نباتات طبية

الجزرة (الجزر ، Daucus carota) - الآثار والوصفات


الجزر هي أشكال مزروعة من umbellifer Daucus carota وتم تقييمها كخضروات صحية في العصور القديمة بحيث انتشرت من أوروبا الغربية إلى شرق آسيا بأشكال مختلفة. في الواقع ، يعتبر الجزر مع الكاروتين والفيتامينات والمعادن من بين الخضروات الأكثر صحة وهو مثالي لتقوية جهاز المناعة ودعم وظائف الجسم الأساسية.

الملف الشخصي للجزر

  • الاسم العلمي: Daucus carota
  • الأسماء الشائعة: جزرة الجزر ، الجزر ، الجزر ، اللفت الأصفر ، اللفت الأصفر ، اللفت ، اللفت الميداني ، riebli ، الجذر
  • أسرة: Umbelliferae (Apiaceae)
  • توزيع: الثقافة العالمية ؛ تأتي أشكال المنشأ من البحر الأبيض المتوسط ​​(الجزر الأبيض) ومن أفغانستان (متغيرات صفراء وحمراء بنفسجية). ربما تم تجاوز هذه الأشكال في آسيا الصغرى.
  • أجزاء النباتات المستخدمة: اللفت (الجذر)
  • مجالات التطبيق:
    • تقوية جهاز المناعة
    • مشاكل في الجهاز الهضمي
    • نمو الخلايا
    • تكوين الدم
    • استقرار العصائر المعدية
    • مدر للبول

الجزر - نظرة عامة

  • الجزر الخام مليء أكثر من الجزر المطبوخ.
  • العنصر النشط الرئيسي في الجزر هو بروفيتامين أ (كاروتين) ، الذي يأخذ الجزرة اسمه.
  • إن ألفا وبيتا كاروتين قابل للذوبان في الدهون ويعمل بشكل أفضل في الجسم إذا كنت تأكل الجزر بالزيت وتسخينه وتقطعه إلى قطع صغيرة.
  • يعزز فيتامين أ الرؤية الليلية ، وعلى العكس ، يمكن أن يؤدي نقص فيتامين أ المزمن إلى العمى. على الرغم من بروفيتامين أ ، فإن الجزرة مناسبة فقط لتقوية البصر أو مواجهة نقص فيتامين أ ، حيث يلزم ما لا يقل عن اثني عشر جزيء بروفيتامين لتشكيل جزيء فيتامين.
  • حساء الجزر هو علاج منزلي مثبت للإسهال.
  • يمكن للجزر أن يقوي جهاز المناعة (فيتامين سي) ، البشرة الناعمة والصحية (فيتامين إي) ويعزز تكوين الدم ويمنع فقر الدم (الحديد).
  • تظهر الدراسات أن الجزر يميل إلى التأثير في الوقاية من السرطان.
  • يحتوي الجزر على عدد قليل من السعرات الحرارية والعديد من المواد الحيوية ، وبالتالي فهو مثالي لفقدان الوزن دون الإصابة بنقص العناصر الغذائية.

مكونات

الجزر هو غذاء صحي للغاية ، ومعظم المكونات في لحاء الجذر. يوجد الكثير من الكاروتين والنترات هنا أكثر من اللب. يعتمد اللون البرتقالي أو الفاتح أو الأحمر الداكن على اللون البنفسجي على التنوع والطقس ، والأصباغ هي الكاروتينات والأنثوسيانين والكلوروفيل.

محتوى الكاروتين ، بروفيتامين أ ، الذي سمي بعد ذلك الجزرة ، هو الأعلى في الخضار - ما يصل إلى 30 ملليغرام لكل 100 جرام من الجذر الطازج. يحتوي الجزر على حمض الستريك وحمض الكينيك وحمض السكسينيك وحمض الفوماريك كأحماض الفاكهة.

بالإضافة إلى بروفيتامين A في شكل ألفا كاروتين وبيتا كاروتين ، يقدم الجزر الفيتامينات B1 و B2 و B6 وفيتامين C إلى حد كبير (يقوي جهاز المناعة) ، وكذلك فيتامين E (يقوي الجلد والشعر وكذلك الأنسجة الضامة ويحارب الجذور الحرة).

يعزز فيتامين أ البصر والدفاع المناعي ونمو الخلايا. يساعد العين على تحويل الضوء إلى إشارة يتم إرسالها إلى الدماغ ، وبالتالي يساعد الناس على الرؤية في الضوء الخافت. وعلى العكس من ذلك ، تختفي هذه القدرة عندما يكون هناك نقص في فيتامين أ. وتشمل المعادن الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك في الجزر.

