نباتات طبية

الشمندر - المكونات والآثار والوصفات اللذيذة


تشتهر خضروات جذر الشتاء (الشمندر) أيضًا بعصير البنفسج الأحمر ، الذي يلون الجلد والملابس - لكن هذه الصبغة تعمل أيضًا ضد الالتهاب. توفر الدرنة الحمراء الفيتامينات والمعادن ، وتمنع أمراض القلب وتعزز الدورة الدموية.

الملف الشخصي من الشمندر

  • الاسم العلمي: Beta vulgaris subsp. الشائع
  • الأسماء الشائعة: البنجر ، الشمندر ، راندي (سويسرا) ، راونا ، رانا ، راهن ، روهن ، رانديج ، رانر (النمسا ، بافاريا)
  • أسرة: عائلة الذيل
  • توزيع: الشكل البري للبنجر يأتي من البحر الأبيض المتوسط ​​، ربما من شمال إفريقيا. شكل الثقافة منتشر على نطاق واسع في مختلف المتغيرات في أوراسيا وأمريكا.
  • أجزاء النباتات المستخدمة: جذر (اللفت) ، أوراق
  • مجالات التطبيق:
    • توريد الفيتامينات والمعادن
    • منع نزلات البرد
    • مرض قلبي
    • علامات الشيخوخة
    • مشاكل مشتركة
    • ضغط دم مرتفع
    • داء السكري
    • تخفيض الوزن الزائد
    • زيادة الأداء والشهية

الشمندر - نظرة عامة

البنجر الصغير هو رافعة حقيقية لجميع الحرف ، لأن الشمندر

  • يحتوي على وفرة من المواد الحيوية النشطة ، والعديد من الفيتامينات والمعادن وكذلك الأحماض والمواد النباتية ؛
  • يعزز الدورة الدموية ويزيد الأداء أثناء الرياضة والعمل البدني والتركيز الذهني ؛
  • يحفز عملية التمثيل الغذائي للدهون وبالتالي يعزز فقدان الوزن ؛
  • مضاد للالتهابات ويمنع العديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان وهشاشة العظام وأمراض القلب ؛
  • يدعم عملية الهضم.
  • يضيء المزاج.
  • يستقر السكر في الدم وبالتالي يساعد مرضى السكر.

من الجيد أيضًا معرفة:

  • الشمندر هو خضروات شتوية وطازجة في السوق في ألمانيا من سبتمبر إلى مارس.
  • الشمندر (الشمندر) والشمندر (الشمندر) ليسوا من الأنواع الأخرى ، ولكنهم أيضًا متغيرات ألوان من نفس النوع مثل الشمندر.
  • يأتي البنجر الألماني (البنجر) من المصطلح اللاتيني بيتا ، والذي يعني اللفت / الجذر.

انتباه: إذا تم تخزين جذر الشمندر لفترة طويلة و / أو إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، يمكن أن تتحول النترات المحتوية إلى نتريت ، وهي مادة تتداخل مع تبادل الأكسجين في الدم ، مما قد يؤدي إلى الوفاة عند الأطفال.

مكونات

يحتوي الشمندر على فيتامين أ وفيتامينات ب وفيتامين ج وحمض الفوليك. كما أنها توفر المعادن اليود والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والكثير من الحديد (والتي يمكن استخدامها أيضًا من قبل فيتامين سي في الجسم). يضاف إلى ذلك البيتين ، الذي يخفض الهوموسيستين في الجسم الذي يعزز أمراض القلب. يقدم البنجر أيضًا أنثوسيانين ، الذي يمنع السرطان ، والنترات ، مما يخفض ضغط الدم.

تلون مادة البوليفينول بيتانين الدرن الأحمر الأرجواني ، وتقوي جهاز المناعة في الجسم ، وتمنع الالتهاب وتعزز تخثر الدم. عندما يؤكل الشمندر نيئًا ، يتلقى الجسم جزءًا كبيرًا من الفيتامينات B1 و B2 و B6 وفيتامين C وحمض الفوليك. مزيج من فيتامين ج وحمض الفوليك والحديد يعزز الصحة هنا ، لأن الثلاثة معا يدعمون تكوين الدم.

