نباتات طبية

الطماطم - المكونات والاستخدامات والزراعة


طماطم ليست فقط خضروات فواكه متنوعة ، ولكنها صحية للغاية. إنها تقوي الجلد وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية وتحتوي على الكثير من فيتامين سي.الفاكهة ليست متاحة باللون الأحمر فقط ، ولكن أيضًا باللون الأصفر والبني والأخضر والصغير والكروي أو على شكل قلب ثور - ابحث عن أكثر من ألف نوع عادي في التجارة.

الطماطم لها عدد من الآثار الإيجابية على صحتنا.

  • إنها تحفز الشهية
  • تصرف،
  • تعزيز الهضم ،
  • خفض نسبة الكوليسترول في الدم ،
  • يقوي جهاز المناعة في الجسم ،
  • منع السرطان من خلال حماية الخلايا ،
  • يساعد على منع تصلب الشرايين وتنظيف الدم ،
  • تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية

تحتوي على الكثير من الماء وقليل من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى الكثير من الفيتامينات C ، B1 ، B 2 ، B 6 ، E ، النياسين ، حمض البانتوثنيك والبوتاسيوم. تركيز فيتامين ج في الجلد ثلاث مرات كما هو في اللب. إلى حد أقل ، تقدم الطماطم الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والفوسفور والصوديوم. ومع ذلك ، فإن الليكوبين مهم بشكل خاص. هذا كاروتينويد له تأثير مضاد للأكسدة. يحمي غشاء الخلية للنباتات ، ويحافظ أيضًا على خلايا جلد الإنسان بصحة جيدة ويخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، مما يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

يمكن لجسم الإنسان امتصاص الليكوبين بشكل أفضل من خلال العصير واللب والهريس أكثر من الطماطم الطازجة ، لأن الليكوبين يتكشف عند تسخينه. بالإضافة إلى الليكوبين ، فإن المواد الكيميائية النباتية الأخرى في النبات لها تأثير وقائي ضد تكلس الشرايين والسرطان: الفلافنويد والأحماض الفينولية والتربين.

الليكوبين لفحص السرطان

يعطي الليكوبين الفاكهة لونًا أحمر. له تأثير ثبات وبالتالي يحيد الجذور الحرة في خلايا الجسم. إنه فعال مرتين مثل بيتا كاروتين الموجود في الجزر. وفقا لدراسة ، يمنع الليكوبين سرطان البروستاتا. على سبيل المثال ، قلل المشاركون في الدراسة الذين تناولوا الطماطم عشر مرات في الأسبوع من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 45 بالمائة. وينطبق هذا أيضًا على سرطان القولون والثدي والرئة وعنق الرحم.

الليكوبين لحروق الشمس

يحمي الليكوبين أيضًا من أشعة الشمس فوق البنفسجية عن طريق اعتراض الجذور الحرة التي تتكون وتتلف خلايا الجلد. تزداد الحماية من الليكوبين ، ولكن لا يجب الاستغناء عن الواقي الشمسي حتى إذا كنت تأكل الطماطم.

تقوية جهاز المناعة

فيتامين ج والبوتاسيوم يقوي جهاز المناعة. مع التوت الكبير ، نغطي بالفعل نصف متطلباتنا اليومية من فيتامين سي. البوتاسيوم مهم لتوازن الماء في الجسم. الحديد ضروري أيضًا لجهاز مناعة فعال. الفاكهة لا تحتوي على الكثير منها ، لكن فيتامين سي يجعلها تمتصه الجسم بشكل جيد.

تنقية الدم

تحيد الثمار النيئة بقايا التمثيل الغذائي ، وتحرك البول وتقوي وظائف الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من حموضتها ، إلا أن لها تأثيرًا قلويًا عامًا وتوازن مستويات الأحماض والقواعد ، مما يساعد على مقاومة النقرس ويقاوم التحمض.

