نباتات طبية

الكحلبي - خضار لها فوائد صحية عديدة


يعد الكحلبي أحد أكثر الخضروات الصحية لدينا ، وفي نفس الوقت لا ينتفخ مثل أنواع الملفوف الأخرى ولا يتذوقه تمامًا بسبب زيوت الخردل التي يحتويها. يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ومليء بالفيتامينات والمعادن.

الملف الشخصي لـ kohlrabi

  • الاسم العلمي: Brassica oleracea var. Gongylodes
  • الأسماء الشائعة: الملفوف اللفت ، الخضر اللفت ، الخضر اللفت ، اللفت ، الخضر اللفت ، الخضر اللفت
  • أسرة: خضروات صليبية
  • توزيع: الكحلبي هو شكل مزروع من الملفوف النباتي. أصل الزراعة غير معروف ، يشتبه في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​أو غرب آسيا - مركزها الحالي في ألمانيا والنمسا.
  • أجزاء النباتات المستخدمة: درنة وأوراق
  • مجالات التطبيق:
    • توريد الفيتامينات والمعادن
    • الجهاز المناعي
    • تزعج
    • العضلات والدورة الدموية
    • الجلد والشعر
    • تهدئة المعدة
    • حمية

كولرابي - نظرة عامة

  • تضمن كمية كبيرة من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم استقرار العظام وتوازن ضغط الدم.
  • من الجيد تناول الطعام الخام ، حيث أن انتفاخ البطن عند تناول أنواع أخرى من الملفوف غائب إلى حد كبير ، لأن الملفوف اللفت ينتج غازات أقل.
  • اللفت مثالي لفقدان الوزن. يحتوي على القليل من الكربوهيدرات ، ولا يحتوي على دهون تقريبًا وفقط 24 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
  • يحتوي الكحلبي على حلاوة خفيفة تناسب النكهات الرقيقة. والسبب في ذلك هو جليكوسيدات زيت الخردل والماليك وحامض الستريك.
  • إن زيوت الخردل لا تتمتع بمذاق جيد فحسب ، بل تعزز أيضًا وظائف الجهاز الهضمي والجهاز المناعي.
  • يعد الكحلبي جزءًا مهمًا من النظام الغذائي النباتي لأنه يوفر الفيتامينات والمعادن والمغذيات وفي نفس الوقت يشبعها.

مكونات

بالإضافة إلى البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، يحتوي هذا الملفوف على المعادن والعناصر النزرة وكذلك الفوسفور والحديد والسيلينيوم النادر. عندما يتعلق الأمر بالبوتاسيوم ، فإن kohlrabi هو أحد الأبطال: 320 ملليغرام لكل 100 غرام من الدرنات تجعله يرتقي إلى أعلى الدوري للأطعمة الغنية بالبوتاسيوم ، والتي تؤكدها جمعية التغذية الألمانية (DGE) رسميًا وبالتالي توصي بالوقاية من ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية. البوتاسيوم مهم لبناء البروتينات واستقرار ضغط الدم وتنظيم نمو الخلايا.

الكرنب هو أيضا ملفوف جدير بالثقة لتوريد الكالسيوم. يحتاج الجسم إلى الكالسيوم لبناء الأسنان والعظام. يوفر المغنيسيوم الدرنة مع ما لا يقل عن 45 ملليغرام لكل 100 غرام ، والأوراق تحتوي على المزيد. نحن بحاجة إلى المغنيسيوم لاستقلاب الطاقة والبروتين. يتميز كولرابي بأنه يمكننا تناوله نيئًا - يختفي محتوى المغنيسيوم عندما يتم غليه لفترة طويلة.

الفيتامينات موجودة أيضًا إلى حد كبير. يغطي درنان متطلباتنا اليومية من فيتامين C ، وبما أننا لا نستهلك فيتامين C فقط مع الكحلبي ، فإننا نحصل على الجرعة الكاملة بسرعة - خاصة وأن المتبرعين بالفيتامينات مثل نبات القراص والبقدونس وبراعم بروكسل والقرنبيط والبروكلي يتناغمون مع اللفت.

وبالمناسبة ، فإن محتوى الفيتامينات والمعادن هو الأعلى في أوراق الكحلبي ، التي يتم التخلص منها للأسف غالبًا. تقدم الأوراق ضعفي فيتامين C من الدرنات ، بيتا كاروتين حتى مائة مرة (!) بنفس المقدار ، وتحتوي الأوراق على حديد أكثر بعشر مرات.

