أخبار

السالمونيلا في السلطة - غسل المستحيل


كيف تدخل مسببات الأمراض إلى السلطة

على الرغم من جميع تدابير النظافة ، لا تزال العدوى الغذائية منتشرة للغاية. تدخل مسببات الأمراض إلى جسم الإنسان من خلال الأطعمة مثل الخضار النيئة والدواجن ولحم البقر وغيرها من الأطعمة. بالنسبة للخضروات النيئة والخس ، يعد الغسيل الشامل شرطًا أساسيًا للاستهلاك. ومع ذلك ، أظهرت دراسة حديثة أن مسببات الأمراض يمكن أن تخترق الخس وبالتالي لا يمكن غسلها.

أفاد فريق بحثي من جامعة ديلاوير أن البكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا والإشريكية القولونية تدخل الجسم البشري بالطعام وتسبب الملايين من الأمراض المنقولة بالغذاء كل عام. وجد العلماء الآن أن السالمونيلا يمكن أن تخترق أوراق الخس من خلال مسام الهواء الصغيرة ثم تستقر داخل النبات. لذلك يكاد يكون من المستحيل غسلها قبل تناول الطعام.

تجاوز الدفاع المناعي لنباتات الخس

في دراستهم الحالية ، قام فريق البحث بقيادة Harsh Bais و Kali Kniel من جامعة Delaware بفحص ما إذا كان السالمونيلا يمكن أن يخترق نبات وكيف. تظهر نتائج الدراسة المنشورة في المجلة المتخصصة "فرونتيرز في ميكروبيولوجي" أن سلالات السالمونيلا البرية تتخطى الدفاع المناعي لنبات الخس ويمكن أن تدخل إلى النباتات عبر مسام الهواء الدقيقة للنبات ، ما يسمى الثغور.

ما هي فتحة الفجوة؟

وأوضح الباحثون أن الثغور عبارة عن فتحات صغيرة على الأوراق تفتح وتغلق بشكل طبيعي وتنظمها الإيقاع اليومي. يستخدم فتح النبات للتبريد والتنفس. يواصل فريق البحث إغلاق الثغور عندما تكتشف النباتات التهديدات من الجفاف أو مسببات الأمراض البكتيرية للنبات.

لكن بايس يشرح أن بعض مسببات الأمراض يمكن أن تستخدم القوة الخام لاختراق فغرة مغلقة. على سبيل المثال ، بعض أنواع الفطر قادرة على القيام بذلك. ومع ذلك ، لا تحتوي البكتيريا على الإنزيمات اللازمة لذلك. ومع ذلك ، من المعروف أن بعض "مسببات الأمراض البكتيرية النباتية وجدت طريقة لإعادة فتح الثغور المغلقة واختراق الجزء الداخلي من النبات" ، قال الخبير.

السالمونيلا تمر عبر الثغور

في الدراسة الجديدة ، ثبت الآن أن بعض سلالات السالمونيلا الممرضة للإنسان وجدت أيضًا طريقة لإعادة فتح الثغور المغلقة. يشدد بايس على أنه اكتشاف مثير للاهتمام "كيف تتطور البكتيريا غير المضيفة لتجاوز الاستجابة المناعية للنبات".

الممرض في النبات

يوضح هذا أيضًا المخاطر التي يمكن أن يشكلها التلوث قبل الحصاد. وبينما تنبع المخاطر بعد الحصاد من ممارسات النظافة في التصنيع والتوزيع ، فإن هذه مسببات الأمراض موجودة بالفعل في النبات أثناء الحصاد.

التطهير والتنظيف ليس لهما تأثير

يؤكد الباحثون أيضًا على أن العلاج بالماء ومطهر خاص ، وإذا لزم الأمر ، علاج الأوزون أو الأشعة فوق البنفسجية ، والذي يمكن من خلاله قتل البكتيريا بشكل موثوق نسبيًا ، لا يساعد ضد مسببات الأمراض البشرية التي اخترقت الورقة بالفعل.

مخاطر الري؟

علاوة على ذلك ، قام فريق البحث في السابق بالتحقيق في احتمال تلوث النباتات بطرق الري بالتعاون مع باحثين من وزارة الزراعة الأمريكية وجامعة ماريلاند. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم استرداد جزء من الماء بعد استخدامه بالفعل لغسل النباتات المقطوعة. هذا يمكن أن يكون مشكلة. تقرير الباحثين مثل الري من المجاري المائية والبرك.

يقول كالي كيليل: "لقد ثبت أن الماء (...) يشكل خطرًا محتملاً للتلوث". هذه النتيجة مهمة لأن السؤال الآن هو كيف يمكن تحقيق أن الري يتم دائمًا بمياه مثالية ميكروبيولوجيًا. وفقًا للباحثين ، هناك مخاطر أخرى لاختراق مسببات الأمراض في النباتات ، على سبيل المثال ، النباتات التي تم تربيتها خصيصًا لزيادة الغلة ، والتي غالبًا ما تكون على حساب أنظمة الدفاع الخاصة بها. وهناك أيضًا إمكانية التلوث إذا كانت النباتات قريبة جدًا من المراعي.

تنشأ المخاطر أيضًا قبل الحصاد

في ضوء النتائج الجديدة ، يتضح أنه ليس فقط التلوث السطحي للنباتات مع المحفزات المحتملة لعدوى الغذاء يشكل خطرًا ، ولكن هناك أيضًا مخاطر قبل الحصاد. قد لا يمكن إزالة الإجهاد على النبات الذي ينشأ هنا بعد ذلك ، حتى بعد التنظيف الشامل. ومن المثير للقلق أيضًا أنه في الدراسة الحالية ، لم تظهر نباتات الخس أي علامات للمرض ولا تغيرات يمكن التعرف عليها خارجيًا عند تلوث السالمونيلا. (فب)

معلومات المؤلف والمصدر

هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.

السكرتير الجغرافي فابيان بيترز

تضخم:

  • جامعة ديلاوير: السالمونيلا المتسللة تجد مستترًا في النباتات (تم نشره في 30 يونيو 2020) ، eurekalert.org
  • نيكولاس جونسون ، Pushpinder K. Litt ، Kalmia E. Kniel ، Harsh Bais: تهرب من استجابة الدفاع الفطري للنبات بواسطة السالمونيلا على الخس ؛ في: Frontiers in Microbiology (نُشر في 3 أبريل 2020) ، frontiersin.org


فيديو: علاج الاسهال الابيض للدواجن السالمونيلا Salmonella (شهر اكتوبر 2021).