبب في ذلك هو حقيقة أن الأعشاب ، مثل جميع النباتات ، تستخدم على نحو متزايد العناصر الغذائية والطاقة لإنتاج البراعم والزهور خلال مرحلة الإزهار. وبالتالي تفقد جميع الأجزاء الأخرى من النبات محتوى المكونات النشطة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل الرائحة العشبية بشكل ملحوظ أثناء وبعد الإزهار.

الطقس الحصاد الحقيقي

يتم حصاد الأعشاب بشكل مثالي في يوم خالٍ من المطر ، عندما تمتعت الأوراق والسيقان بطقس مشمس لبضعة أيام. هذا يزيد من رائحة النباتات. يجب أيضًا مراعاة الوقت المناسب من اليوم ، لأنه من الأفضل حصاد النباتات في الصباح عندما تكون كاملة في النسغ.

اختيار دقيق

لا يجب قطع الأعشاب المعدة للتجفيف بشكل عشوائي من النبات. يتم أخذ براعم شابة وصحية فقط ، وهي ليست أوراقًا مريضة ولا شاحبة. عند حصاد الزهور (مثل البابونج أو القطيفة) ، يجب توخي الحذر لاختيار النورات الشابة التي لم تذبل بعد.

أدوات حصاد مناسبة

لكي لا تؤذي النبات كثيرًا أثناء الحصاد - بعد كل شيء ، إذا أمكن ، يجب أيضًا التخلص من الحصاد في العام التالي - من المهم عدم قطع أجزاء من النبات بيديك العاريتين. الاستثناء الوحيد هنا هو أعشاب الأوراق ، والتي يمكن إزالتها بسهولة من جذع النبات دون مغادرة مناطق الجرح الكبيرة. هذا يعمل على سبيل المثال مع بلسم النعناع أو الليمون. من ناحية أخرى ، يجب حصاد نباتات مثل إكليل الجبل أو الزعتر ، التي ليس لها أوراق ضيقة وصغيرة جدًا فحسب ، بل أيضًا سيقان خشبية ، بسكين نظيف وحاد. لا ينبغي للمرء أن يقطع بعمق في الجزء الخشبي من براعم النبات ، ولكن يجب التركيز على نصائح التصوير الصغيرة. بالنسبة للنباتات غير الخشبية ، يمكن استخدام مقص المطبخ الحاد جيدًا بدلاً من السكين.

أعدي الأعشاب حتى تجف

عادة ما يتم تنظيف الثمار وغسلها بشكل صحيح بعد الحصاد. يجب تجنب هذه الخطوة بالأعشاب. لأن الدش المائي وخاصة نباتات التوابل المعطرة تفقد بعض رائحتها. إذا كان الغسيل لا مفر منه ، فقط اغسل النباتات للحظة ثم جففها بورق المطبخ. قد لا تبقى بقايا الماء على أجزاء النبات قبل التجفيف.
ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يكفي هزة قصيرة قبل أن تبدأ الأعشاب في عملية التجفيف.

جفف الأعشاب بشكل صحيح

هناك طرق مختلفة لتجفيف الأعشاب. الطريقة الأبسط وفي نفس الوقت اللطيفة والأقدم هي تجفيف الهواء. من الممكن أيضًا تجفيف الأعشاب في الفرن أو استخدام مجفف خاص. ومع ذلك ، تحمل كلتا عمليتي التجفيف خطرًا كبيرًا بفقدان الأعشاب لرائحتها وكذلك زيوتها الأساسية ، حيث ، كما هو معروف ، تحتوي العديد من النباتات على كمية كبيرة من عوامل الشفاء. ومع ذلك ، إليك نظرة عامة على جميع خيارات التجفيف الثلاثة.

الأعشاب الجافة في الهواء

أي شخص قام بجمع براعم كاملة قام ببساطة بتعليق أعشابه ليجف في الهواء. من ناحية أخرى ، يتم تجفيف الأوراق الفردية والزهور وأجزاء النباتات الصغيرة المماثلة "للاستلقاء". البديل المعلق أقل تعقيدًا بكثير هنا. للقيام بذلك ، قم أولاً بتحرير البراعم المقطوعة من أي براعم وأوراق جانبية في الربع السفلي. ثم يتم ربط براعم الأعشاب مع المطاط أو الخيط لتشكيل باقات صغيرة. يمكن بدلاً من ذلك أن تنتشر أجزاء صغيرة من النباتات على صينية مبطنة بورق المطبخ أو الكتان ، مع عدم السماح لأجزاء من النباتات بالاستلقاء فوق بعضها البعض. ثم يتم تغطيتها بقطعة قماش نظيفة لتجف.

