نباتات طبية

Kale - وصفات ومكونات وتأثيرات


تعتبر Kale ، الخضار الشتوية في شمال ألمانيا ، واحدة من أكثر النباتات صحة. يقدم الفيتامينات والمعادن بكميات كبيرة ومتنوعة. كما أنه يحتوي على القليل من الدهون والسعرات الحرارية ، والكثير من مضادات الأكسدة والمواد الأخرى التي تعمل ضد الالتهابات والميكروبات وتلف الخلايا. بالكاد توجد وجبة أفضل لتقوية جهاز المناعة.

الملف الشخصي لـ kale

  • الاسم العلمي: Brassica oleracea var. Sabellica
  • الأسماء الشائعة: النخيل الفريزي ، الملفوف البني ، الملفوف المورق ، الملفوف المورق ، الملفوف المجعد ، الملفوف ساق ، الملفوف العالي ، الملفوف الشتوي ، الملفوف الربيعي (سويسرا) ، الملفوف ، شجرة النخيل أولدنبورغ
  • أسرة: نباتات صليبية (نحاسية)
  • توزيع: اللفت هو شكل مزروع من الملفوف البري. الملفوف البري موطن للمناطق الساحلية المحيطية في أوروبا - البحر الأبيض المتوسط ​​، ساحل المحيط الأطلسي ، إنجلترا و هيلغولاند. يزرع اللفت في جميع أنحاء العالم.
  • أجزاء النباتات المستخدمة: الأوراق
  • مجالات التطبيق:
    • توريد الفيتامينات والمعادن
    • تقوية جهاز المناعة
    • تعزيز تدفق الدم
    • الوقاية من أمراض القلب

كالي - نظرة عامة

  • كالي يخفض الكولسترول.
  • يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة.
  • يقدم الملفوف وفرة من الفيتامينات A و C و E و K.
  • تتألق الخضروات الشتوية بطيف من المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
  • للاستفادة الكاملة من هذا ، قم فقط بغسل اللفت أو تناوله نيئًا.

المكونات والآثار

اللفت منخفض السعرات الحرارية والدهون ، غنية بالفيتامينات والألياف والمعادن. على سبيل المثال ، يحتوي 100 غرام من اللفت على قدر من الكالسيوم يحتوي على 200 مللتر من الحليب. توفر هذه الكمية من الملفوف أيضًا 105 ملليغرام من فيتامين ج - أكثر من ضعف ما يصل إلى 100 جرام من الليمون.

مضادات الأكسدة والبروتين النباتي

في مجملها ، تقوي المواد جهاز المناعة ، وتدمر الجذور الحرة التي تتلف الخلايا وتعزز تخثر الدم. يحتوي Kale على الكثير من مضادات الأكسدة مثل kaempferol و quercetin ، والتي تعمل ضد الميكروبات والالتهابات وتحمي الأوعية الدموية في القلب. فهو يوفر الكثير من البروتينات النباتية ، وبعد الجزر ، أكثر الفيتامينات أ من جميع النباتات.

ألاحماض الدهنية أوميغا -3

محتوى الدهون أقل من جرام ، لكنه يحتوي على كل شيء. لأنه يتكون بشكل رئيسي من حمض ألفا لينولينيك ، وهو حمض أوميغا 3 غير مشبع. هذا يعزز تدفق الدم ويمنع الالتهاب. تقدم Kale العديد من الأحماض الأمينية والألياف التي تحفز الهضم وعدد كبير من المواد الكيميائية النباتية.

فيتامينات

يكفي 100 جرام من اللفت للحصول على الجرعة اليومية من فيتامين سي الذي أوصت به جمعية التغذية الألمانية. هذا يعزز امتصاص الحديد من الطعام (الذي يقدمه الملفوف أيضًا) ويقوي جهاز المناعة - أحد الأسباب التي تجعل النبات الصليبي هو الخضروات المثالية لفترة البرد.

يوفر الملفوف أيضًا فيتامين E ، الذي يحارب الجذور الحرة ويقاوم شيخوخة الجلد المبكرة ، ويشد الأنسجة الضامة ويقوي الشعر. فيتامين ك الموجود أيضا مهم لتخثر الدم وبنية العظام. يمنع الرواسب في الأوعية الدموية ، مما قد يؤدي إلى تكلس الشرايين على المدى الطويل.

فيتامين أ ، الذي يوفر اللفت أيضًا إلى حد كبير ، يقوي البصر ويحمي البشرة مثل الأغشية المخاطية. مثل فيتامين ك ، من المهم بناء العظام.

