أخبار

الكركم: صحي - ولكنه غالبًا ما يكون ملوثًا بالمعادن الثقيلة الخطرة


غش الكركم - مشكلة عالمية

الكركم هو توابل له فوائد صحية عديدة. له تأثير مضاد للالتهابات ويقال أنه يحمي من السرطان. لسوء الحظ ، غالبًا ما تؤدي زراعة الكركم إلى التزوير ، حيث تكون التوابل الصحية ملوثة بالسموم ، كما أظهرت دراسة حديثة.

يعتبر الكركم علاجًا يعزز الصحة ، ولكنه غالبًا ما يحتوي على معادن ثقيلة خطيرة. وهذا يبرز من دراسة حديثة أجرتها جامعة ستانفورد. تأتي السلالة من النمو في بنغلاديش - واحدة من مناطق زراعة الكركم السائدة في العالم. يتم استخدام مركب كيميائي يحتوي على الرصاص لجعل التوابل تبدو صفراء زاهية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى التعرض للرصاص الضار ، والذي يمكن أن يصل إلى 500 ضعف القيمة العادية. وقد تم نشر نتائج الدراسة مؤخراً في مجلة "البحوث البيئية".

تكشف دراسة ستانفورد عن غش الكركم العالمي

تستخدم بعض معالجات التوابل في بنجلاديش صبغة كرومات الرصاص الصناعية لإعطاء الكركم لون أصفر ساطع. يمكن أن تزيد التوابل الموجودة في العديد من أطباق الكاري من كمية الرصاص في الدم. يحذر باحثو ستانفورد من أن الرصاص هو سم عصبي قوي يعتبر غير آمن من جميع النواحي. وفقا للدراسة ، الكركم هو السبب الرئيسي لارتفاع مستويات الدم لدى سكان بنجلاديش. من هناك ، يتم تصدير التوابل إلى العديد من البلدان.

الكركم المغشوش ربما في التداول في جميع أنحاء العالم

يؤكد المؤلف الرئيسي لمعهد Stana Woods Institute for the Environment ، جينا فورسيث ، أن "الناس يستهلكون عن غير قصد شيئًا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة". في تحقيقاتهم ، تتبع الباحثون المشكلة حتى الثمانينيات. وقد أدى فيضان هائل إلى تبييض محاصيل الكركم وباهت اللون. ومع ذلك ، نظرًا لأن الطلب على الكاري الأصفر الفاتح كان مرتفعًا ، أدخل المزارعون عملية تبيض مع كرومات الرصاص لجعل الكركم أصفر لامع مرة أخرى. ثم تبين أن هذه الممارسة أرخص وأسرع طريقة لإنتاج الكركم المكثف اللون.

الرصاص هو سم عصبي قوي

الرصاص هو سم عصبي قوي. يزيد المعدن الثقيل من خطر الإصابة بأمراض القلب والدماغ. في الأطفال ، يؤدي التعرض للرصاص إلى تلف في النمو في الدماغ. يضيف الأستاذ ستيفن لوبي من فريق الدراسة: "على عكس المعادن الأخرى ، لا يوجد حد آمن لاستهلاك الرصاص". ويؤيد الخبير حد الرصاص العالمي لمنع مثل هذا التلوث.

مدى التلوث غير واضح

لم يتمكن الباحثون من فهم مقدار الكركم الملوث الذي يأتي من بنغلاديش إلى السوق العالمية. وقد أعطت ضوابط سلامة الأغذية من قبل البلدان المستوردة بالفعل دفعات لتقليل كمية الرصاص. وحذر فريق البحث في ستانفورد من أن "النظام الحالي للضوابط المنتظمة لسلامة الأغذية لا يمكن أن يعترض سوى جزء صغير من الكركم المزيف". في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، تم استدعاء 15 علامة تجارية من الكركم في عام 2011 بسبب مستويات الرصاص المفرطة. تعذر العثور على مصدر التلوث بالرصاص في الوقت الحالي.

اقتراب

يقوم فريق ستانفورد بتقييم الوضع في ريف بنغلاديش منذ عام 2014. هناك ، يقوم الباحثون بتعليم المزارعين حول المخاطر الصحية ويظهرون تقنيات تجفيف أكثر فعالية وكفاءة لمعالجة الكركم. كما ينصحون المستوردين حول العالم بفحص الكركم بواسطة أجهزة الأشعة السينية للكشف عن الرصاص والمواد الكيميائية الأخرى. عند شراء الكركم ، يجب على المستهلكين إيلاء اهتمام خاص لجودة وأصل التوابل.

شفاء التوابل للعديد من الأمراض

الكركم ، المعروف أيضًا باسم الزنجبيل الأصفر ، أو الكركم ، هو نوع من التوابل العلاجية معروف بتأثيراته المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. لذلك يستخدم النبات من بين أمور أخرى لالتهاب المفاصل.
هناك أيضًا مؤشرات على أن التوابل ، التي تُستخدم بشكل أساسي في الكاري ، لها تأثير إيجابي على الدماغ لأنها تمنع تراكم بعض مجمعات البروتين في الدماغ التي تعزز مرض الزهايمر.
علاوة على ذلك ، من المعروف أن الكركم يمكن استخدامه لمكافحة مشاكل الكبد وأن التوابل تعمل في أمراض الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن الكركم له خصائص مضادة للسرطان. (ف ب)

معلومات المؤلف والمصدر

هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.

محرر الدراسات العليا (FH) فولكر بلاسيك

تضخم:

  • جامعة ستانفورد: وجد باحثو ستانفورد الرصاص في الكركم (تم الوصول: 26 سبتمبر 2019) ، news.stanford.edu
  • جينا إي فورسيث ، سيدة نورونهار. Sheikh Shariful Islam ، بما في ذلك: الكركم يعني "أصفر" في البنغالية: أصباغ كرومات الرصاص المضافة إلى الكركم تهدد الصحة العامة في جميع أنحاء بنغلاديش ، البحوث البيئية ، 2019 ، sciencedirect.com


فيديو: الكركم لا تشتروه لا تتناولوه إلا بعد مشاهدة الفيديو- ضاع عمرنا ونحن لانعرف لماذا لا نستفيد من الكركم (شهر اكتوبر 2020).