أخبار

كيف تؤثر القهوة على حس الذوق لدينا


القهوة تؤثر على إدراك الذوق

بالنسبة لكثير من الناس ، تعد قهوة الصباح جزءًا من الروتين اليومي. قلة من الناس يعتقدون أنهم قد يؤثرون على حس الذوق. ومع ذلك ، فقد تمكن فريق بحثي من جامعة آرهوس الدنماركية من إثبات أن إدراك الطعام الحلو والطعام المر قد تغير من خلال الاستمتاع بالقهوة.

وفقًا للدراسة الحالية ، فإن للقهوة تأثيرًا مدهشًا على حاسة التذوق: فالأطباق المرة تتذوق طعمًا أقل مرارة وحلوة حتى بعد تناول القهوة ، حسبما أفاد باحثون من جامعة آرهوس الدنماركية في مجلة "فودز" المتخصصة. تلقي الدراسة ضوءا جديدا على حاسة الشم والذوق.

طعم حلو ومر

قام الباحثون بفحص رائحة وطعم 156 موضوع اختبار قبل وبعد شرب القهوة. لم يجدوا أي تغييرات في حاسة الشم ، لكن حاسة التذوق ضعفت بشكل ملحوظ ، وفقا للباحثين. قال البروفيسور ألكسندر ويك فيولدستاد في بيان صحفي من جامعة آرهوس حول نتائج الدراسة: "عندما تم اختبار الأشخاص بعد شرب القهوة ، كانوا أكثر حساسية للحلاوة وأقل حساسية للمرارة".

هل يمكن أن يتأثر حس الذوق بسهولة؟

لاستبعاد أن الكافيين في القهوة تسبب في تغيرات في المذاق ، كرر الباحثون التجربة مع القهوة منزوعة الكافيين ، لكن النتيجة بقيت كما هي. ربما تكون بعض المواد المريرة في القهوة مسؤولة عن التأثير ، وفقًا للأستاذ Fjældstad. كان من المفاجئ أن يتأثر تسجيل الحلاوة والمرارة بسهولة.

فهم أفضل لحس التذوق

يمكن أن تفسر التأثيرات الملحوظة على حس الذوق أيضًا سبب تحول الطعم إلى أخف بكثير من قطعة من الشوكولاتة الداكنة إلى القهوة ، لأن المرارة تقلل من الحلاوة وتزداد الحلاوة ، كما يوضح البروفيسور ، تتيح الدراسة فهمًا أفضل لكيفية عمل براعم الذوق لدينا ، حتى لو كانت هناك حاجة لمزيد من البحث الآن. يمكن بعد ذلك استخدام المعرفة المكتسبة لتقليل محتوى السكر والسعرات الحرارية في طعامنا بشكل كبير. (فب)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

السكرتير الجغرافي فابيان بيترز

تضخم:

  • Alexander W. Fjaeldstad، Henrique M. Fernandes: الحساسية الكيميائية الحسية بعد استهلاك القهوة ليست ثابتة: التأثيرات قصيرة المدى على حساسية الذوق والشم. في: الأطعمة (تم نشره في 14 أبريل 2020) ، mdpi.com
  • جامعة آرهوس: القهوة تغير حاسة التذوق لدينا (نُشرت في 21 أبريل 2020) ، eurekalert.org



فيديو: قهوة سريعة الذوبان - رند الديسي - نصائح صحية (يونيو 2021).