الألياف الغذائية

الألياف الموجودة تحتوي على تأثير إيجابي على مستوى السكر في الدم ، فهي تشبع وتشجع على الهضم. كما أنها تربط حمض الصفراء وتخفض مستوى الكوليسترول. يتميز Kale بفقدان الوزن لأنه يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ويشبع بسرعة.

الفلافونويد والكاروتينات والسلفورافان

يحتوي الملفوف على أكثر من 45 فلافونويد ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان عن طريق حماية خلايا الجسم. يمنع الكاروتينات اللوتين وبيتا كاروتين في الملفوف السرطان ، ويعزز الهضم والدورة الدموية.

تم التحقيق في السلفورافان الموجود في الخضروات الصليبية مثل اللفت والبروكلي وبراعم بروكسل والقرنبيط من قبل العلماء لعدة سنوات لأنه يفترض أنه يمنع تكوين الأوعية الدموية في الأورام وكذلك نمو الأورام نفسها وليس له أي آثار جانبية.

تحضير اللفت

لتحضير اللفت ، قم بإزالة الأوراق من الساق وانتزعها من ضلع الورقة الوسطى. تخلص من الأوراق التالفة. اغسل أوراق الكرنب تحت الماء الجاري لإزالة الرمل والأوساخ.

تحتوي اللفت المجمدة بالفلاش على العناصر الغذائية الطازجة ، ومعظمها أكثر من ذلك ، لأن الملفوف الذي تشتريه في السوق الأسبوعي لم يعد طازجًا مثل الملفوف المجمد مباشرة من الحقل. الملفوف المجعد من البرطمان ويمكن أن يفقد فيتامين سي.

غلي اللفت

تقليديا ، يُقلى اللفت ويطهى في مقلاة مع Mett أو Pinkel أو Bregen أو Kohlwurst ، مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المدخن والبصل. يتم فقد العديد من مواده النشطة بيولوجيًا في هذه العملية. ومع ذلك ، يتم الحفاظ عليها إلى حد كبير إذا قمت بغسل الملفوف لفترة وجيزة فقط ، أو طهيه بخفة أو استخدمه نيئًا في السلطة والعصائر.

بلانش

للحصول على الفيتامينات ، اطبخي أوراق الكرنب المقطعة في ماء مملح قليل الغليان لمدة أربع دقائق تقريبًا. ثم صب الماء ورفع الملفوف بالملعقة ، بردها بالماء البارد ودعه يصفى. ميزة هذه الطريقة: تختفي المواد المريرة ويتم الاحتفاظ بالفيتامينات.

تبخير

يتم أيضًا الاحتفاظ بالفيتامينات والعناصر الغذائية إلى حد كبير إذا قمت بطهي الملفوف في بخار ساخن لمدة 25 دقيقة. في البخار لا يعني في الماء. يغلي الماء ، لكنه يضع الملفوف في مصفاة فوق الماء.

كالي - سلطة وعصير

في الولايات المتحدة ، كالي (الإنجليزية: كرنب) كطعام خارق. لا يأكل الأمريكيون المهتمون بالنظام الغذائي مثل الحساء المخبوز مع النقانق الدهنية ، ولكن على شكل عصير أو عصائر أو سلطة. ينسجم خام اللفت مع جميع السلطات الخضراء ، خاصة مع السبانخ والكرفس والخيار. يمكن أن يتكون الصلصة من عصير الليمون والزيت والتوابل.

رقائق اللفت

رقائق كالي هي البديل الصحي لرقائق البطاطس. كل ما عليك فعله هو وضع أوراق اللفت في الملح والزيت وخبزها في الفرن عند 150 درجة لمدة 25 دقيقة. تتماشى مع الجبن والجوز.

شراء اللفت

يمكنك شراء اللفت الطازج من الخريف إلى أوائل الربيع ، لكن الكرنب طعمه أفضل بعد الصقيع الأول لأن البرد يزيد من محتوى السكر. يجب أن تبدو الأوراق خضراء ونقية ، وليس يعرج وليس لها حواف صفراء. يبقى طازجًا في الثلاجة لمدة أربعة إلى خمسة أيام. لتخزينه ، اسلق الأوراق لفترة وجيزة ثم جمدها.

كالي - وصفات

للحصول على مطبخ صحي ، من الأفضل تناول الملفوف نيئًا. بعض الأفكار هي العصائر والسلطات والأطباق الجانبية ورقائق البطاطس. يمكنك مزج الأوراق بالفاكهة لعمل عصير. يسير الحوت والبندق أيضًا بشكل جيد مع مثل هذا العصير. يمكنك أيضًا تقديم الأوراق النيئة مع البصل الأخضر والثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم.