تكلس الشرايين

يهاجم الكوليسترول الحر LDL الكولسترول ، ويتأكسد وبالتالي يلتصق بجدران الوعاء الدموي. يرسل الكولسترول المتغير مواد الرسول التي من خلالها تهاجر المزيد والمزيد من خلايا الدم إلى الرواسب في الأوعية. السفينة تضيق الآن أكثر. إن فتحة تدفق الدم تصبح أصغر وأصغر. تمنع مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم هذا التطور من خلال مكافحة الجذور الحرة. يمنع الاستهلاك المنتظم انقباض الأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

الأصل في العالم الجديد

أصبحت عائلة الباذنجان كل يوم بالكامل. من الصعب تخيل أنه لم يكن معروفًا تمامًا في أوروبا في العصور الوسطى. "الفراولة الإسبانية" ، كما سميت في أوائل العصر الحديث ، جاءت فقط من أمريكا مع الإسبان. ربما نشأت في المناطق المطيرة للغاية من جبال الأنديز. هذا يشير إلى احتياجاتك المائية الهائلة.

لطالما قام السكان الأصليون في المكسيك وبيرو بزراعة النباتات عندما غزا الإسبان "العالم الجديد". وجد علماء الآثار البذور التي تظهر أن المايا في أمريكا الوسطى نمت الثمار لقرون قبل وصول كولومبوس إلى القارة. ربما يأتي الاسم من لغة الأزتك: Xitomatl تعني "انتفاخ" هنا. اختصر الإسبان كلمة "الطماطم".

تفاحة حب سامة؟

في أوروبا ، لم يكن في البداية نباتًا مفيدًا ، لأن أسلافنا زرعوه - بصعوبة تصديقه - كمجوهرات في الحديقة. في البداية ، اعتبرت الثمار سامة. كما اعتبرت "التوت الحب". من أكل الفاكهة يجب أن يقع في شهوة ساحقة. ربما كان الشكل المستدير واللون الأحمر قد غذى هذا الخيال ، لأن كليهما ذكرا بالقلب. هذا هو السبب في أن فرنسا كانت تسمى "pomme d’amour" ، أو حب التفاح ، في النمسا "الجنة" من قبل الجنة. وهكذا ربط المعاصرون الفاكهة بـ "التفاحة الممنوعة" ، التي قضمت "حواء الخطيئة" في جنة عدن.

لم يكن هذا الخوف سخيفًا تمامًا: كانت ثمار الوافد الجديد من أمريكا تشبه بشكل مثير للبلادونا السوداء ، والتي كانت تسمى أيضًا بالبلادونا ، لأن النساء يفركن التوت السام في العيون لتكبير التلاميذ. مستحضرات تجميل خطرة لأن الكالويد في الكرز القاتل يمكن أن يقتل ، وله تأثير مهلوس ، ويمكن أن يؤدي إلى الذهان ، ويؤدي إلى الارتباك والشلل. لذلك ، استمر الخوف من الطماطم في الولايات المتحدة حتى القرن الثامن عشر.

المشتبه بهم الكاذبة

كان الخوف من "التوت الاسباني" منتشرا بعد وفاة النبلاء الذين سبق لهم أن أكلوا الطماطم. نعلم اليوم أنه لم يكن الطعام ، بل الأطباق التي كانت القتلة. كان الأرستقراطيون قد أكلوا الفاكهة من أواني البيوتر. إذا لامس هذا القصدير حمضًا ، يتم سحب الرصاص إلى الفاكهة. مات السادة من التسمم بالرصاص.

قام Carl von Linné بتعيين النبات المتنازع عليه بشكل خاطئ لعائلة الباذنجان. يحتوي العديد منها على السموم والقلويات ، وبعضها مميت للبشر. في الواقع ، يوجد أيضًا قلويدات ، توماتيدين وسولانين ، في الطماطم غير الناضجة. وبالتالي فإن الكميات الكبيرة من الطماطم غير الناضجة تؤدي إلى تسمم طفيف يسبب الإسهال.