تقدم الدرنة أيضًا الفيتامينات B1 و B2 و B6 و E ، بالإضافة إلى حمض الفوليك. حمض الفوليك يجعل الكحلبي غذاء قيما للنساء الحوامل. تعمل فيتامينات ب على تقوية الأعصاب والعضلات والدورة الدموية ، كما أن فيتامين هـ ضروري لبناء الجلد والشعر - تجميليًا وطبيًا. ينعم التجاعيد ويمنع تساقط الشعر ويساعد على هشاشة الشعر ويشد الأنسجة الضامة ويضمن مستويات صحية من الكوليسترول.

جليكوسيدات زيت الخردل والأنثوسيانين

في الكحلبي الأرجواني ، هناك عدد كبير من الأنثوسيانين في القشرة. إن رمي الوعاء بعيدًا سيكون إهمالًا ، لأن هذه مركبات الفلافونويد لها تأثير مضاد للأكسدة ، فهي تقوم بإيقاف أنواع الأكسجين التفاعلية ، مما يؤدي إلى حدوث إجهاد مؤكسد في الجسم. يسبب الإجهاد التأكسدي عددًا من الأمراض ويسرع عمليات الشيخوخة.

ربما تمنع الأنثوسيانين السرطان. يدعم جليكوسيدات زيت الخردل وظائف المعدة والأمعاء ويساعد في عسر الهضم الخفيف. يقاتلون الميكروبات المسببة للأمراض.

محتوى السعرات الحرارية

يتكون كولرابي إلى حد كبير من الماء ، ولكن لا يزال يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد الحيوية. مع انخفاض الكربوهيدرات وعدم وجود دهون تقريبًا ، فإنه يشبع فقط 24 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، مما يجعله مثاليًا لفقدان الوزن دون التسبب في الجوع ونقص التغذية.

التعصب والحساسية

الدرنة الصحية سهلة الهضم. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من الحساسية و / أو عدم تحمل الخضروات الصليبية ، فإن هذا ينطبق أيضًا على جذر الشمندر. إذا كنت لا تتحمل الهستامين ، فلا يجب تناول الكحلبي.

تجهيز

لتحضير ملفوف البنجر ، قم بإزالة الأوراق من الدرنة واغسلها. يمكنك أكل الأوراق نيئة (بعد غسلها أيضًا). أزيلي القشرة بسكين ثم قطعي الدرنة إلى شرائح أو مكعبات أو أقلام (شرائح). يجب عليك إزالة المناطق الخشبية. يمكن أن تؤكل الأقلام نيئة ، وتستخدم كوجبة خفيفة بين أو كخضروات.

طهي الكحلبي

يمكنك تناول الكحلبي بعدة طرق: نيئة ، مسلوقة ، مطبوخة أو مطبوخة على البخار. للحفاظ على العناصر الغذائية ، يجب عدم طهيه لفترة طويلة ، ولكن طهيه بالبخار. للقيام بذلك ، استخدم إما طباخ بخار أو علق منخلًا معدنيًا في قدر مغلق بالماء المغلي الذي لا يصل إلى الماء واترك الخضروات تنقع لمدة 15 دقيقة تقريبًا. وخز الملفوف بشوكة. إذا كان طريًا ، يتم الكحلبي.

وصفات كولرابي

يمكن استخدام الدرنة الصحية في العديد من الطرق في المطبخ ، مثل الحساء أو الحساء أو وجبة خفيفة أو في سلطة أو كمرافقة للحوم والأسماك والأرز والبطاطس. تتناسق الخضار مع البطاطس والكرفس والجزر ، سواء في الغراتين أو الطاجن أو الحساء. يعد الكحلبي وخاصة أوراق الكحلبي نصيحة داخلية لعصائر صحية. معالجة الخام ، تضرب قنبلة الفيتامين بالكامل هنا. البقدونس ، الطرخون ، جوزة الطيب أو الشبت مناسبة للبهارات وأعشاب الطهي.

وصفات لذيذة مع اللفت تشمل كحلبي لازانيا (شرائح كحلبي بدلاً من النودلز) ، بطاطس كحلبي كبديل صحي للبطاطس المقلية ، كحلبي شنيتزل (شرائح كحلبي مقلية ، مخبوزة أو غير مجزأة) أو كحلبي غراتن (جبن كريمي) . إن الحساء مع الكحلبي والبطاطا والجزر وجذر البقدونس والكراث والبصل ومرق الخضار هو أيضًا لذيذ وصحي للغاية.

