أخبار

التوابل: الفلفل وشركاه محملة بالمعادن الثقيلة والسموم العفن


الفلفل الحار والفلفل وشركاه: غالباً ما تكون التوابل ملوثة بمواد خطرة على الصحة

مع التوابل ، لا يمكنك فقط إعطاء الأطباق طعمًا خاصًا ، ولكن أيضًا القيام بشيء جيد لصحتك. على سبيل المثال ، من المعروف أن الفلفل الحار يحمي القلب. ولكن لسوء الحظ هناك دائمًا مواد خطرة على الصحة في التوابل.

يشير المكتب الفيدرالي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (BVL) في إخطار حالي إلى أن التوابل مثل مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل أو توابل البابريكا تحتوي على سم العفن ، وبقايا المبيدات الحشرية أو المعادن الثقيلة بسبب إنتاجها ومعالجتها وتخزينها.

بشكل عام لا يوجد خطر صحي فوري

وفقًا لـ BVL ، قامت مكاتب التحقيق التابعة للولايات الفيدرالية باختبار عينات بشكل متكرر في السنوات الماضية حيث تم تجاوز المستويات القصوى القانونية.

وبالتالي فإن BVL تدعو المستوردين والمصنعين لزيادة ضوابطهم الخاصة.

ومع ذلك ، نظرًا لاستخدام التوابل بكميات صغيرة فقط ، لا يوجد خطر صحي مباشر على المستهلكين بشكل عام.

السم العفن في الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار

كما يشرح الخبراء ، يمكن أن تتكون بهارات العفن (السموم الفطرية) مثل الأفلاتوكسين / الأفلاتوكسين أو الأوكراتوكسين A (OTA) بسهولة في التوابل عند تخزينها رطبة ودافئة جدًا.

في 2018 و 2019 ، كان هناك 16 و 13 تقريرًا ، على التوالي ، عن سم العفن في الفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الحار في النظام الأوروبي للتنبيه السريع للأغذية والأعلاف (RASFF).

وهذا يتوافق مع 41 في المائة من جميع تقارير السموم الفطرية في الأعشاب والتوابل في عام 2019.

وفقًا للمعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) ، تعتبر الأفلاتوكسين "واحدة من أقوى السموم والمواد المسببة للسرطان الموجودة في الطبيعة".

وفقا للخبراء ، أظهرت الأفلاتوكسين تأثيرات مسببة للسرطان (خاصة سرطان الكبد) في التجارب على الحيوانات.

لا يمكن استبعاد تجاوز الحد الأقصى للراتب

كما يوضح BVL ، في عام 2018 تم فحص 144 عينة من مسحوق الفلفل الأحمر لفحص الأفلاتوكسين / الأفلاتوكسين و OTA.

مقارنة بدراسة مماثلة في عام 2012 ، كانت مستويات الأفلاتوكسين أقل إلى حد ما ، ولكن لا يزال من غير الممكن تمامًا استبعاد المستويات القصوى التي تم تجاوزها لمسحوق الفلفل الأحمر من بعض البلدان الثالثة.

كانت مستويات OTA في مسحوق البابريكا أعلى بشكل ملحوظ في عام 2018 مقارنة بجميع المنتجات الأخرى التي تم فحصها ، ولكن لم يتم تجاوز سوى أربعة مستويات قصوى.

يتقلب الحمل من سنة إلى أخرى

في عام 2017 ، كانت هناك أيضًا دراسات مركزة على السم العفن في التوابل.

عند اختبار الفلفل الأسود (ممثل مراقبة الأفلاتوكسين / الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين A) وكذلك الفلفل الحار والتوابل الفلفل الأحمر (الموجهة نحو المخاطر في خطة المراقبة الوطنية للأوكراتوكسين A) ، كانت المستويات التي تم قياسها هناك منخفضة بشكل عام وفقًا لـ BVL.

هذا يدل على أن تعرض الطعام للتسمم بالعفن يمكن أن يتقلب من سنة إلى أخرى بسبب الظروف الجوية. بما أن التوابل يمكن أن تصبح متعفنًا أيضًا في المنزل إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فيجب الاحتفاظ بها جافة وباردة.

تم العثور على التعرض العالي للمعادن الثقيلة

يتم أيضًا فحص وجود العناصر الصحية غير المرغوب فيها مثل المعادن الثقيلة بانتظام من قبل مختبرات الأبحاث الرسمية للولايات الفيدرالية. على سبيل المثال ، تم فحص مسحوق البابريكا في مراقبة عام 2018.

وفقا للمعلومات ، تم العثور على تعرض أعلى للرصاص والنحاس والكروم والألمنيوم مقارنة بالأطعمة الأخرى التي تم فحصها. ومع ذلك ، لم يتم تجاوز المحتوى الأقصى المنصوص عليه قانونًا للنحاس البالغ 40 ملغم / كغم في أي من العينات التي تم فحصها.

تم العثور على مستويات عالية نسبيًا من الرصاص والألمنيوم والنيكل والكروم والثاليوم للفلفل الأسود في مراقبة عام 2017.

يمكن للعناصر الكيميائية مثل المعادن الثقيلة أن تدخل الطعام عن طريق الهواء والماء والتربة ، على سبيل المثال. ينطبق ما يلي أيضًا على المعادن الثقيلة: إن امتصاص البهارات منخفض نسبيًا لأنه لا يستهلك إلا بكميات صغيرة.

مخلفات المبيدات عالية جدا

في الماضي ، وجدت مكاتب التحقيق في الولايات الفيدرالية في كثير من الأحيان بقايا مفرطة من مبيدات الآفات في التوابل.

بينما تم رصد الفلفل الأسود بانتظام لسنوات ، في عام 2017 تم فحص 54 عينة من توابل فاكهة البابريكا (مسحوق) و 23 عينة من توابل فاكهة الفلفل (مسحوق) بحثًا عن بقايا في مشروع للرصد.

تم العثور على بقايا العديد من المواد الفعالة في العديد من العينات - على سبيل المثال في 70 في المائة من عينات مسحوق الفلفل الحار. تجاوزت مستويات البقايا القصوى للفلفل الأسود و 7.5 في المائة لمسحوق الفلفل الأحمر و 26 في المائة لمسحوق الفلفل الحار مستويات البقايا.

وبالمقارنة ، في عام 2018 ، وجد أن 2.9 في المائة فقط من 137 عينة من مسحوق الفلفل الأحمر تجاوزت المستويات القصوى للمخلفات ، وبقايا متعددة في ثمانية في المائة فقط من العينات.

وفقًا لـ BVL ، فإن أحد الأسباب المحتملة لتجاوز الحد الأقصى لمستويات المخلفات للفلفل المجفف ومسحوق الفلفل الحلو هو تركيز المخلفات أثناء عمليات التجفيف للمنتجات الطازجة المعالجة بالمبيدات الحشرية.

على الرغم من تجاوز الحد الأقصى - بسبب انخفاض استهلاك التوابل - يمكن استبعاد المخاطر الصحية التي يتعرض لها المستهلكون بسبب مخلفات المبيدات الحشرية. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.


فيديو: كيف تطرد هذه المعادن الثقيلة خارج الجسم التي تسبب مشاكل كثيرة له مع الدكتور محمد الفايد (قد 2021).