أخبار

المخاطر الصحية: محتوى اليود من أوراق السوشي مرتفع للغاية


الملوثات: أوراق السوشي يمكن أن تضر بصحتك

الأسماك الطازجة والخضروات والأرز: يعتبر السوشي من الوجبات السريعة الصحية. لكن أوراق الطحالب التي يتم فيها تغليف المكونات الأخرى غالبًا ما تكون ملوثة بملوثات غير صحية مثل الرصاص والزرنيخ. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون محتوى اليود مرتفعًا جدًا.

تنتشر الطحالب بشكل خاص في المطبخ الآسيوي. في هذا البلد ، يُعرفون أولاً بمكون السوشي. توفر الطحالب العديد من العناصر الغذائية وغالبًا ما تحتوي على كميات كبيرة من اليود. عنصر التتبع حيوي ، ولكن يمكن أن يكون ضارًا بجرعات عالية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون أوراق الطحالب ملوثة.

يترك الطحالب للأغذية والمكملات الغذائية

كما يكتب المكتب الاتحادي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (BVL) في اتصال حالي ، غالبًا ما تستخدم أوراق الطحالب المجففة في السلطات والحساء وأطباق الخضار أو كعنصر في المكملات الغذائية.

يتم استخدام الأعشاب البحرية ذات الأوراق الكبيرة مثل الأعشاب البحرية هنا. الأصناف المعروفة هي ، على سبيل المثال ، الطحالب البنية Wakame و Kombu وكذلك الطحالب الحمراء Nori ، التي تستخدم أوراقها لتغطية السوشي.

وفقًا للخبراء ، تميل بعض الطحالب البحرية إلى امتصاص وتجميع الملوثات ، مثل المعادن الثقيلة أو الملوثات الأخرى من البيئة.

لهذا السبب ، فحصت سلطات مراقبة الأغذية في الولايات الفيدرالية أوراق الطحالب المجففة في عام 2013 كجزء من برنامج مراقبة على الصعيد الوطني. تم تكرار هذا البرنامج بعد خمس سنوات.

الملوثات بتركيزات عالية

في عام 2018 ، تم فحص 165 عينة من الأعشاب البحرية المجففة للعناصر الكيميائية المختلفة. وفقًا لـ BVL ، كانت الكادميوم والرصاص والزرنيخ والألمنيوم تركيزات عالية بشكل خاص.

بالنسبة للكادميوم المعدني الثقيل ، يوجد حاليًا حد أقصى قانوني يبلغ 3.0 ملليغرام لكل كيلوغرام (ملغم / كغم) من الطحالب المجففة للاستخدام في المكملات الغذائية. ومع ذلك ، تم تجاوز هذه القيمة في كل عينة العاشرة من الأعشاب البحرية التي تم فحصها.

كما في عام 2013 ، تم تحديد محتويات الرصاص عالية نسبيا. في حوالي عشرة بالمائة من العينات التي تحتوي على أعلى محتويات الرصاص ، تراوحت هذه من واحد إلى عشرة ملغم / كغم.

لم يتم بعد تحديد الحد الأقصى المسموح به للرصاص في الأعشاب البحرية. وفقًا لـ BVL ، من المخطط إدخال الحد الأقصى للراتب القانوني وهو موضوع المشورة الحالية حول حماية صحة المستهلك.

ارتفاع مستويات الزرنيخ

كما أكدت نتائج الزرنيخ إلى حد كبير نتائج برنامج الرصد السابق.

تحتوي عينات الطحالب التي تم فحصها على متوسط ​​مرتفع من محتوى الزرنيخ يبلغ حوالي 25 مجم / كجم ، ولكن بشكل حصري تقريبًا في الشكل المرتبط عضويًا ، والذي لم يتم فحصه بشكل كافٍ فيما يتعلق بمخاطرها الصحية.

وفقا للمعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) ، تعتبر مركبات الزرنيخ غير العضوية على وجه الخصوص مشاكل صحية.