جزر السعرات الحرارية

يحتوي الجزر على سعرات حرارية منخفضة جدًا مع قيمة حرارية تبلغ 26 كيلو كالوري لكل 100 جرام. يحتوي 100 جرام على 0.2 جرام من الدهون و جرام واحد من البروتين و 4.8 جرام من الكربوهيدرات و 3.6 جرام من الألياف.

آثار الجزرة

الجزر مثير للاهتمام بشكل خاص في سياق نظام غذائي صحي بسبب المحتوى العالي من فيتامين ج ، كاروتين ، الحديد والبوتاسيوم. خصائصها واضحة بشكل خاص عند فقدان الوزن وفي الأطفال الصغار.

في الأطفال ، يشجع الجزر على تكوين الدم والأسنان والجهاز المناعي للجسم. وهي مناسبة للأطفال الصغار لتصحيح عسر الهضم: الجزر لها تأثير حشو معتدل بسبب محتواها العالي من البكتين ، لكنها ليست قوية لدرجة أنها تسبب الإمساك. تعمل الزيوت العطرية أيضًا على مقاومة البكتيريا وبالتالي تعمل على مكافحة العدوى الطفيفة في المعدة.

في شكل غذاء صحي (وليس كدواء) ، يمنع الجزر فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، ويساعد على مكافحة الإسهال والالتهابات الداخلية ودعم الكبد والجهاز المناعي. تم استخدام الجزر بشكل تقليدي كوسيلة لتحفيز إنتاج الحليب للنساء المرضعات وتحفيز الحيض.

فيتامين أ

يعتبر الكاروتين ، بروفيتامين أ ، من أشهر المواد النشطة حيويًا في الجزر. تنطبق الحكمة الشائعة بأن الجزر مفيد للبصر أيضًا على فيتامين أ بالعكس: ما يصل إلى 500000 طفل يصابون بالعمى كل عام بسبب نقص فيتامين أ ، ويتأثر الأشخاص في بلدان مثل نيبال أو الهند بشكل خاص.

من غير الواضح عدد الجزر الذي يجب على الشخص تناوله لتعزيز رؤيته الليلية بفعالية. على أي حال ، لا يوجد أي خطر من تناول جرعة زائدة ، لأنه مع فيتامين أ يحدث هذا فقط بجرعة أعلى بخمس مرات على المدى الطويل - وفي الطعام لا يمكن تحقيق ذلك إلا عن طريق الكبد وزيت كبد سمك القد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكاروتين هو بروفيتامين أ ، وهو سليفة ، ويستغرق حوالي 12 إلى 21 جزيء بيتا كاروتين لإنتاج جزيء واحد من فيتامين أ.

إذا كنت تعاني من نقص فيتامين أ ، فيجب عليك اللجوء إلى مكملات فيتامين أ بدلاً من ابتلاع أطنان من الجزر. من أجل دعم وظائف العيون من خلال التغذية ، يوصي الأطباء بشكل خاص بالخضروات الورقية الخضراء مثل اللفت أو السبانخ ، والتي تحتوي على اللوتين وزياكسانثين.

سرطان

الكاروتينات في الطعام لها تأثيرات مضادة للسرطان ، بسبب آثارها المضادة للأكسدة فهي تقلل الجذور الحرة في الجسم. توصل التحليل التلوي من بالتيمور (2018) إلى استنتاج مفاده أن الاستهلاك المنتظم للجزر يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

وجدت دراسة ميتا أخرى أن الكاروتين يمكن أن يقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان الرئة. ينطبق هذا بشكل خاص على الأورام الغدية ، ولكن فقط مع تناول كميات كبيرة من الكاروتينات المختلفة ، في حين أن الكاروتين الفردي مثل بيتا كاروتين لم يكن له هذا التأثير. على العكس من ذلك ، يجب أن تزيد المكملات الغذائية مع بيتا كاروتين المعزول من خطر الإصابة بسرطان الرئة لدى المدخنين.

الجزر في الطب الشعبي

الجزر ليس دواء ، بل طعام. في الوقت نفسه ، يعتبر الجزر نباتًا طبيًا ، لأن النظام الغذائي المتوازن هو "أفضل دواء" ضد العديد من الأمراض. موادهم تدعم الجسم في الأداء وفي أنظمة الدفاع الخاصة به ، لكنها لا تحارب الأمراض الموجودة "بدقة".

