أخبار

طبخ أو طعام نيئ أفضل؟ يقوي الطعام المطبوخ صحة الأمعاء


يعمل طهي الطعام على تحسين الصحة الميكروبية

يغير طهي الطعام ثم تناوله الميكروبيوم ، مما يساعد على تحسين صحتنا الميكروبية. لذلك قد يكون من المنطقي طهي الخضروات بدلاً من تناول الطعام النيء.

في الدراسة الحالية التي أجرتها جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو وجامعة هارفارد الشهيرة دوليًا ، تبين الآن أن طهي الطعام له تأثير كبير على الميكروبيوم لدينا. وقد تم نشر نتائج الدراسة في مجلة "Nature Microbiology" الصادرة باللغة الإنجليزية.

تحسين الصحة عن طريق طهي الطعام؟

أظهرت الدراسات السابقة أن العديد من جوانب صحة الإنسان - من الالتهاب المزمن إلى زيادة الوزن - تتأثر بشدة بالميكروبات ، والمعروفة أيضًا باسم الميكروبيوم. توضح نتائج الدراسة الحالية أن طهي الطعام يغير بشكل أساسي الميكروبات من الفئران والبشر. هذا مهم لتحسين صحتنا الميكروبية وفهم كيفية تأثير الطهي على تطوير الميكروبات لدينا خلال عملية التطوير.

يغير الطبخ المركبات النشطة بيولوجيا

بحثت الدراسة الحالية كيف تؤثر أنواع مختلفة من النظام الغذائي على الميكروبيوم. قال مؤلف الدراسة الأستاذ بيتر تورنبو من جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو في بيان صحفي: "لقد فوجئنا بعدم قيام أي شخص بفحص السؤال الأساسي حول كيف يغير الطهي نفسه تركيبة النظم البيئية الميكروبية في أمعائنا". درس الباحثون آثار الطهي على ميكروبات الفئران عن طريق إطعام مجموعات من الحيوانات باللحم النيء أو اللحم المطبوخ أو البطاطا الحلوة النيئة أو البطاطا الحلوة المطبوخة - لأن البيانات السابقة أظهرت بالفعل أن الطهي يحتوي على المغذيات والمركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى في اللحوم تغيرت المصابيح.

كانت التغييرات من طهي البطاطا الحلوة كبيرة

ولدهشة مجموعة البحث ، لم يكن لاستهلاك اللحوم النيئة مقارنة باستهلاك اللحوم المطبوخة تأثير ملحوظ على الميكروبات المعوية للحيوانات. في المقابل ، غيرت البطاطا الحلوة النيئة والمطبوخة تكوين ميكروبيوم الحيوانات ، وأنماط النشاط الجيني للميكروبات ومنتجات التمثيل الغذائي المهمة بيولوجيًا التي أنتجتها بشكل مختلف تمامًا. للتحقق من النتائج ، قام الباحثون بإطعام الفئران بمجموعة مختارة من البطاطا الحلوة والمطبوخة والبطاطا والذرة والبازلاء والجزر والبنجر. عزت المجموعة التغيرات الميكروبية الملحوظة إلى عاملين رئيسيين. يسمح الطعام المطبوخ للمضيف بامتصاص المزيد من السعرات الحرارية في الأمعاء الدقيقة. ومع ذلك ، فإن هذا يترك سعرات حرارية أقل للميكروبات في الأسفل في الأمعاء. أيضا ، تحتوي العديد من الأطعمة النيئة على مركبات قوية مضادة للميكروبات ، وهو أمر مؤكد جودة وذكر الباحثون أنه يبدو أن الباحثين يضرون الميكروبات بشكل مباشر.

تم تحديد آثار متناقضة

الاختلافات ليست فقط بسبب تغير التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون مدفوعة بالمواد الموجودة في النباتات. أجرى الباحثون تحليلاً مفصلاً للتغيرات الكيميائية الناجمة عن الطهي في كل نبات. أدى هذا إلى قائمة من المركبات التي يمكن أن تفسر كيف أثر النظام الغذائي على الميكروبات في الحيوانات. ووجد الفريق في الدراسة أن الطعام النيئ أدى إلى فقدان الوزن في الفئران. لذلك درسوا ما إذا كان ذلك بسبب التغيرات في الميكروبات الخاصة بهم. تم زرع الميكروبات المتغيرة في فئران أخرى استهلكت نظامًا غذائيًا منتظمًا. ونتيجة لذلك ، اكتسبت هذه الحيوانات الدهون. تقوم مجموعة البحث الآن بمزيد من التحقيق في هذه النتيجة التي تبدو متناقضة.

كما تم تغيير الميكروبات البشرية بشكل كبير

من أجل فهم ما إذا كان يمكن أن تحدث تغييرات مماثلة في الميكروبيوم في البشر ، أجرت مجموعة البحث تجربة على مجموعة صغيرة من المشاركين. أكلوا قوائم مماثلة من الأطعمة المطبوخة أو الأطعمة النيئة. تم استهلاك كلا شكلي الطعام بترتيب عشوائي لمدة ثلاثة أيام ، ثم تم فحص عينات البراز من المشاركين لتحليل الميكروبات. اتضح أن الأشكال المختلفة للتغذية غيرت الميكروبيومات لدى المشاركين بشكل كبير. (مثل)

معلومات المؤلف والمصدر

هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.

تضخم:

  • Rachel N. Carmody، Jordan E.Bisanz، Benjamin P. Bowen، Corinne F. Maurice، Svetlana Lyalina et al.: Cooking يشكل هيكل ووظيفة الميكروبات المعوية ، في ميكروبيولوجيا الطبيعة (استفسار: 02.10.2019) ، علم الأحياء الدقيقة في الطبيعة
  • طعام الطبخ يغير الميكروبيوم ، جامعة كاليفورنيا سان فرانسيسكو (استفسار 02.10.2019) ، جامعة كاليفورنيا سان فرانسيسكو


فيديو: أسرع علاج لترميم غشاء المعدة و القولون مع د جودة عواد (شهر اكتوبر 2020).