أخبار

التغذية: المكونات الالتهابية في الغذاء


خمسة مكونات ملتهبة في الغذاء

يشارك الالتهاب في الجسم في العديد من عمليات المرض. غالبًا ما تنشأ العديد من الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل وأمراض القلب والسكري فقط من الالتهابات المتكررة. بعض الأطعمة وعادات الأكل يمكن أن تعزز الالتهاب أو تثبطه. خبير تغذية يتحدث عن ما يجب الانتباه إليه.

إرين كوتس أخصائية تغذية مسجلة في عيادة كليفلاند الشهيرة في الولايات المتحدة. في مساهمة حديثة من العيادة ، يشرح الخبير الأطعمة التي تسبب الالتهاب في الجسم وبالتالي يمكن أن تشارك في تطور أمراض خطيرة.

الالتهاب المزمن يسبب المرض

يتفاعل الجسم بشكل أساسي مع الالتهاب كوسيلة لحماية الصحة عندما يكتشف جهاز المناعة شيئًا غريبًا في الجسم. في حين أن الالتهاب المؤقت يمكن أن يكون له تأثير وقائي ، يرتبط الالتهاب المزمن بالعديد من الأمراض الخطيرة.

غالبًا ما يبدأ الالتهاب في المطبخ

"إذا كنت ترغب في محاربة الالتهاب ، ابدأ بإلقاء نظرة على مطبخك" ، يؤكد كوتس. يجدر حذف الأطعمة التي تعزز الالتهاب من قائمة التسوق واستبدالها بالأطعمة المضادة للالتهابات مثل الخضار والفواكه والمكسرات والفاصوليا والبذور والأسماك.

ولكن ما هي الأطعمة التي تسبب الالتهاب؟ يقدم اختصاصي التغذية الأطعمة الخمسة الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تعزز الالتهاب في الجسم.

1. السكر

معظم الناس يستهلكون الكثير من السكر. توصي العديد من الإرشادات الغذائية بتناول ما يصل إلى خمس إلى ست ملاعق صغيرة من السكر يوميًا. هذا المبلغ موجود بالفعل في كوب كبير من الكولا. يضاف السكر إلى العديد من الأطعمة المصنعة لأن السكر طريقة رخيصة لجعل المنتجات النهائية أكثر لذة.

يشير كوتس إلى أن العديد من الدراسات أظهرت أن الاستهلاك المرتفع للسكر يمكن أن يؤدي إلى زيادة الالتهاب المزمن. يقول اختصاصي التغذية: "يتعلق الأمر في المقام الأول بكمية الطعام التي تتناولها". بعض الأمثلة النموذجية للسكريات المخفية في المنتجات المجهزة هي ملفات تعريف الارتباط والحلويات وحبوب الإفطار والمعجنات وحانات الجرانولا وضمادات السلطة.

لماذا يسبب السكر الالتهاب؟

"عندما تهضم شيئًا ما ، يدخل السكر إلى دمك" ، يشرح كوتس. ثم يدخل الأنسولين السكر إلى الخلايا للحصول على الطاقة. ومع ذلك ، إذا كان هناك الكثير من السكر ، يتم تخزين الفائض في الخلايا الدهنية. بمرور الوقت ، يؤدي هذا إلى زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين ، مما يؤثر بدوره على عملية التمثيل الغذائي. يؤكد خبير التغذية أن "جسمنا غير مصمم لمعالجة كميات زائدة من السكر المضاف طوال اليوم".

كيفية التعرف على السكر المخفي

تنصح كوتس: "علينا أن نكون أكثر وعياً بشأن اختيار المنتجات وقراءة الملصق". غالبًا ما يتم إخفاء السكر بأسماء أخرى. المكونات مثل شراب ، سكروز ، سكر العنب ، رافينوز ، جلوكوز ، لاكتوز ، مالتوز ، خلاصة الشعير ، خلاصة الشعير ، مالتوديكسترين ، دكسترين أو دكسترين القمح هي أنواع مختلفة من السكر.

السكريات الطبيعية ليست بهذا السوء

ويركز Coates على التركيز الأساسي على تقليل السكر المضاف. السكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه ومنتجات الألبان لا ترفع نسبة السكر في الدم بالسرعة لأنها تحتوي أيضًا على الألياف والبروتين الخالي من الدهون لإبطاء عملية الهضم.