الجزر المبشور الخام مناسب للغطاء لتخفيف الحروق ويوفر تأثير مهدئ. هذا ينطبق أيضًا على لدغات الحشرات والالتهابات الجلدية (الأخرى). كان الجزر الخام أيضًا علاجًا للديدان عند الأطفال.

يعد الشاي المصنوع من بذور الجزر (ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء المغلي) طريقة تقليدية للتبول ، وتحفيز الشهية ، وتهدئة المغص وتخفيف تقلصات الدورة الشهرية. ويقال أن ضخ الشاي من عشب الجزر المتفتح يساعد على الاستسقاء.

يعد مضغ وسحب الجزرة جيدًا بعد الأكل مباشرةً طريقة مثبتة (وسهلة) لإزالة الجراثيم وتنظيف أسنانك وإزالة بقايا الطعام. يمكن منع نزيف اللثة الناجم عن الجراثيم وكذلك تسوس الأسنان.

حساء الجزر

يساعد حساء الجزر في مكافحة الإسهال ، حتى عند الأطفال الصغار. لهذا ، قطع أو صر الجزر حسب الحاجة وطهيها في مرق الخضار. غالبًا ما يفضل الأطفال الصغار حساء الجزر المهروس.

يمكن تكملة حساء الجزر بعدة طرق مختلفة - مع الخضار الغنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن مثل اليقطين أو البطاطس أو الكوسا أو براعم خضراء أو بيضاء أو بروكسل ، مع البازلاء أو العدس.

يخنة الجزر

الانتقال من حساء الجزر إلى يخنة الجزر هو سائل ، والفرق الوحيد هو أن الحساء يحتوي على المزيد من المكونات وهو "أثقل". غالبًا ما تتكون قاعدة التوابل من البصل المقلي بالزبدة. هذا يفيد أيضا الجزر ، الذي يمكن أن ينفذ كاروتين بشكل أفضل من قبل الجسم.

في ألمانيا والدول المجاورة ، عادة ما يتم تضمين لحم الخنزير المقدد أو اللحم المفروم أو النقانق - ثم نتحدث عن "الحساء الشهي". هذا الطهي المنزلي غير مناسب جدًا للمطبخ قليل الدسم وللنباتيين ، كما أن اللحم ليس ضروريًا لاستحضار طبق جزر لذيذ.

يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من وصفات مرق الجزر ، لكن التناغم الأساسي مهم للتجارب الذاتية. الجزر متوافق تماما مع

  • بازيلاء،
  • العدسات،
  • فاصوليا،
  • شخص عادي،
  • البصل الأخضر،
  • الثوم المعمر ،
  • الثوم البري ،
  • ثوم،
  • بصل
  • والكراث.

الكرفس مناسب أيضًا كتوابل وخضروات (قواعد الخضار الكلاسيكية للحساء هي الجزر والكراث والكرفس والبقدونس). يتماشى الجزر بشكل جيد مع البطاطس والشعير اللؤلؤ والأرز والمعكرونة مع الكسكس والحبوب. كما أنه يسير بشكل جيد جدًا مع الخضروات الجذرية الأخرى مثل اللفت أو جذور البقدونس. الجزر يسير بشكل جيد مع اليقطين ومثل هذا الحساء له لون برتقالي جذاب.

لتتبيل الحساء ، مناسبة

  • ملح،
  • فلفل اسود،
  • فلفل حريف،
  • جوزة الطيب،
  • لوفاج (عشب حساء) ،
  • ريحان طازج،
  • توابل
  • والزعتر.

باستخدام هذه الأعشاب والتوابل ، يمكنك أيضًا إضافة عدد من المكونات النشطة بيولوجيًا. قليل من السكر رائع أيضًا إذا قمت بقلي الجزر فيه. مثل الأطفال بشكل خاص. إذا كنت ترغب في منح الحساء لمسة شرقية ، يتوفر الكمون والكمون الأسود والكركم كتوابل.

الدهون والكاروتين

الكاروتين هو أحد المواد القابلة للذوبان في الدهون. حتى يتمكن جسمك من امتصاص البروفيتامين ، يجب عليك دائمًا تناول الجزر مع القليل من الدهون. يمكنك أيضًا تحسين تناول الكاروتين عن طريق تقطيع وطهي الجزر.

سلطة الجزر

يتناسب الجزر مع العديد من سلطات الخضار النيئة. تأكد من وجود زيت في الصلصة أو قم بتقطير زيت إضافي على الجزر حتى يتكشف الكاروتين في الجسم.