الطماطم كغذاء في أوروبا

لم يمنع التسمم بالرصاص للنبلاء الناس العاديين من أكل الثمار الحمراء. لم تكن هناك عواقب مميتة هنا ، لأن الفقراء استخدموا الأوعية المصنوعة من الخشب أو الطين. في إيطاليا ، كان الناس يطبخون بالفعل باستخدام "تفاح الجنة" في القرن السادس عشر.

كما أصبحت هذه الأطباق شائعة شمال جبال الألب ، أولاً كطعام شهي بين التجار لمسافات طويلة ، ثم بين البرجوازية.

في عام 1880 ، بدأت كرات الفاكهة الحمراء الصغيرة مسيرتها المنتصرة. في نابولي ، صمم طاه بيتزا في الألوان الوطنية للدولة للحاكم مارجريتا - مع الموزاريلا البيضاء والريحان الأخضر والطماطم الحمراء. اليوم ، بيتزا مارجريتا هي واحدة من أكثر الأطباق شيوعًا في العالم ، وتجمع بين اثنين من أفضل الأذواق المتناسقة: الحموضة السكرية للفاكهة مع توابل تارت الأعشاب.

من أمريكا إلى أوروبا والعودة

في الولايات المتحدة الأمريكية ، استمر الخوف من "النبات السام" حتى القرن الثامن عشر. في المكسيك ، استمر السكان الأصليون والمهاجرون في تناول ثمار الفاكهة القديمة ، لكن المستوطنين شمال ريو غراندي استمروا في الابتعاد عنها. جلب المهاجرون من جنوب أوروبا الآن الطماطم إلى أمريكا الشمالية.

قبل أربع سنوات من بيتزا مارجريتا ، أدخلت وصفة أخرى الطماطم في دوري البطل للنباتات الأكثر استهلاكًا: اخترع جون هنري هاينز صلصة هاينز في عام 1876.

الوصول المتأخر إلى ألمانيا

لذا هاجر المصنع من إسبانيا إلى إيطاليا ، ومن هناك إلى أوروبا الوسطى. في ألمانيا نحن نعرفهم فقط من نهاية القرن التاسع عشر. هذا يرجع إلى متطلبات الحرارة للأعشاب الاستوائية في الأصل. حتى اليوم ليس نباتًا خارجيًا خالصًا. تعد الزراعة المسبقة في الشقة أو في الدفيئة ضرورية لجلب الخضروات الأكثر شيوعًا إلى الحصاد. معظم الطماطم التي نتناولها كل يوم تأتي من البيوت المحمية. تتم الزراعة التجارية في وسط أوروبا بشكل حصري تقريبًا تحت الزجاج.

ما الذي يجب أن تبحث عنه؟

يؤثر نوع الفاكهة ونضجها ونضجها على محتواها الغذائي. تقدم النباتات في الهواء الطلق بشكل عام المزيد من الليكوبين من النباتات من الدفيئة. ويعتقد أنها تشكل لحماية الثمار من أشعة الشمس فوق البنفسجية. يمكنك مشاهدة محتوى بيتا كاروتين من اللون. تحتوي الطماطم الخضراء قبل النضج على ربع الكمية التي تحتوي عليها الطماطم الحمراء عندما تنضج بالكامل من هذه المادة.

تتمتع الخام والمدفأة

أفضل طريقة للجسم لامتصاص الليكوبين هي قلي الطماطم في القليل من الزيت. ثم تنقسم جدران الخلية وتخرج المادة. الليكوبين ينجو من التدفئة دون أي مشاكل.

لسوء الحظ ، يختلف الوضع مع الفيتامينات. هذه حساسة للحرارة. لذلك ، يجب عليك تناول الفاكهة المسخنة لامتصاص الليكوبين بشكل أفضل ، والاستمتاع بها نيئة للحصول على الفيتامينات.

