نباتات طبية

كوسة - مكونات وطعم وإعداد


الكوسة - "خيار الخيار" الصحي

ال كوسة ينتمي إلى عائلة اليقطين. بشكل أكثر تحديدًا ، فهي نوع فرعي من اسكواش الحديقة. أعضائها الجنسية من الذكور والإناث تكمن في زهور منفصلة على نبات. فهي ليست مجرد خضروات متنوعة ، بل تحتوي أيضًا على مواد طبية مهمة.

الكوسة: القيم الغذائية

الكوسة مناسبة لنظام غذائي: فهي تلمع مع عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، لأنها مثل كل القرع تحتوي على الكثير من الماء. 100 غرام تحتوي على 150 ملليغرام من البوتاسيوم ، 30 ملليغرام من الكالسيوم ، 25 ملليغرام من الفوسفور ، 3 ملليغرام صوديوم ، 1.5 ملليغرام من الحديد ، بالإضافة إلى النحاس والزنك والأحماض الدهنية ، بالإضافة إلى الفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 و ج.

اخسر الوزن مع الكوسة

تعتبر الخضروات الشبيهة بالخيار مثالية لنظام غذائي. تتعارض المعادن والفيتامينات والأحماض الدهنية مع نقص المغذيات. تضمن كمية الماء الكبيرة حصول الجسم على كمية كافية من السوائل. تحفز الألياف الغذائية عملية الهضم ، وعلى الرغم من انخفاض السعرات الحرارية ، فإنها تؤدي إلى الشعور بالشبع.

أقل من الكوليسترول

تخفض ثمار اليقطين مستوى الكوليسترول في الجسم لأن الألياف ترتبط بالأحماض الصفراوية التي ينتجها الكبد من الكوليسترول إلى هضم الدهون. لأن الألياف تلتصق مباشرة بحمض الصفراء وبالتالي تضمن معالجة الدهون على الفور ، يسحب الكبد المزيد من الكوليسترول من الجسم لإنتاج المزيد من حمض الصفراء. هذا يخفض مستوى الكوليسترول في جميع أنحاء الجسم. كما أن المستويات العالية من فيتامين أ وفيتامين ج في الكوسة تمنع أيضًا أكسدة الكوليسترول في الأوعية الدموية ، مما يقلل على المدى الطويل ظهور تصلب الشرايين.

فحص السرطان

الألياف التي تحتوي عليها هي طريقة جيدة لمنع السرطان عن طريق غسل السموم من الخلايا التي يمكن أن تسبب السرطان. يساعد فيتامين ج وبيتا كاروتين في الكوسة الخلايا على حماية نفسها من المواد التي تساهم في الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. ولكن كن حذرًا: الألياف الغذائية لا تساعد كثيرًا في كبح السرطان الذي اندلع بالفعل.

البروستاتا صحية

مثل القرع الآخر ، يخفف الكوسة من أعراض تضخم البروستاتا ، والذي يتضمن مشاكل في التبول والقدرة الجنسية لدى الرجال.

تقليل الالتهاب

لا تحتوي الفيتامينات A و C على مضادات الأكسدة فحسب ، بل تعمل أيضًا بشكل فعال ضد الالتهاب. جنبا إلى جنب مع النحاس في اليقطين ، فإنها تمنع العديد من الأمراض القائمة على الالتهابات مثل الربو والأمراض الروماتيزمية ، وكذلك تخفيف الألم المرتبط بهذه الأعراض.

اليقطين الإيطالي

الكوسة هي قرع حرفيا ، لأن "zucca" هو اسم اليقطين في إيطاليا. هنا تم تربية الكوسة أيضًا من قرع الحديقة الأمريكية في القرن السابع عشر. وفي الوقت نفسه ، يطلق على "كوسة" في إيطاليا اسم "Zuccino" ، والاسم الذي نعرفه هو الأغلبية فقط ، والتي ترجمناها إلى الألمانية تنطبق أيضًا على الفاكهة المفردة.

التوت الذي يشبه الخيار

إن التشابه مع الخيار واضح وبعض الناس يعتقدون في الواقع أنهم خيار. مثل جميع ثمار اليقطين ، فهي التوت العضوي. تتخذ هذه "الخيار المخلل" شكل المخاريط أو النوادي ، سواء كانت مستقيمة أو ملتوية ، خضراء من خفيفة جدًا إلى داكنة جدًا ، أحادية اللون ، مخططة أو مرقطة ، ولكنها أيضًا صفراء أو بيضاء.