سلطة جزر بالتفاح - وصفة لشخصين:

  1. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت بذور اللفت وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج وأربع ملاعق كبيرة من عصير التفاح في برطمان أو شاكر.
  2. امزج المكونات معًا وتتبل الصلصة بالملح المعالج باليود والفلفل.
  3. اغسل وجرّب جزرين كبيرين.
  4. اغسل تفاحتين ثم جففيهما.
  5. الآن أصبح الجزر والتفاح (مع الجلد ، ولكن بدون قلب) مبشورًا تقريبًا باستخدام مبشرة المطبخ.
  6. ثم اخلطي الجزرة المبشورة والتفاح بسرعة في وعاء مع الضمادة حتى لا تتحول التفاحة إلى اللون البني.

سلطة الفاصوليا الحمراء والفلفل والبصل وشرائح الجزر أكثر اتساعا. ضمادة مصنوعة من الزيت والخل والثوم والفلفل والأعشاب المتوسطية تتماشى مع هذا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يعد جبن الأغنام إضافة لذيذة. هذه السلطة تشبع بسرعة ، غنية بالألياف ، تعزز الهضم وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.

كعكة جزر

الجزر متعدد الاستخدامات لدرجة أنه يتمتع بمذاق جيد في الكعك. تحتوي العديد من وصفات الكيك على الجزر المبشور ودقيق الحبوب الكاملة وقطع التفاح وعصير البرتقال وكذلك المكسرات المبشورة أو بذور عباد الشمس.

قم بتخزين الجزر

الجزر لا يدوم طويلا. تم شراؤها حديثًا ، وتذبل الأوراق بعد بضعة أيام ، وتصبح الجذور مطاطية بدلاً من المقرمشة وتتحول إلى اللون الداكن. تستمر لمدة تصل إلى عشرة أيام في حجرة الخضار في الثلاجة.

تلميح: اقطع الملفوف الأخضر من مجموعة الجزر ولفها بقطعة قماش مبللة. يمكنك غسل الخضار الطازجة وتجميدها حتى يتوفر لديك الجزر دائمًا. يتم الحفاظ على أهم العناصر الغذائية. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

تضخم:

  • Biesalski ، هانز كونراد ؛ جريم ، بيتر. Nowitzki-Grimm ، سوزان: Taschenatlas Nutrition ، Thieme ، 2017
  • الوزارة الاتحادية للأغذية والزراعة (BMEL): خدموا! دليل التغذية والتسوق والطعام (متاح في 18 مارس 2020) ، BMEL
  • خوميتش ، ل.م ؛ Perova ، I.B. Eller، KI: الملف الغذائي للعصير الجزر ، في: Voprosy pitanija ، 89 (1): 86-95 ، يناير 2020 ، PubMed
  • تشين ، هايشاو ؛ Shao، Faming et al.: الارتباط بين تناول الجزر الغذائي وسرطان الثدي: تحليل تلوي ، في: الطب ، 97 (37): e12164 ، سبتمبر 2018 ، PMC
  • هونغبين ، شو ؛ جيانغ ، هنغ ؛ يانغ ، وي وآخرون: هل يرتبط استهلاك الجزر بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة؟ تحليل تلوي لدراسات الرصد ، في: المجلة البريطانية للتغذية ، 122/5: 488-498 ، سبتمبر 2019 ، مطبعة جامعة كامبريدج
  • فلاح زاده ، حسين ؛ جلالي علي ؛ مومايزي ، المهدية ؛ بازم ، سهيلة: تأثير تناول الجزر في الوقاية من سرطان المعدة: تحليل تلوي ، في: مجلة سرطان المعدة ، 15 (4): 256-261 ، ديسمبر 2015 ، JGC
  • لي ، هي جين. بارك ، يو كيونج ؛ كانغ ، ميونغ هي: تأثير عصير الجزر ، مكملات β-كاروتين على تلف الحمض النووي للخلايا الليمفاوية ، إنزيمات الكريات الحمر المضادة للأكسدة وملامح الدهون في البلازما في المدخن الكوري ، في: بحوث وممارسات التغذية ، 5 (6): 540-547 ، ديسمبر 2011 ، NRP
  • موريس ، جاي ؛ هوثورن ، كيلي م. Hotze ، Tim et al.: التأثير الغذائي لنشاط نقل الكالسيوم المرتفع في الجزر ، في: وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم بالولايات المتحدة الأمريكية ، 105 (5): 1431-1435 ، فبراير 2008 ، PNAS


فيديو: Rabbit eating crunchy carrot ASMR ارنب يأكل جزرة بالتصوير البطيء (ديسمبر 2021).