تحتوي الدرنة على ما يقرب من مليغرام من الحديد لكل 100 غرام ، وهو الكثير مقارنة بالخضروات الأخرى وبالتالي فهو مناسب لمنع نقص الحديد.

100 جرام من الشمندر:

  • 0.2 جرام من الدهون
  • 78 ملليغرام من الصوديوم ،
  • 325 ملليغرام من البوتاسيوم ،
  • 2.8 غرام من الألياف ،
  • 4.9 ملليغرام من فيتامين ج ،
  • ما يقرب من 80 ميكروغرام من حمض الفوليك ،
  • 0.8 ملليغرام من الحديد ،
  • 16 ملليغرام من الكالسيوم ،
  • 23 ملليغرام من المغنيسيوم ،
  • 0.3 ملليغرام من الزنك
  • و 16 ملليغرام من المنغنيز.

الشمندر - الآثار الصحية

البنجر هو فيتامين حقيقي وقنبلة معدنية ، وبالتالي يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الصحة من نواح عديدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضار الشتوية على القليل من السعرات الحرارية والقليل من الدهون - لذلك لا عجب في أن الشمندر هو واحد من أكثر الخضروات صحية.

انقاص الوزن والدورة الدموية واللياقة البدنية

تناول البنجر بانتظام يعزز تكوين الميتوكوندريا في الخلايا. هذه تزيد الأداء وتبطيء علامات الشيخوخة. كلما زاد عدد الميتوكوندريا الموجودة في الجسم ، كان حرق الدهون أفضل. هذا هو السبب في أن استهلاك الشمندر يساعد على إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيادة الدورة الدموية عن طريق الاستمتاع بالدرنات تدعم فقدان الوزن.

مرض السكري وارتفاع ضغط الدم

في مرضى السكري والناس يعانون من زيادة الوزن ، يتم تقليل إنتاج النيتروجين في الجسم ، ويمكن أن يؤدي استهلاك البنجر إلى إعادة تشغيله. هذا يحسن حساسية الأنسولين ويسمح لمرضى السكر بالتحكم بشكل أفضل في مستويات السكر في الدم. تساعد الخضروات الجذرية أيضًا إذا كانت الأوعية ضيقة بسبب ارتفاع ضغط الدم ، لأنها توسعها.

ضد التسوس

يحتوي البنجر على الكثير من النترات. إذا انتشر هذا مع اللعاب في الفم ، يصبح النتريت ثم أكسيد النيتريك. هذا الأخير له تأثير مضاد للجراثيم. التسوس هو مرض تسببه البكتيريا التي تنشأ عندما تأكل "البكتيريا الفموية" الكربوهيدرات من طعام الإنسان وبالتالي تنتج حمض اللاكتيك الذي يهاجم البلاك. هذه العوامل الممرضة هي التي تحارب أول أكسيد النيتروجين.

الهضم والالتهاب

يساعد الشمندر على الهضم لأن العصير يحفز وظائف الأمعاء والكبد والمثانة. الصبغة الحمراء بيتانين هي المسؤولة عن ذلك ، وهي وفيرة في البنجر. بيتانين هو أحد المواد الكيميائية النباتية (الفلافونويد) التي ، كمضادات للأكسدة ، تعترض الجذور الحرة (الإثراء الضار للأكسجين) وتحارب الالتهاب. كوب من عصير درنة هو نصيحة جيدة لإجراء تطهير القولون.

كما تعزز الخضروات الجذرية عملية الهضم بسبب ارتفاع نسبة الألياف. هذه تحفز إنتاج حمض المعدة ، وتعزز المعادن وظائف الكلى. بهذه الطريقة ، يمنع الاستهلاك تراكم السوائل في الأنسجة والوذمة.