2. الدهون غير المشبعة

ينتج مصنعو الأغذية الدهون المتحولة عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الدهون. هذا يغير نسيج الدهون واتساقها ومدة صلاحيتها. ومع ذلك ، تظهر الدراسات الحديثة أن هذه الدهون المتصلدة ضارة بالصحة حتى بكميات صغيرة. ويوصي كوتس بتناول أقل من جرام من الدهون المتحولة في اليوم. توجد الدهون غير المشبعة بشكل خاص في المخبوزات الجاهزة مثل البسكويت والمعجنات والبسكويت وأطباق الوجبات السريعة مثل البيتزا والبطاطس والبرغر.

لماذا تسبب الدهون المتحولة الالتهاب

يشرح كوتس: "ترفع الأحماض الدهنية غير المشبعة مستوى الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)". يزيد كلا الحدثين من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2.

كيف تتعرف على الدهون المتحولة؟

عادة ما يشار إلى الدهون المتحولة على ملصق الطعام على أنها دهون صلبة أو صلبة جزئيًا.

3. اللحوم الحمراء والمصنعة

غالبًا ما يتم مالح اللحوم المصنعة أو المملحة أو المخمرة أو المدخنة لأغراض النكهة أو الحفظ. يمكن العثور على اللحوم المصنعة في منتجات مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق والسلامي واللحوم الباردة ، وكذلك في العديد من الوجبات الجاهزة.

لماذا تسبب اللحوم الحمراء والمعالجة الالتهاب

تظهر الأبحاث أن اللحوم المصنعة والحمراء تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي يمكن أن تسبب الالتهاب. يرتبط هذا الالتهاب بتطور السرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

4. أحماض أوميجا 6 الدهنية

أحماض أوميجا 6 الدهنية هي دهون يستخدمها الجسم للطاقة. لا يستطيع الجسم إنتاج هذه الأحماض الدهنية نفسها ويستقبلها حصريًا من الطعام. بعض الزيوت غنية بأحماض أوميجا 6 الدهنية مثل زيت بذور اللفت وزيت الذرة وزيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني. توجد كميات أكبر أيضًا في المايونيز.

عندما تساهم أحماض أوميجا 6 الدهنية في الالتهاب

أحماض أوميجا 6 الدهنية غير صحية بشكل عام. ومع ذلك ، وفقًا لـ Coates ، يجب على المرء التأكد من أن هذه الأحماض الدهنية متوازنة مع استهلاك الأحماض الدهنية أوميجا 3. تم العثور على الأحماض الدهنية أوميجا 3 في سمك السلمون والجوز وبذور الكتان ، على سبيل المثال. يحذر اختصاصي التغذية: "إذا كنت لا تستهلك ما يكفي من أحماض أوميجا 3 الدهنية والكثير من أحماض أوميجا 6 الدهنية ، يمكن أن تسبب التهابًا مستمرًا في الجسم".

5. الكربوهيدرات المكررة

تحتوي الكربوهيدرات المكررة بشكل أساسي على منتجات الدقيق الأبيض ، على سبيل المثال في الخبز الأبيض أو اللفائف أو الخبز المحمص أو الرغيف الفرنسي. بالنسبة لكثير من الناس ، هذه المنتجات هي أساس في التغذية.

لماذا تسبب الكربوهيدرات المكررة الالتهاب

يقول خبير التغذية: "إنه مشابه للسكر المضاف لأنه لا يوجد شيء يبطئه". تدخل الكربوهيدرات المكررة بسرعة إلى مجرى الدم وتزيد نسبة السكر في الدم. يرتبط ارتفاع السكر في الدم بزيادة التفاعلات الالتهابية.

استبدل الكربوهيدرات المكررة ببدائل الحبوب الكاملة

لا ينبغي للمرء الاستغناء تماما عن الكربوهيدرات. من الأفضل استبدال الكربوهيدرات المكررة ببدائل الحبوب الكاملة. تشمل مصادر الحبوب الكاملة الجيدة الكينوا أو دقيق الشوفان أو الأرز البني. يقول كوتس: "تستغرق هذه العملية وقتًا أطول ليتم هضمها حتى لا تزيد نسبة السكر في الدم بسرعة".

نصيحة أخيرة أخرى من كوتس: يمكن استبدال جميع المنتجات التي تعزز الالتهاب المذكورة هنا بالأطعمة الغنية بالألياف مثل الخضار والفواكه. هذه غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن وتساعد على إنشاء توازن مستقر في النظام الغذائي ، والذي يرتبط أيضًا بانخفاض الالتهاب. (ف ب)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

محرر الدراسات العليا (FH) فولكر بلاسيك

فيديو: المكونات البسيطة للغذاء السليم تغذيه 101 (سبتمبر 2020).