بالإضافة إلى ذلك ، تم اكتشاف الزرنيخ غير العضوي في 42 في المائة من العينات ، ومع ذلك ، فإن النتائج عند 0.1 ملغم / كغم أعلى بقليل من حد الكشف التحليلي المختبري ، وبالتالي عند مستوى منخفض جدًا.

تحليلات اليورانيوم

وقد وجد أيضًا أن متوسط ​​محتوى الألمنيوم لأوراق الطحالب التي تم فحصها ، عند حوالي 100 مجم / كجم ، كان عند مستوى مماثل لما كان عليه قبل خمس سنوات.

وفقًا لتقييم التعرض بواسطة BfR ، ومع ذلك ، يتم استخدام المدخول الفموي الأسبوعي المسموح به البالغ 1 ملغم / كغم من وزن الجسم المحدد للألمنيوم إلى حد صغير جدًا بحد أقصى 0.15 في المائة.

استنادًا إلى المستوى الحالي للمعرفة ، لا يمكن افتراض المخاطر الصحية بسبب الكمية الصغيرة التي سيتم استهلاكها.

أظهرت تحليلات اليورانيوم التي تم إجراؤها لأول مرة في عام 2018 تركيزات عالية ، ولكن وفقًا لـ BfR ، فإن معدل استنفاد المدخول اليومي المسموح به البالغ 0.6 ميكروغرام / كجم من وزن الجسم لا يتجاوز 0.19 في المائة فقط. لذلك لا يمكن توقع مخاطر صحية فيما يتعلق بنتائج اليورانيوم المقاسة.

يمكن أن يضر الكثير من اليود بالصحة

بالإضافة إلى العناصر الكيميائية السامة المحتملة ، تم أيضًا فحص العناصر النزرة اليود والزنك والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس ، واستيعابها بكميات صغيرة ضروري للحفاظ على صحة الإنسان.

مع الإفراط في تناول الطعام ، يمكن أن يكون لهذه العناصر أيضًا تأثيرات صحية سلبية.

على الرغم من أن اليود لا غنى عنه لتراكم هرمونات الغدة الدرقية ، إلا أن زيادة اليود يمكن أن تؤدي إلى فرط نشاط اليود أو فرط نشاط الغدة الدرقية.

لذا توصي BfR بـ 0.5 مجم من اليود في اليوم لألمانيا كحد أقصى للتناول. في تقييم مخاطر السمية ، يشير BfR إلى امتصاص اليود إلى حد خطير عندما يتم استهلاك منتجات الطحالب التي تحتوي على محتوى اليود أكثر من 20 ملغم / كغم.

لأسباب تتعلق بالحماية الصحية الوقائية ، يتم تحذير المنتجات التي تحتوي على محتوى من اليود أعلى من الحد الأقصى المسموح به وهو 20 ملغم / كغم من أن تناول اليود المفرط يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في وظائف الغدة الدرقية ، بالإضافة إلى معلومات عن محتوى اليود والحد الأقصى من الكمية المستهلكة.

في المراقبة التي أجريت في عام 2018 ، تم قياس مستويات اليود بأكثر من 20 ملغم / كغم في حوالي ثلاثة أرباع جميع عينات الطحالب. ومع ذلك ، لم يكن لدى ثمانية في المئة من هذه العينات تحذيرات أو معلومات المستهلك.

نظرًا لأن هذه المنتجات من المحتمل أن تضر بالصحة ، فلا يجب طرحها في السوق بموجب الأحكام العامة لقانون الغذاء.

من أجل تجنب المخاطر الصحية لزيادة المعروض من اليود ، وفقًا لـ BVL ، يُنصح بشراء منتجات الأعشاب البحرية فقط التي تحتوي على معلومات واضحة عن محتوى اليود والحد الأقصى من الاستهلاك.

كما تم الكشف عن العناصر النزرة الزنك والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز بكميات كبيرة نسبيا. ومع ذلك ، مع مراعاة الحد الأقصى لقيم المدخول اليومي المسموح به ، لا يمكن افتراض أي مخاطر صحية. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

فيديو: جربت اطلب سوشي في البيت جالي أخطبوط في الشوسي اول واخر مره خلاص. SUSHI (سبتمبر 2020).