البنجر مدر للبول ، نفرز المزيد من حمض اليوريك بعد الاستهلاك. هذا يمنع زيادة مستوى حمض اليوريك في الدم (فرط حمض يوريك الدم) ومرض النقرس. يساعد جذر الشمندر أيضًا على منع التهاب الجلد مثل حب الشباب ، الخراج أو الغليان ويزيد من التئام الجروح داخليًا وخارجيًا. بعد الجراحة ، يعتبر البنجر أحد الأساليب التكميلية لتسريع التئام الجروح.

فقر الدم - فقر الدم

الفيتامينات B الموجودة في جذر الشمندر تعزز تكوين خلايا الدم الحمراء وبالتالي مقاومة فقر الدم. كما يمنع ارتفاع نسبة الحديد فقر الدم بسبب نقص الحديد.

الكبد والكوليسترول

يساعد البيتين على تقليل تراكم الدهون في الكبد أو منعه من التطور في المقام الأول. تقاوم الدرنة أيضًا النمو غير الطبيعي للكبد.

يهتف الشمندر

يخفف البيتين المزاج لأنه يزيد من مستوى هرمون السعادة السيروتونين. هذا التأثير سهل ، مع الاكتئاب الشديد لا يجب أن تستخدم الشمندر ، ولكن استخدام مضادات الاكتئاب.

اليود والغدة الدرقية

اليود ضروري لعمل الغدة الدرقية. تحتوي الخضروات الجذرية على هذا المعدن إلى حد أكبر. أولئك الذين لديهم مشاكل في تغطية احتياجاتهم من اليود (على سبيل المثال لأنهم لا يستطيعون تحمل الملح الذي يحتوي على اليود) يمكنهم علاج المشكلة مع الاستهلاك المنتظم للبنجر. كما تمنع خطوط بيتا الغدة الدرقية من التورم.

الشمندر للرياضيين

يشجع الشمندر على تكوين الميتوكوندريا وبالتالي يزيد من أداء الرياضيين. تستفيد هذه أيضًا من التمثيل الغذائي المحسن للدهون الذي يستتبعه تناول الدرنات المنتظمة. يزيد البنجر من الدورة الدموية ، وهذا يعني للرياضيين: يتم تزويد عضلاتهم وأنسجتهم بشكل أفضل ، ويمكنهم التجدد بشكل أسرع وأقل عرضة للإصابة.

تلتئم الإصابات في النسيج الضام بشكل أسرع. نترات الشمندر المخففة إلى النيتروجين توسع الأوعية وتزيد من الأداء الرياضي بنسبة تصل إلى 25 بالمائة من الطاقة. يؤدي تمدد الأوعية الدموية أيضًا إلى زيادة التركيز.

عصير الشمندر ، الذي يشرب قبل التمرين بضع ساعات ، له آثار إيجابية على مختلف الألعاب الرياضية ، من الجري وركوب الدراجات إلى السباحة والقفز وركوب الخيل وتدريب الأثقال وفنون الدفاع عن النفس ورياضات الكرة.

بنجر الفياجرا

الفياجرا والأدوية المماثلة تعزز الدورة الدموية ، وتشجع على تكوين النيتروجين في الجسم ، وخاصة في الأعضاء التناسلية. الشمندر له نفس التأثير.

المخاطر وموانع الاستعمال

بصحة جيدة مثل المواد النشطة بيولوجيا للجذر الأحمر - ليست كلها جيدة للجميع. أولئك الذين يعانون من حصوات الكلى أو لديهم ميل لتطويرها يجب أن يستهلكوا فقط جذر الشمندر الخام إلى حد صغير جدًا. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من مرض كرون. لأن حمض الأكساليك الموجود في البنجر يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى والبول.

إذا كانت النترات التي تحتوي عليها تتحول إلى نتريت قبل الأوان ، على سبيل المثال بسبب التخزين الطويل وغير السليم ، فقد يؤدي ذلك إلى إعاقة نقل الأكسجين في الدم ويؤدي إلى إدمان الأزرق اللعين عند الأطفال الصغار ، والذي يمكن أن يموت منه الأطفال.