الطعم محايد بالمثل مثل الخيار ، لكن اللحم أكثر صلابة - لذا فهي أيضًا أفضل بكثير من الخضار. طعم الكوسة الصغيرة أكثر كثافة ، الكبيرة تزن ما يصل إلى كيلوغرامين ، لكننا عادة نحصدها بوزن نصف رطل. طعمها أفضل الشباب والطازجة. لذلك ، تأكد من أن ساق الفاكهة جاف. ثم الفاكهة قديمة جدا.

نبات الكوسة

نحن نزرع الكوسة في وسط أوروبا في أبريل / مايو. النباتات لديها متطلبات قليلة ، ولكنها تحتاج إلى الكثير من الدبال وتربة رطبة بالتساوي. كقرع ، يحتاجون إلى 1.5 متر مربع على الأقل من المساحة لكل نبات. تنبت البذور في حوالي أسبوعين.

القرع مغذيات ثقيلة. لذلك يجب عليك دمج ما يصل إلى خمسة لترات من السماد الناضج في التربة لكل متر مربع من التربة ووضع بقايا نبات القراص بشكل مثالي في مياه الري مرة واحدة في الأسبوع. طبقة سميكة من قصاصات العشب رائعة أيضًا. يجب أن تسقي نباتات اليقطين بانتظام في الصباح - يمكن أن يؤدي نقص الماء إلى زيادة تركيز المواد المريرة.

تسير النباتات جيدًا مع الفاصوليا والخيار والبطاطس والخس والبطيخ والطماطم والذرة.

الحلزون الحذر

تنمو الكوسا بسرعة كبيرة بحيث لم تعد القواقع مشكلة وجودية بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، ولكنها قبل ذلك مشكلة ضخمة. القواقع تحب الكوسا وبعض البستانيين الهواة يختبرون معجزتهم الزرقاء عندما يأتون إلى حديقتهم في اليوم التالي لعاصفة رعدية ويعتقدون أنهم مجانين لأنه لم يتبق شيء حيث كانت النباتات. في البداية ، يجب عليك تأمين الكوسة ، على سبيل المثال عن طريق سياج الحلزون ، أو عن طريق سحبها في دلاء تقوس إلى الخارج.

الحصاد المبكر

بمجرد انتهاء هذه المرحلة ، يمكنك حصاد الفاكهة في وقت لاحق في الصيف. كقاعدة ، يتم حصادها عندما يتراوح طولها بين 15 و 30 سم. في هذا العمر ، تستمر حوالي 12 يومًا. لا تخزن الكوسة بالقرب من الطماطم أو التفاح. هذه تعطي الإثيلين ، مما يؤدي إلى النضج والتعفن بشكل أسرع.

إذا تركت "القرع الصغير" ينضج في الحديقة ، فسوف يصل وزنه إلى خمسة كيلوغرامات ويشكل "خزانه" ، وستكون القشرة مشجرة. للوصول إلى اللحم ، يجب عليك الآن إزالة القشرة مثل القرع.

بعد ستة إلى ثمانية أسابيع من النمو ، يمكنك حصاد حوالي خمسة كوسة لكل نبات في الأسبوع.

تحذير: الكوسا المريرة يمكن أن تكون سامة

هل طعم الحصاد مر؟ تخلص منه ، هناك خطر محتمل على الحياة! تهاجم القرعيات ، وهي المواد المريرة في القرع ، المعدة والغشاء المخاطي المعوي. تتراكم هذه المواد المريرة بشكل خاص عندما تتقاطع البذور أو تتقاطع الكوسة مع أنواع أخرى من القرع. لذلك ، يجب ألا تزرع الكوسا أبدًا بالقرب من القرع الأخرى ، خاصةً ليس بالقرب من قرع الزينة. توفي رجل يبلغ من العمر 79 عامًا في هايدنهايم بعد تناول الكوسة بنفسه. يتم إنتاج هذه السموم من الكوسة التي يشترونها تجاريا.

تنطبق قاعدة الإبهام في الحديقة: إذا كان طعم الفاكهة محايدًا للحلوى ، فإنه لا يحتوي على مواد سامة.

التخصيب

تخصيب النباتات هو علم بحد ذاته. معظمهم لديهم أزهار من الذكور في البداية ، والأنثى تظهر نفسها فقط عندما يكون هناك ما يكفي من الأوراق لإطعام الثمار. لكن الكوسة تتخلص من الأزهار الأنثوية بعد فترة قصيرة ، وإذا ارتفعت درجة الحرارة ، تصبح حبوب اللقاح "عاجزة". ولكن هل تمطر حبوب اللقاح ممطرة؟ لتتمكن من الحصاد بأمان ، اقطع بعض الزهور من الذكور وامسح حبوب اللقاح في الزهور الأنثوية بفرشاة.