درجة حرارة الغرفة الصحيحة لتجفيف الهواء كحد أقصى لكل من الشنق والتجفيف على القماش. 35 درجة مئوية بالإضافة إلى ذلك ، يجب حماية مكان التجفيف من الرياح والظلال. لأنه فقط في الظلام ودون أن تهتزه هبوب الرياح ، يمكن إطلاق الرطوبة من نباتات الأعشاب دون فقدان الكثير من المكونات. مدة التجفيف لتجفيف الهواء حوالي 3 إلى 5 أيام.

أعشاب جافة في الفرن

إذا كنت ترغب في الذهاب بسرعة ، يمكنك أيضًا تجفيف الأعشاب في الفرن إذا لزم الأمر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن عملية التجفيف هذه تعني فقدانًا كبيرًا للمذاق والمكون النشط. على وجه الخصوص ، الزيوت والنكهات الأساسية مثل الفلافونويد غالبًا ما تنجو فقط من الفرن إلى حد محدود.

من أجل القيام بالتجفيف في الفرن ، يتم تقطيع الأعشاب مقدمًا ، على سبيل المثال بالمقص. ثم ضعها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز ، والتي لا يجب أن تتداخل الأعشاب عليها ، على غرار الصينية المستخدمة لتجفيف الهواء. ثم تجفف الأعشاب بلطف عند درجة حرارة الفرن حوالي 50 درجة مئوية. وقت التجفيف هنا: حوالي 2 إلى 3 ساعات.

أعشاب جافة في المجفف الأوتوماتيكي

يهدف مجفف الطعام في الواقع إلى تجفيف الفواكه والخضروات. يستخدمه البعض أيضًا لتجفيف الأعشاب. بشكل أساسي ، عملية التجفيف هنا هي نفسها الموجودة في الفرن. يتم توزيع الأعشاب على مستويات مختلفة من المجفف الأوتوماتيكي ثم تجفف ببطء في درجات حرارة منخفضة تتراوح بين 30 درجة مئوية و 50 درجة مئوية. عيب عملية التجفيف هذه هو أن مكونات مثل الزيوت العطرية تتبخر بسرعة بسبب درجات الحرارة المرتفعة. هذه الطريقة أيضًا ليست مفيدة جدًا لمذاق وتأثير الأعشاب المجففة.

قم بتخزين الأعشاب المجففة بشكل صحيح

إن المكان المظلم والحاوية محكمة الإغلاق مهمان لتخزين الأعشاب. مناسبة

  • صناديق تابر ،
  • الجرار ميسون
  • وأكياس بلاستيكية ،

عند التخزين بحقيبة ، من الضروري التأكد من نزع الهواء قدر الإمكان قبل الإغلاق. يمكن استخدام الأعشاب لاحقًا إما لإنتاج الشاي العشبي والتوابل أو لزيوت وصبغات الأعشاب. من الممكن أيضًا خلط الأعشاب المطحونة في الكريمات. ومع ذلك ، كما هو الحال مع المراهم العشبية ، عادة ما تستخدم الزيوت العشبية لهذا الغرض. (ma)

معلومات المؤلف والمصدر

هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.

ميريام آدم ، باربرا شندوولف لينش

تضخم:

  • Wolfgang Zemanek: التجفيف والتجفيف: الفاكهة والأعشاب والخضروات والفطر ، Stocker ، L ، 2010
  • Engelbert Kötter، Walldürn-Rippberg: Herbs: Processing: Products with her her الطازجة، المركز الفيدرالي للتغذية (تم الوصول: 20 أغسطس 2019) ، المركز الفيدرالي للتغذية


فيديو: اسرع طريقة لتجفيف الأعشاب الطبية و العطرية بالمنزل. how to dry herbs (ديسمبر 2022).