الخضار الكحلبي مع الجزر

يمكن تحضير خضروات الكحلبي بشكل كلاسيكي - بالجزر. لأربعة أشخاص تحتاج:

  • 400 جرام من الكحلبي ،
  • 250 جرامًا من الجزر ،
  • ملعقة كبيرة من الزبدة
  • الملح والفلفل حسب الذوق،
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • بشر نصف ليمونة عضوية ،
  • حوالي 130 ملليلتر من مرق الخضار ،
  • سيقان من البقدونس
  • و / أو القليل من الشبت وجوزة الطيب.

تذوب الزبدة في قدر ، وتضيف شرائح الجزر والكحلبي ، وتتبل بالملح والفلفل والسكر وبرش الليمون ، ثم ترمي أوراق الكحلبي المفرومة ناعماً ، وبعد ثماني دقائق تزيل كل شيء عن الطبق. اعتمادًا على ذوقك ، يمكنك تتبيل القليل من جوزة الطيب والشبت والبقدونس.

حساء الكحلبي

يتمتع حساء الكحلبي بميزة يحبها العديد من الأطفال ، والتي يمكن لرائحة حساء الملفوف أن تردعه. الأساس هو أقلام الكحلبيتعال على سبيل المثال

  • بازيلاء،
  • جزر،
  • Salsify ،
  • فجل،
  • كوسة،
  • يقطين،
  • بطاطا،
  • القدس الخرشوف،
  • البطاطا الحلوة،
  • أرز
  • أو المعكرونة.

تطبخ المكونات في مرق الخضار. الريحان والبقدونس والثوم المعمر والشبت وكذلك اللوفاج مناسبة كتوابل الأعشاب - إذا كنت تحبها أكثر ، استخدم الكرفس المجفف والبصل المجفف.

سلطة كولرابي

الخضروات اللذيذة مناسبة بشكل خاص للسلطة ، حيث يمكن أن تؤكل العصي الرقيقة نيئة. لذلك يمكنك أيضًا الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية. يمكن الجمع بين أقلام Kohlrabi ، على سبيل المثال

  • خس الحمل ،
  • جرجير،
  • سلطة رومانا ،
  • الهليون المطبوخ ،
  • طماطم مقسمة
  • خيار،
  • اليقطين المسلوق
  • أو بطاطس مسلوقة.

يمكنك تحضير الضمادات المختلفة - تضميد الخردل يسير بشكل جيد مع زيوت الخردل من الشمندر ، تضميد كريم يتناسب مع الطعم الحلو والخل والزيت يعطي الملفوف المعتدل فروقًا أكثر حدة. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.

تضخم:

  • جمعية التغذية الألمانية (DGE): أسئلة وأجوبة مختارة حول البوتاسيوم ، ديسمبر 2016 (تم الوصول: 23 مارس 2020) ، DGE
  • غيرينداس ، جوسكا ؛ برونينج ، ستيفاني. Stahl، Thorsten et al.: تركيز Isothiocyanate في نباتات Kohlrabi (Brassica oleracea L. Var. Gongylodes) المتأثرة بإمداد الكبريت والنيتروجين ، مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، 56 (18): 8334-42 ، سبتمبر 2008 ، PubMed
  • الإجمالي ، ديتر. بورزيل ، أندريا. Schmidt ، Jürgen: Phytoalexins مع بنية الإندول من kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) + / Indole Phytoalexins من kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) + ، in: Zeitschrift für Naturforschung CA Journal of Bioscience ، 28-49 / 5 285 يونيو 2014 ، De Gruyter
  • هوشيا ، فيمالا ؛ نايك ، براكاش ر. Chandavarkar، Vidya R.: تأثير Brassica oleracea var. Gongylodes على وزن الجسم والمعايير البيوكيميائية في مرض السكري الناجم عن التجارب في فأر Wistar ، في: الطب الحيوي ، 28 (3): 184-189 ، يوليو 2008 ، ResearchGate
  • شارما ، إندوماتي ؛ Aaradhya، Mallikarjun et al.: نشاط مضاد لفرط سكر الدم ومضادات فرط شحميات الدم ومضادات الأكسدة للمستخلص الغني بالفينوليك من Brassica oleraceae var gongylodes على الستربتوزوتوسين المستحث بفئران Wistar ، في: SpringerPlus 4 (1) ، مايو 2015 ، PMC
  • بارك ، وو تاي. كيم ، جاي كوانج ؛ Park، Suhyoung et al.: التنميط الأيضي للجلوكوزينات ، الأنثوسيانين ، الكاروتينات والمستقلبات الثانوية الأخرى في Kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) ، في: مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، 60/33: 8111-8116 ، أغسطس 2012 ، PubMed


فيديو: تجميد الخضار. هل تفقد فائدتها وما هي أنسب طريقة للطهي (شهر اكتوبر 2021).