خضروات فواكه

تشير الفاكهة إلى ثمار النباتات التي تنشأ من أزهارها. الخضار ، من ناحية أخرى ، هي أجزاء من النباتات مثل الأوراق والسيقان (مثل السبانخ) والجذور (مثل الجزر واللفت). وبالتالي فإن الطماطم هي خضروات فواكه.

طماطم نباتية

تتراوح الأصناف التي لا تعد ولا تحصى من الشجيرات التي يبلغ ارتفاعها 20 سم إلى محلاقين بارتفاع مترين. عادة ما تكون الأوراق الخضراء الداكنة ذات الشعر الناعم التي تنضح برائحة حارة.

بدءًا من شهر أبريل ، يمكننا زراعة البذور بشكل فردي في أواني صغيرة ذات تربة غنية بالمغذيات. يجب أن يتم ريها بوفرة. تنبت النباتات بسرعة ، وكلما كانت أكثر دفئًا ، كان ذلك أفضل. ندعمها من ارتفاع 15 سم تقريبًا ، أولاً بعصي خشبية صغيرة ، وبعد ذلك بأعمدة من الخيزران ومن نهاية مايو بإطارات خشبية. تظهر الزهور الصفراء الآن. تتشكل في محاور الأوراق وتلقح نفسها ، عتبة نافذة مشمسة أو دفيئة صغيرة مسخنة مناسبة كموقع جرثومي. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 20 درجة. لا يسمح للنباتات بالخروج إلا بعد قديسي الجليد. يجب أن تأخذ هذا على محمل الجد ، لأنه حتى درجات منخفضة من الصقيع يمكن أن تدمر النباتات.

فواكه خضراء وحمراء

من نهاية يونيو إلى بداية يوليو ، تتحول الأزهار إلى ثمار خضراء. اعتمادًا على الصنف ، يتحول لونه إلى الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر أو البني أو البنفسجي. لا تأكلهم أبدًا! طالما أن الثمار لا تزال خضراء ، فإنها تحتوي على سولانين ، قلويد سام. يمكنك اختيار الكرات الناضجة ذات الألوان الكاملة بانتظام. لا تنضج الثمار كلها في نفس الوقت ، لذلك يمكنك الاعتماد على عدة عينات صالحة للأكل لكل نبات وستستغرق بضعة أسابيع حتى تنضج جميع ثمار الشجيرة وتكون جاهزة للحصاد.

الجوع التغذوي

الطماطم هي المغذيات ومستهلكو المياه. يحبون الشمس والدفء. لذلك عليك أن تسقي النباتات بقوة في الصباح والمساء. تشير النباتات إلى جفاف قصير مع أوراق معلقة. إشباع جوعك للمغذيات بخميرة القراص مرة واحدة في الأسبوع. تسعد الثمار أيضًا بقبول طبقة متجددة بانتظام من السماد الكامل و / أو قصاصات العشب.

نحن نميز الطماطم اللاصقة مع اللقطة الرئيسية الطويلة التي يجب توصيلها والطماطم التي تنمو في المنطقة أكثر من الارتفاع. لا تحتاج إلى دعم صغير فقط أو أكثر وتكون أكثر ملاءمة للشرفة. نحن نفرق الثمار تقريبًا في طماطم اللحم البقري المضلع الكبيرة والطماطم الصغيرة أو الكرز.

أي موقع مناسب؟

تحتاج الطماطم إلى مكان في الشمس وتربة غنية بالدبال. يجب أن يكون الفتات طليقًا حتى ينضب الماء جيدًا. هذه نقطة مهمة: تمتص الطماطم الكثير من الماء ، ولكنها أيضًا حساسة جدًا للتشبع بالمياه. هذا مهم بشكل خاص لنباتات الشرفة: يجب أن تستوعب أواني الطماطم ما لا يقل عن عشرة لترات ويتم تصريفها جيدًا.
الأفضل هو موقع يحتوي بالفعل على العديد من العناصر الغذائية - مثالي هو كومة سماد. على أي حال ، يجب عليك إثراء التربة أو السماد أو النباتات المتعفنة المناسبة. حافظ على التربة فضفاضة إذا كنت تزرع النباتات بنصف متر أو أكثر.