نصيحة واحدة (للبالغين): إذا قمت برش عصير الليمون على جذر الشمندر ، يمنع فيتامين سي النترات من التحول إلى النتريت.

من ناحية أخرى ، لا داعي للقلق بشأن بولك الأحمر الملون بالدم وبرازك الأحمر والأسود بعد الاستمتاع بجذر الشمندر. هذه تأثيرات لونية لا تشكل أي خطر.

وصفات الشمندر

يتميز البنجر بطعم حلو ترابي ويمكن استخدامه بطرق عديدة في المطبخ. تتراوح الوصفات من مرق الشمندر مع الكريمة الحامضة إلى كعكة البنجر ، والعصائر ، والمشروبات والعصير إلى الحساء والسلطة. مقطعة بشكل جيد وكطبق جانبي مع أطباق اللحوم ، تسير بشكل جيد.

سلطة الشمندر

هناك المئات من أصناف السلطة مع الخضار الجذرية. أشهرها وصحتها هي سلطة الشمندر والتفاح.

لهذا

  • يتم قطع التفاح والشمندر المقشر إلى مكعبات صغيرة ،
  • جيدًا معًا
  • محنك بالملح والفلفل والخل والزيت
  • ومتبل بالكريمة الحامضة.

للحصول على سلطة الشمندر والعدس ، يُتبّل العدس أولاً بالكمون والكاري ، ثم يُطهى على البخار في الزيت ، ويُروى مع مرق الخضار ويُبرّد بعد 10 دقائق. يخلط الشمندر المفروم ناعمًا مع البصل الأخضر المفروم والبقدونس المفروم. يتم وضع صلصة العسل والخردل والخل والفلفل وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في الأعلى. في النهاية ، امزج العدس مع السلطة.

الشمندر في السلطات يتماشى مع أشياء أخرى

  • جبنة فيتا،
  • عين الجمل،
  • حمص،
  • الكينوا،
  • البرقوق ،
  • Salsify ،
  • بصل،
  • ملفوف مخلل
  • والبرتقال.

كما لا يتسامح البنجر واللذيذ مع النكهات القوية كشريك ويسير بشكل جيد مع مرافقة الأسطوانات أو التراوت المدخن.

حساء الشمندر

الوصفة الأساسية لشوربة الشمندر بسيطة:

  • تقشر اللفت ،
  • مقطعة إلى شرائح،
  • يغلي لمدة 15 دقيقة ،
  • دعها تنقع قليلاً في الحرارة
  • وتتبل بالملح والفلفل.

طعم الحساء أكثر سلاسة عند إضافة ملعقة من الكريمة الحامضة أو الكريمة. من الممكن أيضًا الزبادي أو الجبن الكريمي أو اللبن الرائب أو كريم فريش. نفس الوصفة الأساسية مع بضع قطع من الزنجبيل وشرائح البرتقال أكثر غرابة وصحية للغاية.

في حساء مع البنجر ، يصلح من بين أمور أخرى

  • البطاطس (مكعبات،
  • بازيلاء،
  • العدسات،
  • جزر،
  • الكرفس والتفاح ،
  • الشمرة
  • والخيار.

التوابل الممكنة هي

  • ثوم،
  • البصل المجفف ،
  • يمزج الكاري ،
  • الكركم،
  • جوز الهند المبشور،
  • كمون،
  • بذور كراويا،
  • الكمون الأسود،
  • الفلفل الحار
  • والفلفل الأسود.

عصير الشمندر

إذا كان لديك عصارة ، يمكنك عصر العصير من البنجر الخام. بالمقارنة مع الحساء ، فإن هذا له ميزة الاحتفاظ بمزيد من المواد الحيوية النشطة. العيب هو أن طعم الأعشاب الحلو لا يذوق الجميع. يمكنك مواجهة ذلك عن طريق خلط الشمندر مع التفاح والبرتقال والزنجبيل بنسبة 1: 3.