حساء اللفت

يخنة اللفت التقليدية منخفضة السعرات الحرارية. في شمال ولاية سكسونيا السفلى ، في بريمن وفريزلاند ، يُعد "kale with piss" طبقًا نموذجيًا ، أي الملفوف مع النقانق المدخنة الخاصة. في هامبورغ وشليزفيغ هولشتاين يمكنك أن تجد كاسيلر أو كولورست أو براتورست في مرق الفحم ، مع تقديم البطاطا المقلية.

التخصصات الإقليمية

من هانوفر إلى ماغدبورغ ، تشمل اللفت Bregenwurst. في مكلنبورغ يتم تناوله مع النقانق الرئوية ، لحم الخنزير ولحم الخنزير المدخن وكذلك البطاطا المسلوقة. يتم تقديمه في براندنبورغ مع النقانق أو الأرانب. في ويستفاليا ، يتم طهي الملفوف لفترة طويلة ، مع البصل المفروم جيدًا ولحم الخنزير المقدد المدخن والأضلاع ولحم الخنزير المدخن.

اللفت الموسم

التوابل القياسية لللفت هي الملح والفلفل وبعض جوزة الطيب. كقاعدة عامة ، يُقلى الملفوف مع الكثير من البصل ويقدم مع الخردل. الطرف الداخلي هو بذور الخردل و / أو أوراق الخردل.

تحضر آسيوية في مقلاة أو مقلاة ، تسير بشكل جيد مع الزنجبيل والفلفل والبصل الأخضر والثوم والكمون ومعجون الكاري وقليل من السكر. الأساس هنا ليس البطاطس ، بل المعكرونة والأرز.

يمكن أيضًا قلي اللفت بالكمثرى والتفاح. هذه ببساطة تأتي في قطع في زيت الغليان. يعد التحميص بالخل والزبيب وبعض القرنفل وأوراق الغار أكثر غرابة ولكنه لذيذ. يصبح الملفوف دسمًا عند إضافة حليب الشوفان أو حليب جوز الهند. نصيحة: تتناسق الشمر واليانسون والكراوية في المذاق مع الخضروات الشتوية كما تعزز الهضم. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

تضخم:

  • Palme ، Wolfgang: حصادني في الشتاء: الخضروات الطازجة دائمًا ، Löwenzahn Verlag ، 2019
  • جمعية التغذية الألمانية خامسا: القيم المرجعية لإمداد المغذيات (تم الوصول إليه: 19 مارس 2020) ، DGE
  • أراكي ، ريويتشي ؛ هاسومي ، أكيكو ؛ مصادر حيوية جديدة لدراسات Brassica oleracea: تحديد عامل نسخ MYB اللفت المسؤول عن إنتاج الجلوكوزينات ، في: نيشيزاوا ، أوسامو إيشيزاكي وآخرون: مجلة التكنولوجيا الحيوية النباتية ، 11 (8): 1017-27 ، أكتوبر 2013 ، Wiley Online Library
  • ماغيوني ، لورنزو ؛ بوثمر ، رولاند فون. بولسن ، جيرت ؛ ليبمان ، Elinor: تدجين وتنوع واستخدام Brassica oleracea L. ، استنادًا إلى النصوص اليونانية واللاتينية القديمة ، في: الموارد الوراثية وتطور المحاصيل ، 65: 137-159 ، أبريل 2017 ، Springer Link
  • Rajapriya ، S. ؛ غيثا ، أ. غانيسان كريبا ، ك.: دراسة عن تحليل GC-MS للمكونات النشطة بيولوجيًا وتأثير حماية البنكرياس من المستخلص الميثانولي من Brassica oleracea L. var. Botrytis ، في: أبحاث المنتجات الطبيعية ، 31 (18): 2174-2177 ، سبتمبر 2017 ، PubMed
  • تاموكو ، د. Mbaveng ، AT ؛ Kuete، V.: الأنشطة المضادة للميكروبات من التوابل والخضروات الطبية الأفريقية ، في: التوابل الطبية والخضروات من أفريقيا العلاجية المحتملة ضد الأمراض الاستقلابية والالتهابية والمعدية والجهازية ، الصفحات 207-237 ، 2017 ، ScienceDirect


فيديو: وداعا للبسكوت الجاهز اعملى بسكوت زبدة الفول السوداني فى دقيقه ونص (شهر اكتوبر 2021).