أخبار

دراسة: زيت الزيتون لا يفقد أي خصائص صحية عند تحميصه


هل زيت الزيتون مناسب أيضًا للطهي والقلي؟

يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت الصالحة للأكل. ومع ذلك ، يوصى دائمًا باستخدامه فقط للمطبخ البارد أو على الأقل عدم فرط تسخينه ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه الصحية. ولكن تظهر دراسة الآن أن هذا لا يجب أن يكون عليه الحال بالنسبة لجميع المنتجات.

ينصح باستخدام الزيوت المعصورة على البارد للمطابخ الباردة والزيوت المكررة للطهي. ومع ذلك ، كشفت دراسة إسبانية الآن أن زيت الزيتون من أعلى فئة "البكر الممتاز" يحتفظ بخصائصه الصحية حتى عند حرقه في المقلاة.

الآثار الصحية الإيجابية

يعد زيت الزيتون جزءًا مهمًا من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وهو أيضًا يتمتع بشعبية كبيرة في هذا البلد.

وقد أظهرت الدراسات العلمية أن هذا الزيت يحمي القلب ويخفض الكولسترول ، من بين أمور أخرى.

ولكن يقال دائمًا أنه لا يجب تسخين زيت الزيتون أو عدم تسخينه ، وبالتالي لا ينبغي استخدامه للقلي حتى يحتفظ بخصائصه الإيجابية. الآن هناك نتائج جديدة.

أهم مصدر للدهون في النظام الغذائي للبحر المتوسط

كما يوضح المركز الفيدرالي للتغذية (BZfE) في اتصال حالي ، يتم تداول زيت الزيتون في فئات مختلفة اعتمادًا على طريقة الإنتاج.

زيت الزيتون ، الذي يطلق عليه "البكر الممتاز" ، هو بالتالي أعلى مستوى من الجودة. هذا هو الضغط الأول في العمليات الميكانيكية البحتة دون التعرض للحرارة مباشرة من الزيتون.

يعد زيت الزيتون البكر الممتاز أهم مصدر للدهون في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يتم استخدامه ليس فقط للأطباق الباردة ، ولكن أيضًا للقلي في المقلاة والقلي.

نسبة عالية من مادة البوليفينول

وفقًا لـ BZfE ، فإنه يحتوي على تركيبة فريدة من الأحماض الدهنية ذات المحتوى العالي بشكل خاص من البوليفينول ومضادات الأكسدة الأخرى. تأثيره الإيجابي على الصحة يرجع في المقام الأول إلى محتوى الفينول.

وفقا للدراسات ، يقال إن الاستهلاك يحمي من أمراض مختلفة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. ومع ذلك ، لا توجد حتى الآن أي دراسات حول ما إذا كان الزيت عالي الجودة مناسبًا أيضًا للقلي.

لأنه عند تسخينها ، يمكن أن تفقد مضادات الأكسدة القيمة. سيكون من الممكن أيضًا أن تتشكل المواد الضارة مثل أكاسيد الدهون في درجات حرارة عالية.

التقى متطلبات زيت صحي

من أجل دراستهم التي نشرت في المجلة المتخصصة "مضادات الأكسدة" ، قام باحثون من جامعة برشلونة بمحاكاة ظروف الطهي في المطبخ المنزلي العادي.

كان هدف العلماء هو معرفة كيف يؤثر قلي البطاطا (200 جم) والدجاج (100 جم) في وعاء على البوليفينول الموجود في زيت الزيتون.

الاستنتاج: عند التحميص ، انخفض محتوى البوليفينول بنسبة 40 في المائة عند 120 درجة وبنسبة 75 في المائة عند 170 درجة ، حسب تقرير BZfE.

حتى بعد القلي ، لا يزال زيت الزيتون يفي بالمتطلبات العامة للاتحاد الأوروبي لزيت صحي. كما أن لها خصائص تحمي من أكسدة البروتينات الخاصة (البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، LDL).

هذه البروتينات ضرورية لنقل الكولسترول والمواد الأخرى إلى الخلايا في الدم. في شكل مؤكسد ، ومع ذلك ، فإنها تتلف جدران الوعاء.

وفقا للباحثين ، ستقوم دراسات أخرى بالتحقيق في آثار الطهي بزيت الزيتون مع الأطعمة الأخرى مثل البقوليات. سيكون من المثير للاهتمام أيضًا معرفة مدى صحة القلي بزيت الزيتون "البكر الممتاز" مقارنة بالزيوت الأخرى. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

تضخم:

  • المركز الفدرالي للتغذية (BZfE): زيت الزيتون "البكر الممتاز" ، (تم الوصول في: 18 مارس 2020) ، المركز الفيدرالي للتغذية (BZfE)
  • لوزانو كاستيلون ، ياء ؛ Vallverdú-Queralt ، أ ؛ رينالدي دي الفارينجا ، جي إف ؛ إلين ، م ؛ Torrado-Prat ، العاشر ؛ Lamuela-Raventós، RM: تشويح داخلي باستخدام EVOO: تغيير في الشكل الفينولي ؛ في: مضادات الأكسدة ، (تم النشر: 16.01.2020) ، مضادات الأكسدة



فيديو: زيت الزيتون له فوائد للبشرة مذهلة (شهر اكتوبر 2021).