اختصر

لغلي الشمندر ،

  • قم بغلي البنجر المقطّع إلى جزئين من الماء ، جزء واحد من خل النبيذ والبصل ،
  • نضيف مسحوق الزنجبيل ، فلفل باريس ، ملح ، أوراق الغار والقرنفل كتوابل ،
  • املأ الأجزاء في برطمانات لولبية نظيفة
  • ونسكب المرق عليه حتى يتم تغطية الخضار.
  • ثم أغلق البرطمانات محكمًا.

بالمناسبة: عند ارتداء قفازات المطبخ ، تجنب تلوين جذر الشمندر بيديك.

تناول البنجر الخام

إذا كنت تأكل البنجر نيئًا ، فلا يجب تناول أكثر من 200 جرام منه بسبب حمض الأكساليك. تأكد أيضًا من أن الأطعمة الأخرى التي تتناولها في الوقت المناسب تحتوي على القليل من الأحماض أو لا تحتوي على أي حمض. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

تضخم:

  • Au، Franziska von: Beetroot: قوى الشفاء للمصباح المعجزة ، Heyne Verlag ، 2013
  • Cholewa ، Jason M. ؛ Wyszczelska-Rokiel ، مونيكا ؛ Glowacki، Rafal et al.: آثار البيتين على تكوين الجسم ، والأداء ، وثيوكلاكتون الهوموسيستين ، في: مجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية ، 10 (1): 39 ، 22 أغسطس 2013 ، JISSN
  • كولز ، ليا تي. كليفتون ، بيتر م.: تأثير عصير الشمندر على خفض ضغط الدم لدى البالغين الذين يعيشون حياة خالية من الأمراض: تجربة عشوائية محكومة بالغفل ، في: مجلة التغذية ، 11: 106 ، ديسمبر 2012 ، PMC
  • Eggebeen J ؛ Kim-Shapiro DB ؛ Haykowsky M. et al.: أسبوع واحد من الجرعات اليومية مع عصير الشمندر يحسن القدرة على التحمل دون ضغط الدم وضغط الدم لدى المرضى الأكبر سنًا الذين يعانون من قصور في القلب وكسر القذف المحفوظ ، في: JACC: فشل القلب ، ؛ 4 (6): 428-37 ، جوني 2016 ، ساينس دايركت
  • هوفمان جاي ر. راتاميس نيكولاس أ ؛ كانغ جي وآخرون: تأثير مكملات البيتين على أداء الطاقة والتعب ، في: مجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية (JISSN) ، 6: 7 ، فبراير 2009 ، PMC
  • كانر ، جوزيف ؛ هاريل ، ستيلا. Granit، Rina: Betalains - فئة جديدة من مضادات الأكسدة الموجبة الغذائية ، في: مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، 49 (11): 5178-85 ، نوفمبر 2001 ، PubMed
  • لي ، جيان - مي ؛ Ge ، تشين - شو ؛ Xu، Min - Xuan et al.: يستعيد البيتين الإصابة العصبية تحت المهاد عن طريق تثبيط التنجيم والالتهاب في الفئران التي تتغذى على الفركتوز ، في: التغذية الجزيئية وبحوث الأغذية ، 59 (2): 189-202 ، فبراير 2015 ، مكتبة Wiley Online Library
  • هوهينسين ، باربرا ؛ Haselgrübler ، Renate ؛ Müller، Ulrike et al.: الحفاظ على مستويات مرتفعة من النتريت في تجويف الفم من خلال استهلاك عصير الشمندر الغني بالنترات لدى البالغين الأصحاء يقلل من درجة الحموضة اللعابية ، في: أكسيد النيتريك ، 60: 10-15 ، نوفمبر 2016 ، ScienceDirect


فيديو: سلطة الباربا او الشمندر صحية و سهلة التحضير بمكون تيخليها تجي لذيذة (شهر اكتوبر 2021).