بمجرد وضع النباتات في الأرض ، قم بريها بشكل صحيح. ثم لا تضيف الماء لبضعة أيام ، ثم يمكن أن تنمو الجذور بشكل أفضل. يجب أن تكون النباتات حتى أدنى قاعدة أوراق في الأرض ، ثم تشكل جذورًا أكثر دقة ومغذيات أفضل.

أصناف الطماطم

تزرع الطماطم في المقام الأول حسب الذوق. هذا يعتمد على محتوى السكر وأحماض الفاكهة. طماطم الكرز الصغيرة طعمها حلو بشكل خاص ، تحتوي طماطم اللحم البقري الكبيرة على حمض فاكهة أقل ومناسبة للسلطات والخضروات.

الأكثر شيوعًا ، لأن الأصناف الأكثر إنتاجية ، هي الطماطم اللاصقة. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، "الملكة الذهبية" الصفراء ، "Harzfeuer" أو "Matina". طماطم اللحم تحمل ثمار كبيرة مع خمس أو أكثر من الحجيرات. طماطم قلب الثور مضلعة بشدة ، وبعضها ناعم أيضًا ، ولكن كلها على شكل قلب تقريبًا. ربما يطلق عليها قلوب الثور لأن العينات الكبيرة يمكن أن تزن نصف كيلوغرام.

عادة ما تكون طماطم الكرز حمراء ، ولكن بعض الأصناف هي أيضًا برتقالية صفراء ، والبعض الآخر أحمر مسود ، ممدود مثل كرز الكورنيل أو مستديرة مثل كرات تنس الطاولة. عادة ما تكون طماطم بوش صغيرة بما يكفي للتراس أو الشرفة. تناسبها في الصناديق والأواني أو الدلاء. عادة ما تكون طماطم الزجاجة على شكل بيضة ، وغالبًا ما تكون طعمها مكثفًا ، ويسهل قطعها ، وثباتها وانخفاضها في الماء. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

دكتور. فيل. Utz Anhalt ، Barbara Schindewolf-Lensch

تضخم:

  • فوناربورغ ، برونو: المعالجة المثلية: الصيف مليء بالزهور. المجلد 2 ، جورج Thieme Verlag ، 2005
  • إليتش ، دراغان ؛ فوربس ، كريستيان م. حاسد ، كريج. "الليكوبين للوقاية من سرطان البروستاتا" ، في: مراجعة كوكرين المنهجية ، إصدار التدخل ، 2011 ، cochranelibrary.com
  • Tieman، Denise et al.: "التفاعلات الكيميائية الكامنة في تفضيلات نكهة الطماطم" ، في: علم الأحياء الحالي ، المجلد 22 ، العدد 11 ، 2012 ، cell.com
  • Bergougnoux، Véronique: "The History of tomato: from domestication to biopharming"، in: Biotechnology Advances، Volume 32 Issue 1، 2014، sciencedirect.com
  • كريتشمر ، كريستين ؛ هيرتزوغ ، ألكسندر: تغذية صحية للسرطان: تناول ما يحتاجه جسمك: كيفية تقوية جهاز المناعة لديك ، TRIAS ، 2007
  • هيرمان ، كارل: "نظرة عامة على مكونات الطماطم" ، في: مجلة لتحليل وبحوث الأغذية ، المجلد 169 العدد 3 ، 1979 ، سبرينغر
  • هولست ، سوزان: الأكل بحكمة - البقاء بصحة جيدة ، Rowohlt Verlag GmbH ، 2009
  • هارلاند ، جيل. لارينوا كراكستون ، صوفيا: زراعة الطماطم والاستمتاع بها ، دورلينج كيندرسلي ، 2014

فيديو: كل ما تحتاج معرفتة عن زراعة الطماطم فى المنزل (شهر اكتوبر 2020).