في المطبخ

يمكن استخدام الكوسة على نطاق واسع في المطبخ. القاعدة العامة هي أن الكوسة الصفراء لها جلود أنحف من تلك الخضراء ، وبالتالي فهي أكثر قابلية للهضم عندما تكون نيئة. قطع الفاكهة الكلاسيكية إلى شرائح ، ورشها بزيت الزيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح مثل الفلفل.

نحن نغسل الكوسة ونقطع الأطراف. اعتمادا على التحضير ، نقطعها إلى نصفين ، نقطعها إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات. الثوم وإكليل الجبل والأوريجانو وجوزة الطيب مناسبة للتتبيل. تتناغم مع الفلفل والطماطم والباذنجان ، وكذلك مع جبن الأغنام والخس والبطيخ والكراث والبصل. أنها تسير بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والدجاج والديك الرومي والمعكرونة. يمكن طهيها وخبزها وتحميصها وشويها. إذا طهيت الكوسة مع البصل ، فستحصل على نكهة أكثر.

تتماشى بشكل جيد مع: الفلفل ، الطماطم ، الباذنجان ، الفطر ، الذرة ، البصل ، الكراث ، الجزر ، الذرة ، القرنبيط ، الملفوف الأبيض ، الورد والملفوف الصيني ، الفاصوليا ، البازلاء ، العدس ، البطاطس ، البطاطا الحلوة ، الأرز ، المعكرونة ، البرغل. تشمل التوابل البردقوش والزعتر وإكليل الجبل والبابريكا والبقدونس والفلفل.

جمّد الكوسة

نظرًا لأن الكوسا تحتوي على نسبة عالية من الماء ، فإنها غالبًا ما تصبح طرية بعد التجميد. يمكن تجنب ذلك بقليل من خدعة المطبخ. من حيث المبدأ ، تكون العينات الأصغر مناسبة أكثر للتجميد. يجب غسلها بالماء البارد وتجفيفها. الآن قطع الكوسا إلى شرائح أو قطع ، وضعها في منخل ورش بعض الملح عليها. يزيل الملح الماء من الخضروات ، مما يسهل التجميد. بعد حوالي خمس دقائق ، صفي المياه التي هربت ، وضع القطع في وعاء مقاوم للمجمد وضعه في المجمد.

ضعي الكوسة

طريقة أخرى للحفاظ على الكوسة عن طريق التخليل في الخل. لهذا تحتاج

  • الجرار ميسون،
  • كوسة،
  • الخل البلسمي،
  • بصل،
  • الثوم المعمر ،
  • زعتر،
  • إكليل الجبل،
  • ثوم،
  • ملح،
  • فلفل،
  • بذور الخردل.

يجب غلي برطمان البناء قبل الاستخدام. اغسل الكوسة ونظفها وشقها. يمكن تقطيع كيلو من الكوسة إلى بصل أو اثنين ، وثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ، وغصن الزعتر ، وحزمة ثوم من الثوم المعمر ، وغصن من إكليل الجبل ، وتوضع في قدر مع 500 مل من الماء. أضف حوالي ملعقة كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من الفلفل ، وملعقتين صغيرتين من بذور الخردل ولتر ثالث من الخل البلسمي. ضعي شرائح الكوسة في المرق وسخنها حتى تنضج. دعها تطبخ لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. املأ الآن البرطمانات الحافظة بعناية إلى الحافة بمحتويات القدر التي لا تزال ساخنة ، أغلقها على الفور واتركها تبرد لأسفل. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.

دكتور. فيل. Utz Anhalt ، Barbara Schindewolf-Lensch

تضخم:

  • Tepperwein ، Kurt: كتاب BodyFit العظيم للجسد والروح ، mvg Verlag ، 2007
  • هانيلت ، بيتر وآخرون: موسوعة مانسفيلد للمحاصيل الزراعية والبستانية: باستثناء نباتات الزينة ، سبرينغر ، 2001
  • كتر ، تيريزا: الشيف الصحي - لذيذ تمامًا ، الشيف الصحي ، 2015

فيديو: كوسا باللبن شيخ المحشي بطريقة سهلة وطعمة روعة (شهر اكتوبر 2020).