أخبار

النظام الغذائي: هل يجب تخزين الطماطم في الثلاجة؟


فحص تأثير التخزين على طعم الطماطم

الطماطم مليئة بالمكونات الصحية وهي أيضًا منخفضة السعرات الحرارية. خضروات الفاكهة مناسبة للأطباق اللذيذة مثل الحساء الدافئ والبارد والسلطات والصلصات أو ببساطة نيئة على شطيرة مع القليل من الثوم المعمر. من المهم تخزين الطماطم بشكل صحيح. يقال أنهم يفقدون النكهة في الثلاجة. ولكن هل هذا صحيح حقا؟

تتم مناقشة التخزين الصحيح للطماطم مرارا وتكرارا. بعض المستهلكين يحزمون خضروات الفاكهة في الثلاجة. ومع ذلك ، فإنه يفقد رائحته ، كما يقول آخرون ، ويخزن الخضار في درجة حرارة الغرفة. حقق فريق بحثي من جامعة جوتنجن الآن ما إذا كانت هناك اختلافات في طعم الطماطم الناضجة اعتمادًا على تخزينها.

صحية ومنخفضة السعرات الحرارية

تحظى الطماطم بشعبية كبيرة لدى غالبية الألمان. يستهلك كل شخص في ألمانيا حوالي 25 كيلوغرامًا منه كل عام.

تتكون خضروات الفاكهة من 94 بالمائة من الماء وتوفر فقط 17 سعر حراري لكل 100 جرام.

لا تحتوي الطماطم على الفيتامينات والمعادن المهمة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على الألياف والمواد النباتية الثانوية. من المهم تخزينها بشكل صحيح.

إنهم لا ينتمون إلى الثلاجة لأنهم يفقدون رائحتهم. أشار المركز الاتحادي للتغذية (BZfE) إلى ذلك في اتصال العام الماضي.

وأشار الخبراء إلى دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أظهرت أن رائحة الطماطم تعاني خاصة عندما يتم تخزين الفاكهة باردة.

الآن تعامل الباحثون في غوتنغن أيضًا مع التخزين الصحيح للطماطم.

لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية

كيف يتغير الطعم عندما تمر الطماطم الناضجة المحصودة عبر سلسلة قياسية بعد الحصاد ثم يتم تخزينها إما في الثلاجة (سبع درجات مئوية) أو في درجة حرارة الغرفة (20 درجة مئوية)؟

وفقًا لإعلان حديث ، قام الباحثون من قسم جودة المنتجات النباتية في جامعة غوتنغن بتحليل المكونات ذات الصلة بالذوق في هجين الطماطم الجديدة وفحصوها بالتعاون مع لوحة الاستشعار.

وفقًا للمعلومات ، تتكون لوحة المستشعر من فاحصين مدربين يدركون ويقيمون الخصائص الحسية للمنتجات باستخدام حواسهم. درست هذه اللوحة ، من بين أمور أخرى ، الحلاوة الملحوظة والحموضة وعصارة الطماطم.

كما ذكر الباحثون ، لم تكن هناك اختلافات كبيرة في الذوق بين خياري التخزين عندما تم أخذ سلسلة ما بعد الحصاد بأكملها في الاعتبار.

ونشرت نتائج العلماء في مجلة "فرونتيرز ان بلانت ساينس".

التخزين الأقصر أفضل للنكهة والمكونات

"التنوع على وجه الخصوص له تأثير كبير على طعم الطماطم. ولذلك ، فإن تطوير أصناف جديدة ذات طعم جذاب يمكن أن يكون خطوة نحو تحسين جودة طماطم الطماطم "، توضح لاريسا كانسكي ، المؤلفة الرئيسية للدراسة.

وقال رئيس القسم البروفيسور د. "كلما كان التخزين أقصر كلما كان ذلك أفضل للمذاق والمكونات". إلك باولزيك.

"ومع ذلك ، تمكنا من إظهار أنه ، مع أخذ سلسلة ما بعد الحصاد بالكامل في الاعتبار ، فإن تخزين الطماطم الناضجة في الثلاجة لفترة قصيرة لم يؤثر على الطعم".

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

تضخم:

  • جامعة جوتنجن: هل الطماطم تنتمي إلى الثلاجة؟ (تم الوصول: 24 مايو 2020) ، جامعة جوتنجن
  • Kanski L ، Naumann M ، Pawelzik E: سمات الجودة المتعلقة بالنكهة للطماطم الناضجة لا تتأثر بشكل كبير في ظل شرطين من الأسر المعيشية المشتركة ؛ في: Frontiers in Plant Science ، (تم النشر: 13.05.2020) ، Frontiers in Plant Science
  • المركز الفيدرالي للأغذية (BZfE): الطماطم لا تنتمي إلى الثلاجة ، (تم الوصول: 24 مايو 2020) ، المركز الفيدرالي للأغذية (BZfE)


فيديو: تخزين الطماطم بكل سهولة (سبتمبر 2020).